Оценка потребности в овощах в соответствии с рациональными нормами их потребления

М инаков И.А. отмечает, что необеспеченность внутреннего рынка качественными овощами дает возможность практически беспрепятственно заполнять его импортной продукцией [1, с. 11]. При этом ее качество из-за низкого платежеспособного спроса населения не всегда обеспечивается должным образом.

Таким образом, можно говорить о проблеме достижения физической доступности овощей за счет значительного количества импорта и несоблюдения условий их качества: нали- чия достаточного количества полезных веществ, микро- и макроэлементов и др.

Кроме того, с учетом географического разнообразия территории Российской Федерации, большое количество ее регионов находится в условиях сложного земледелия, продолжительного периода низких температур, что негативно сказывается на себестоимости готовой овощной продукции и требует от руководителей предприятий поиска альтернативных решений снижения стоимости овощей и повышения рентабельности собственного производства.

Теория

Ученые-экономисты одним из основных направлений повышения рентабельности аграрного производства считают специализацию и концентрацию овощеводства в сельскохозяйственных предприятиях. Как показывают проведенные расчеты и опыт работы некоторых хозяйств отдельных регионов, площадь овощных культур в сельскохозяйственных предприятиях должна быть не менее 100 га. В этом случае овощеводство может быть рентабельным. В то же время в каждом регионе целесообразно организовывать специализированные овощеводческие хозяйства с площадью посевов 400-600 га и объемом производства овощей 12-15 тыс. т. В специализированных предприятиях можно использовать индустриальные технологии возделывания овощных культур и вести расширенное воспроизводство в отрасли.

Важным условием увеличения производства овощей является интенсификации овощеводства на основе применения интенсивных, ресурсосберегающих технологий, освоения севооборотов, рационального использования минеральных удобрений, химических средств защиты растений, средств химической мелиорации почв, обеспечения оптимального водного режима, внедрения в производство урожайных сортов и гибридов овощных культур. Научными организациями разработаны и рекомендованы для широкого внедрения в производство интенсивные технологии на принципах ресурсосбережения.

Обеспечить энергосбережение с применением современных технологий в овощеводстве позволяет строительство новых теплиц [1, c. 15].

Так, например, в зоне резкоконтинентального климата Иркутской области Сибирского федерального округа выращивание отдельных видов теплолюбивых овощей невозможно без специальных укрытий. Теплицы и парники имеют 24 сельхозорганизации и 22 фермерских хозяйства (включая индивидуальных предпринимателей). Зимние теплицы, способные раздвигать сезонные рамки поставок свежей витаминной продукции, но требующие немалых затрат, имеются, по данным Иркутскстата, в пяти сельскохозяйственных организациях.

Зимние теплицы доминируют по своей площади. Перевес в пользу «зимы» произошел за последние 10 лет: раньше моро- зостойкие теплицы составляли 36% тепличной площади, теперь – 74%.

Общая площадь теплиц и парников у сельхозпроизводителей, занимающихся товарным производством (без хозяйств населения), за это время сократилась в 3,6 раза. От тепличных хлопот активно отказывались как сельхозорганизации, так и фермеры. По данным сельскохозяйственной переписи 2016 года, в целом они используют 222,8 тыс. м2 защищенного грунта (22 га) [2].

В части производства овощей защищенного грунта можно также отметить опыт ученых данного региона по выращиванию овощей в «умных» теплицах.

Эксперимент по созданию «умной» теплицы организован на станции искусственного климата в 2017 году. Опытным путем ученые Иркутского ГТУ и СИФИБР СО РАН проверяют последние разработки своих иркутских коллег. Биотекстиль – укрывной материал для растений, винизол – панели для строительства теплиц и еще одно изобретение – нагреватели земли.

Тепло в теплице распределяется по большой поверхности, не нагреваясь до высокой температуры. Выкладывают приборы между грядок, так, чтобы тепло поступало именно к растениям. Каждое изобретение усиливает действие другого. Сократить энергозатраты на выращивание овощей в сибирском климате – главная задача «умных», так как основная причина распада тепличных хозяйств в Иркутской области – это слишком большие затраты на тепло и освещение.

Овощи из «умных» теплиц, по подсчетам молодых ученых, будут стоить почти в 2 раза дешевле аналогов на местном рынке. Это может составить реальную конкуренцию китайским аграриям, которые занимают все большие объемы продаж на рынке овощей [3].

Важно отметить, что овощи, производимые в Китае, соответствуют международным стандартам качества, власти страны уделяют должное внимание безопасности и здоровью своего населения. Однако российский потребитель в своем большинстве не готов платить высокую цену за продукты питания и, под влиянием рыночных механизмов, цена на овощи снижается за счет снижения их качества и полезных свойств.

