Оценка качества молока у коров

Введение. В настоящее время главной задачей в области молочного скотоводства страны является увеличение продуктивности животных и получение молока высокого качества. Селекция молочного скотоводства ориентируется на отбор животных с улучшенными качественными характеристиками молока. При закупках качеству молока уделяется особое внимание, молочная промышленность предъявляет к молоку всё более высокие качественные требования. Производство молока высокого качества является непременным условием эффективной работы и гарантом жизнеспособности хозяйства. Поэтому наиболее важной задачей является выявление лучших животных с учётом не только количественных, но и качественных показателей молока [1, 2, 3].

Качество любых товаров относится к числу основополагающих факторов, составляющих конкурентоспособность. Это непосредственно касается и развития сельскохозяйственного производства, продукция которого должна успешно конкурировать в условиях свободной рыночной экономики. Оценка качества молока, получаемого от животных, предупреждает его потери и повышает доходность производства животноводческой отрасли. Такая продукция сельского хозяйства, как молоко, находит широчайший спрос среди населения, однако при наличии достаточно высокого предложения этого товара у производителя, как никогда раньше, встаёт вопрос обеспечения и повышения качества молока. Российское молочное скотоводство стремится к достижению положительных результатов в вопросах как увеличения производства молока, так и улучшения его качества [4].

В практике животноводства используется целый ряд способов, позволяющих оценить качество молока. Но в связи с интенсификацией молочного скотоводства встает вопрос быстрого и точного определения качества молока с целью отбора лучших животных для формирования основного стада [6, 8, 7].

Материал и методы. С целью исключения влияния негативных эксплуатационных факторов на результаты научно-хозяйственных опытов исследование проводилось на коровах-первотёлках (n=15) татарстанского типа холмогорской породы 2-3 месяца лактации при чётком соблюдении установленного стереотипа доения. Исследование проводили в ООО «СХП «Татарстан» Балтасинского района Республики Татарстан.

Содержание массовой доли белка и жира в молоке (%) определяли с помощью анализатора качества молока «Клевер-2М», количество соматических клеток с помощью вискозиметрического анализатора молока «СОМАТОС-М».

Данные обрабатывали на компьютере классическими методами вариационной статистики в программе MS Excel.

Результаты исследований. Нами разработан способ оценки качества молока, включающий оценку молока по комплексу качественных показателей. Оценка качества молока достигается тем, что определяют показатели выхода молочного белка, жира и количества соматических клеток в молоке, а затем – показатель качества молока у коровы, причем предварительно определяют выход молочного белка в разовом удое (2-3 месяц лактации) животного.

Показатель выхода молочного белка находят по формуле:

ПВМБ =

ВМБ

НВМБ ,

где ВМБ – выход молочного белка в разовом удое, кг; НВМБ – наибольшее значение выхода молочного белка среди животных, кг.

Показатель выхода молочного жира находят из выражения:

ПВМЖ =

ВМЖ

НВМЖ ,

где ВМЖ – выход молочного жира в разовом удое, кг; НВМЖ – наибольшее значение выхода молочного жира среди животных, кг.

Уравнение для вычисления показателя количества соматических клеток в молоке имеет следующий вид:

ПКСК =

900 - КСК

где КСК – количество соматических клеток в молоке коровы, тыс/мл.

Показатель качества молока у коровы, с учётом формул (1-3), находим так:

пкм = !( ^ВМб + ^ВМЖ +

К НВМБ НВМЖ

900 - КСК

) ,

где К – количество оценочных показателей.

Значения показателей качества молока приведены в таблице 1.

