Оценка клинико-физиологического состояния и качества мяса у бычков в условиях эколого-адаптивной системы содержания

В условиях рыночной экономики, когда широко развивается предпринимательская деятельность не только юридических торговых организаций, но и физических лиц, в продажу поступает огромное количество продовольственных товаров из ближнего и дальнего зарубежья. На этом фоне открывается множество частных предприятий общественного питания (кафе, рестораны, чебуречные, «Бистро» и т.п.), появляются сети магазинов и стихийные рынки. Все это требует проведения работниками государственной ветеринарной службы надлежащих профилактических мер от заноса возбудителей как инфекционных, инвазионных, так и общих для человека и животных заболеваний (ан-торопозоонозы). В противном случае велика опасность попадания в пищу некачественного продовольствия отечественного и, особенно, импортного производства, что может сопровождаться у людей метаболическими расстройствами различной степени тяжести, токсикозами и токсикоинфек-циями, а в отдельных случаях и летальным исходом [2, 8, 10].

В этом контексте продовольственная безопасность для любого государства является одним из основополагающих факторов его политической, экономической стабильности и, как следствие, национального суверенитета. Между тем в связи с введением отдельными странами Запада экономических санкций в отношении

Российской Федерации и возникшими новыми вызовами времени в сфере агропромышленного комплекса назрела безотлагательность трансформации промышленных технологий ведения отраслей сельскохозяйственного производства в биоинду-стриальные (адаптивно-ландшафтная система в растениеводстве, экологоадаптивная – в животноводстве, адаптивно-ресурсосберегающая – в перерабатывающей промышленности). Это позволит повысить производительность труда и рентабельность в аграрном секторе экономики, а в стратегическом плане – удовлетворять потребности населения нашей страны в продовольственных продуктах согласно медико-биологическим нормам здорового питания [1, 5, 6].

Поэтому в современных социальноэкономических условиях еще более актуализируется проблема обеспечения устойчивой продовольственной безопасности страны. Для ее эффективного решения необходимо объединение усилий всех ветвей власти, ученых, бизнес-сообществ и общественных организаций [9, 11].

Цель работы – изучить корреляцию клинико-физиологического статуса и качества мяса у бычков с технологическими и агропочвенными факторами среды их обитания.

Материал и методы исследований. Научно-производственные опыты проводили в одном из СХП Центра Чу- вашской Республики с использованием 90 телят черно-пестрой породы. Для постановки моделируемых экспериментов, сформировали 3 группы новорожденных бычков-аналогов по 10 голов. Они на протяжении суток находились вместе с коровами в родильном отделении. В дальнейшем, до завершения опытов их содержали в условиях эколого-адаптивной системы: с 2 до 30 дневного возраста – в индивидуальных профилакториях и с 31 до 150 дневного – в групповых павильонах при пониженных температурах среды (0,6±0,08 ... - 2,1±0,20 °С) по адаптивной технологии; затем до 540 дневного возраста (продолжительность исследований) они пребывали в типовых помещениях по интенсивной технологии. Опыты проведены на фоне основного рациона (ОР) согласно нормам кормления РАСХН [4]. В условиях выращивания подопытных животных при пониженных температурах воздуха уровень молочного кормления был выше норм РАСХН на 20 % [14]. Бычки 1 группы были контрольными. Животным 2 группы с 21 до 150 дневного возраста на фоне ОР ежедневно скармливали трепел из расчета 1,25 г/кг массы тела (МТ) в комплексе с внутримышечным назначением в 2, 31, 361 дневном возрасте «Полистима» в дозе по 0,1; 0,03; 0,03; 0,02 мл/кг МТ. Сверстникам 3 группы в эти же сроки внутримышечно вводили йодомидол с селенопираном в количестве по 0,1, 0,03, 0,03, 0,02 мл/кг и 0,1, 0,1, 0,1, 0,1 мг Se/кг МТ соответственно.

На протяжении содержания бычков сравниваемых групп в условиях пониженных температур ежемесячно определяли параметры микроклимата в индивидуальных домиках и павильонах, а также состояние локального климата по стандартным методам зоогигиенических и метеорологических исследований [7]. У 5 животных из каждой группы на 1, 30, 60, 150, 360, 390, 540 день жизни изучали клиникофизиологический статус (измерение температуры тела, числа дыхательных движений и сердечных сокращений; оценка слизистой оболочки носового зеркальца, конъюнктивы глаз, поверхностных лимфатических узлов, волосяного покрова и кожи), а также габитус (характеристика наружного вида животного по телосложению, упитанности, положению туловища – позе, темпераменту и конституции) в соответствии с общепринятыми в ветеринарии методами.