Согласно исследованиям Комиссии ЕС, большая часть потребителей при покупке продуктов питания руководствуется их качеством и ценой. При определении качества продуктов потребители обращают больше внимания на дополнительные обозначения (без генетически модифицированных организмов (ГМО), победа в тестах и т. д.). Кроме того, регион производства продуктов питания приобретает все большее значение для потребителей, чем марка (имя) производителя [4, c. 24-25].

В то же время потребление овощей и фруктов относится к здоровому питанию. Согласно данным социальных опросов, атрибутом правильного и здорового питания, помимо овощей и фруктов, россияне также считают потребление низкокалорийных и обезжиренных продуктов, продуктов с низким содержанием сахара и соли, продуктов без искусственных красителей, ароматизаторов и ГМО [5, с. 56].

По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), в течение года человек съедается около 10 кг разнообразных добавок к пище. Их применение в натуральном хозяйстве запрещено. Доказано, что питательная ценность продуктов питания ненатурального происхождения более высокая, при этом они менее полезны. Считается, что именно по этой причине на планете заболевает каждый 10-й житель. Данный факт становится основополагающим для увеличения спроса на экологически чистую продукцию. При этом все мировое производство экологической продукции ограничивается 1% всех сельхозугодий, это составляет примерно 50,9 млн га. Крупнейшие площади приходятся на Австралию (22,7 млн га), Аргентину (3,1 млн га) и Соединенные Штаты Америки (2 млн га) [6, с. 126-127].

Другим немаловажным вопросом в процессе обеспечения населения овощами является соответствие объема их потребления рациональным нормам.

Достигнуть уровня потребления овощей на уровне нормы, утвержденной внутри страны в размере 136,5 кг в год на 1 человека, удалось достичь в Белоруссии. Cтоит отметить, что рекомендованное значение ВОЗ составляет 140,3 кг в год на 1 человека. В России данный показатель также находится на уровне 140,3 кг в год на 1 человека [7, с. 371].

Согласно исследованиям Солдатенко А.В., Разина А.Ф., Шатилова М.В. и др., переход на повышенные нормы потребления овощей населением Российской Федерации возможен лишь с участием государства, а выравнивание потребления овощной продукции по регионам еще и при развитии межрегионального обмена [8, с. 46].

При этом значительный вклад в решение данной проблемы могут внести и коммерческие структуры.

В настоящее время уровень развития производства позволяет выращивать овощи в течение всего календарного года в различных регионах, при этом спрос среди населения на свежую овощную продукцию остается на уровне, достаточном для получения прибыли ее производителями.

Данные и методы

Результаты работы с использованием официальных данных органов статистических органов и методов экономического, статистического и предметно-логического анализа показывают, что на территории Иркутской области в 2017 году произведено 146,3 тыс. т овощей, из них 80% – гражданами в личных подсобных хозяйствах (рис. 1).

В сравнении с 2016 годом, в 2017 году валовой сбор овощей в Иркутской области по всем категориям хозяйств снизился на 5%, при этом в сельскохозяйственных организациях сбор уменьшился на 8%.

Основными производителями на рынке овощей Иркутской области являются: СХ ПАО «Белореченское», АО «Агрофирма «Ангара», АО «Тепличное», ОАО «Искра» и др.

В КФХ валовой сбор овощей с 2016 по 2017 год увеличился на 37%.

В хозяйствах населения производство овощей сократилось на 8%.

Как и в целом по стране, данные показатели свидетельствуют о тенденции снижения объемов производства овощей в личных подсобных хозяйствах.

Данное явление может способствовать повышению спроса на основные продукты на рынке овощей, так как производство для собственных нужд у населения сокращается.

Тем ни менее, доля производства овощей гражданами в общем объеме их сбора остается высокой.

Согласно данным Иркутскстата объем потребления ово-

Рис.1. Валовой сбор сельскохозяйственных культур по категориям хозяйств Иркутской области в 2017 году, тыс. т [9].

Fig. 1. Gross harvest of agricultural crops by categories of farms in the Irkutsk region in 2017, thousand tons.

Таблица 1. Потребление овощей и продовольственных бахчевых культур населением (кг в год на душу населения) Table 1. Consumption of vegetables and food melons by the population (kg per capita per year)

Территория	Потребление по годам								Место, занимаемое в России в 2016 году
	2005	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016
Российская Федерация	87	101	106	109	109	111	111	112	х
Сибирский федеральный округ (СФО)	86	97	101	101	102	102	102	102	6
Иркутская область	63	77	82	84	83	84	85	86	73
Иркутская область, в сравнении с общероссийским показателем, %	72,41	76,24	77,36	77,06	76,15	75,68	76,58	76,79	х
в сравнении с СФО, %	73,26	79,38	81,19	83,17	81,37	82,35	83,33	84,31	х

Рис. 2. Объемы экспорта и импорта овощей в Иркутской области в 2017 году, тыс. т.