1. Показатели качества молока у коров-первотёлок

Инв. №	Показатель
	ВМБ	ВМЖ	КСК	КМ
1352	0,659	0,526	0,467	0,551
3054	1,000	0,951	0,717	0,889
6	0,901	0,820	0,702	0,808
20	0,882	0,954	0,826	0,887
21	0,764	0,981	0,721	0,822
2523	0,832	0,783	0,185	0,600
2534	0,525	0,584	0	0,370
4045	0,726	0,716	0	0,480
134	0,509	0,544	0,570	0,541
3055	0,938	0,892	0,717	0,849
2415	0,832	0,906	0,744	0,828
24	0,419	0,535	0	0,318
4044	0,807	0,954	0	0,587
4041	0,534	0,724	0,422	0,560
1	0,968	1,000	0,453	0,807
M±m	0,753±0,050	0,791±0,047	0,435±0,085	0,660±0,051
Cv, %	24,5	22,2	77,7	29,1
p	p<0,001	p<0,001	p<0,001	p<0,001

Среднее значение показателя качества молока составило 0,660, а среднеквадратическое отклонение – основной показатель разнообразия – σ=0,192 (p < 0,001).

Распределение коров по качеству молока на типы провели так [Л.К. Эрнст и др., 1985]: животных, отличающихся по этому показателю более чем на 0,5σ в худшую сторону, мы условно отнесли к низкому типу. В эту группу попали коровы с показателем качества молока менее 0,565 (0,6600,096). Животных, отклонившихся более 0,5σ в лучшую сторону, отнесли к высокому типу. Сюда вошли коровы с показателем качества молока более 0,750 (0,660+0,096). Оставшиеся животные были отнесены к среднему типу.

При этом первотёлка № 3054 по качеству молока занимает I-е место – показатель качества молока составил 0,889 (высокий тип), а у № 2523 – этот показатель – 0,600 (средний тип), у первотёлки № 134 – он составил 0,541 (низкий тип) (p < 0,001).

Выводы. Распределение коров-первотёлок по качеству молока показало, что высокого, среднего и низкого типов – 46,7; 13,3 и 40 % коров соответственно.

Таким образом, вышеизложенное позволяет заключить, что предложенный способ оценки качества молока у коров, не охватываемый ни одним из используемых в зоотехнии способов, позволяет выявить зоотехническую целесообразность отбора более ценных животных. Это имеет важное народно-хозяйственное значение и позволяет ускорить получение конкурентоспособной племенной и молочной продукции.

ЛИТЕРАТУРА: 1. Глотова Г.Н. Молочная продуктивность и качество молока коров холмогорской породы разных генотипов по каппа-казеину и бета-лактоглобулину: автореф. дис. … канд. с.-х. наук. – Рязань, 2007. – 22 с. 2. Минаев Е.А. Молочная продуктивность и качество молока у голштинизированных коров разного генотипа в условиях Северного Зауралья: автореф. дис. … канд.с.-х. наук. – Троицк, 2007. – 20 с. 3. Молочная продуктивность и качество молока голштинских коров при круглогодовом стойловом содержании / Морозова Н.И., Костычева П.А., Подоль С.Р. [и др.] // Зоотехния. – 2012. – № 2. – С. 18-19. 4. Самусенко Л., Химичева С. Генотип коров – основа качества молока // Молоко и молочные продукты. Производство и реализация. – 2012. – № 2. – С. 17-19. 5. Эрнст Л.К., Григорьев Ю.Н. Повышение эффективности племенной работы в хозяйствах крупных регионов. – Моск. рабочий, 1985. – С. 132133. 6. Influence of udder sanitation on hygienic quality of cow milk / Pavicic Z., Cergolj M., Balenovic T. // Veterinarski arhiv. – № 78 (2). – P. 105-112. 7. Quality control of raw cow milk from Galati country / Mocanu G-D., Andronoiu D.G., Nistor O.V. // Journal of Agroalimentary Proccesses and tehnologies/ – 2011. – № 17/3. – P. 303-307. 8. William H. Effects of cow comfort on milk quality, productivity and behavior / NHC Annual Meeting Proceedings. – 2009. – P. 15-24.

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МОЛОКА У КОРОВ

Сафиуллин Н.А., Каналина Н.М., Загидуллин Л.Р.

Резюме

Исследовано качество молока коров. Предложен и разработан новый способ оценки качества молока.

ESTIMATION OF COWS THE MILK QUALITY

Safiullin N.A., Kanalina N.M., Zagidullin L.R.