У убитых в 30, 150, 540 дневном возрасте исследуемых бычков проводили экспертизу проб мяса на основании органолептических (внешний вид, запах, консистенция, степень обескровливания; прозрачность, запах, вкус бульона и наличие на его поверхности жировых капель), биохимических (pH, амино-аммиачный азот, реакции на пероксидазу и с сернокислой медью), микробиологических (ОМО – общая микробная обсемененность поверхностных и глубинных слоев мяса) параметров согласно «Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» [12], а также спектральных (содержание As, Hg, Cd, Pb, Си, Zn) показателей, полученных с использованием программного комплекса для количественного анализа пищевых продуктов при помощи рентгеновского спектрометра «Спектроскан-346» [13].

Полученный в моделируемых исследованиях цифровой материал подвергнут биометрической обработке с применением программных комплектов Statistical for Windows и Microsoft Excel-2016.

Результаты исследований. Территория Центра Чувашии, где проводили научно-производственные опыты, характеризуется наличием преимущественно типично серых и темно-серых лесных почвенных покровов, а также небольшими полосами маломощных черноземов. Эти почвы имеют низкую концентрацию йода, марганца, молибдена, селена, хрома, бора; одновременно недостаточный уровень натрия, калия, фтора и среднее содержание железа, цинка, алюминия, кремния, кобальта [3].

Показано, что в период выращивания подопытных бычков в индивидуальных домиках и групповых павильонах температура воздуха в среднем была минус 1,5±0,16 °С, относительная влажность – 83,0±1,29 %, его подвижность – 0,35±0,11 м/с, содержание в воздухе угле- кислого газа – 0,04±0,001 %, а наличие аммиака и сероводорода не установлено. Из представленных данных следует, что в указанных выше неотапливаемых помещениях имела место относительно благоприятная для организма среда обитания, которая практически была лишена вредных газов и не содержала ядовитых.

В научном мире общепризнанным считается факт о том, что основой адаптации микро- и макроорганизмов к меняющимся условиям окружающей среды является экологическая пластичность гомеостатических механизмов. При этом роль основных индикаторов постоянства внутренней среды, как особого состояния организма, отводят температуре тела, частоте дыхательных движений и сердечных сокращений. Они относятся именно к таким физиологическим константам, которые, находясь в строго определенных пределах колебаний, поддерживают вариативность механизмов гомеостаза и обеспечивают эврибионтность человека и животных.

Отмечено, что у животных сопоставляемых групп в связи с взрослением температура тела волатильно понижалась в узком диапазоне (39,2±0,28 – 39,3±0,34 против 38,6±0,19 –38,7±0,21 °С). Одновременно число дыхательных движений и пульсовых ударов у них неуклонно понижалось в более широком интервале от 38,0±1,72 – 40,0±1,84 до 21,0±1,19 – 23,0±1,10 и от 125,0±2,49 – 127,0±2,65 до 81,0±1,60 – 84,0±1,56 соответственно (Р>0,05).

Из представленных параметров клинико-физиологического состояния следует, что они были в рамках изменчивости физиологической нормы здорового организма.

Животные как контрольной, так и опытных групп характеризовались полными ударами пульса, глубоким ритмичным дыханием. Слизистая оболочка их носового зеркальца имела бледно-розовый цвет, умеренную влажность, конъюнктивы глаз – так же имела бледно-розовый цвет; кожа была упругой, волосяной покров – гладким и эластичным, прочно удерживающимся на коже; поверхностные (подчелюстные, предлопаточные и коленной складки)

лимфоузлы характеризовались умеренной выраженностью и отсутствием болезненности; поза была естественной, конституция – плотной, телосложение – средним, упитанность – хорошей, темперамент – живым.

Изложенные выше данные объективно свидетельствуют о нормальном клинико-физиологическом состоянии и здоровом габитусе подопытных бычков.

Ветеринарно-санитарная экспертиза органолептических свойств мяса животных сравниваемых групп показала, что мышечная ткань была бледно-розового цвета и имела сухую корочку подсыхания; место её разреза было неровным и немного увлажненным, не оставляющим визуального пятна на фильтровальной бумаге, и пропитано кровью выраженнее по сравнению с другими участками туши; кровь в мышцах и сосудах отсутствовала, под плеврой и брюшиной мелкие кровеносные сосуды не просматривались; поверхность разреза лимфатических узлов имела светло-серый цвет; запах мясной туши был специфически приятным, свойственным свежему мясу, а консистенция – плотной и упругой, при надавливании на её поверхность пальцем образующаяся ямка быстро исчезала; поверхностный жир был бледнорозового цвета, мягким и эластичным. Приготовленный бульон характеризовался прозрачностью, на вкус был ароматным и приятным; на его поверхности имелось незначительное скопление жировых капель преимущественно средних и больших размеров.

При анализе биохимических и микробиологических свойств установлено, что в пробах мяса 30, 150, 540 дневных бычков 1 (контроль), 2 (трепел + «Полистим»), 3 (йодомидол + селенопиран) групп pH находился в диапазоне соответственно 6,0±0,05 – 6,2±0,06, 5,8±0,06 – 6,1±0,07, 5,9±0,05 – 6,1±0,06; аминоаммиачный азот – 0,91±0,01 – 0,96±0,01, 0,89±0,01 – 0,94±0,01, 0,90±0,01 – 0,95±0,01; при этом реакции на пероксидазу и с сернокислой медью были положительной и отрицательной. В то же время и в поверхностных, и в глубинных слоях мясной туши исследуемых животных каких-либо микробов не обнаружено.

Спектрометрическая оценка качества мяса показала, что в анализируемых пробах наличия мышьяка, ртути и кадмия в обозначенные сроки не выявлено. Одновременно концентрация мышьяка в мясных пробах контрольных и опытных бычков медленно нарастала от начала к концу исследований с разной количественной амплитудой (соответственно 0,03±0,001 против 0,07±0,001 и 0,03±0,001 против 0,06±0,001 мг/кг). Причем в анализируемых пробах 150, 540 дневных животных 2 и 3 групп имел место статистически значимо меньший уровень свинца, чем в контроле, что свидетельствует об определенных детоксикационных свойствах испытываемых биоактивных веществ естественной природы.

В соответствии с динамикой концентрации свинца происходила изменчивость содержания меди, но в менее контрастной форме.

Иная закономерность выявлена в характере колебаний уровня цинка, который в исследуемых пробах бычков сравниваемых групп первоначально повышался от 30 до 150 дневного возраста (26,4±0,01 – 27,0±0,01 против 29,6±0,01 – 31,0±0,01 мг/кг), а в дальнейшем медленно снижался к завершению наблюдений до 27,1±0,01 – 28,1±0,01 мг/кг без статистически значимой разницы в межгрупповом разрезе.

Итак, в моделируемых экспериментах установлено, что пробы мяса как контрольных, так и опытных животных имели практически аналогичные органолептические, физико-химические и микробиологические показатели, характеризующие экологическую безопасность испытываемых биологически активных веществ (трепел, «Полистим», йодомидол, селенопиран).

Заключение. Содержание бычков в условиях эколого-адаптивной системы с использованием естественных биоактивных веществ, учитывая агропочвенные особенности Центра Чувашии, сопровождалось нормальным клиникофизиологическим статусом организма. При этом пробы их мяса и в интактной, и опытных группах характеризовались идентичными органолептическими, биохими- ческими и микробиологическими свойствами. В то же время спектральный анализ показал, что в исследуемых пробах содержание мышьяка, ртути и кадмия не выявлено. Причем в пробах животных 2 (трепел + «Полистим») и 3 (йодомидол + селе-нопиран) групп в возрасте 150, 540 дней была достоверно ниже концентрация свинца и меди, а в 540 дневном возрасте – только свинца по сравнению с таковой у контрольных сверстников, что свидетельствует о детоксикационных свойствах испытываемых биоактивных веществ.

Резюме

В работе показана физиологическая целесообразность комплексного назначения бычкам биоактивных веществ естественной природы, содержащихся в эколого-адаптивной среде обитания. В этой связи проведена серия научно-производственных и лабораторных исследований с использованием 3 групп бычков-аналогов по 10 голов в каждой. Подопытных животных с 2 до 150 дней содержали по адаптивной, а затем до 540 дней жизни (продолжительность исследований) по индустриальным технологиям. Бычки 1 группы были контрольными. Животным 2 и 3 групп применяли трепел с «Полистимом» и йодомидол с селенопираном соответственно с учетом локальной агропочвенной специфичности региона.

Доказано, что подопытные бычки имели нормальный клинико-физиологический статус. Пробы их мяса характеризовались практически одинаковыми органолептическими, биохимическими, микробиологическими и спектрометрическими параметрами. Полученные данные свидетельствуют об экологической безвредности испытываемых биоактивных веществ для организма и индифферентности мясных туш к ним.