Fig. 2. Volumes of export and import of vegetables in the Irkutsk region in 2017, thousand tons.

Рис. 3. Баланс ресурсов и потребления овощей в Иркутской области в 2017 году, тыс. т.

Fig. 3. Balance of resources and consumption of vegetables in the Irkutsk region in 2017, thousand tons.

щей населением Иркутской области составил в 2017 году 169,4 тыс. т, что на 18% ниже аналогичного показателя за предшествующий год.

Объем потребления овощей и продовольственных бахчевых культур на душу населения региона представлен в таблице 1 [10].

По объему потребления овощей и продовольственных бахчевых культур в расчете на душу населения Иркутская область занимает 73 место. Значение данного показателя составляет только 76,79% от общероссийского и 84,31% от значения по Сибирскому федеральному округу.

Следует еще раз отметить, что рациональной нормой потребления, отвечающей современным требованиям здорового питания, является потребление овощей на уровне 140 кг/год на человека [11]. Из расчета численности населения региона в 2017 году 2 409 тыс. человек [12], потребность в овощах должна составлять 337,3 тыс. т. Дефицит потребления – 167,9 тыс. т или 50%.

Согласно официальным данным органов статистики Иркутской области, доля импорта овощей в среднем составляет 23,3% всех ресурсов данного отраслевого рынка.

Согласно сведениям таможенной статистики, за 20152018 годы наиболее крупными организациями, осуществляющими импорт овощей, являются: ООО «ВостокИмпорт», ООО «Альтера», ООО «Восток-Фрукт», ООО «Транзит», ООО «Евротранс», ООО «ССЛ-АЗИЯ», ООО «САР ИНДУСТРИЯ» и др.

Страны, из которых экспортируется овощная продукция: Китай, Вьетнам, Таиланд, Узбекистан, Канада и Нидерланды. Основные контрагенты-экспортеры: Маньчуржская ТЭК ОО «ТУН ВЭЙ» КНР; ТК ОО «ЦЗЯ Е»; MANZHOULI «HENGKUN» ECONOMIC AND TRADE СО LTD; MANZHOULI CITY LING SHUO IMPORT & EXPORT TRADE CO., LTD;

С учетом дефицита овощей на внутреннем рынке и ввоза данной продукции на уровне 1/4 всех ресурсов, можно говорить о существенной зависимости внутреннего регионального рынка от ввоза продукции и необходимости создания условий для ее собственного производства.

Объемы экспорта и импорта овощей в Иркутской области представлены на рисунке 2.

Из общего объема ресурсов овощей только 7% используется для производственных целей. Основной объем расходуется на личное потребление.

С учетом дефицита овощей на внутреннем рынке часть продукции еще и экспортируется (1,1 тыс. т в 2017 году).

Основные виды экспорта овощей: томат, капуста, огурец, морковь, лук, чеснок и др.

Наиболее крупными организациями, осуществляющими экспорт овощей, являются: ООО «Лигнис», ООО «Энейтрэйд», ООО «Пальма», ООО «Агролес», ООО «Глобус», ООО «Вавилон-88».

Основные контрагенты-импортеры: Маньчуржская ТЭК ОО «Хенгкун»; MANZHOULI HECHENG IMPORT AND EXPORT TRADE CO., LTD; ALADIN SERVICE CONSULTING CO. LTD; ООО «АРТАРЧАНДГАНА СУУ» и ДАМДИНСУРЭН ДАВААДОРЖ.

Страны, в которые импортируется овощная продукция: Китай, Вьетнам и Монголия.

Полученные результаты

На совещании с руководителями тепличных хозяйств области, состоявшемся в Ангарске, губернатор Иркутской области Сергей Левченко поставил цель полностью обеспечить жителей региона местными овощами [13]. Для достижения поставленной цели необходимо расширение площадей возделывания овощей и поиск технических решений для удешевления энергоресурсов, необходимых для отопления тепличных хозяйств. За счет собственного производства Иркутская область не может полностью удовлетворить потребность в овощной продукции. Уровень самообеспечения по итогам 2017 года составляет 71%, в 2015 году этот показатель был ниже на 3%. Остальная овощная продукция ввозится из-за пределов региона. Но, даже и с учетом ввоза, потребление овощей в регионе недостаточное.

В Иркутской области имеется тенденция снижения потребления овощей в период 2015-2018 годов, что свидетельствует о необходимости усиленного производства овощной продукции внутри региона и(или) ввоза его из других территорий, стран.

В среднем на жителя региона приходится 86 кг овощей в год. В целом по России этот показатель составляет 112 кг, в Сибирском федеральном округе – 102 кг.

В целях укрепления позиций на потребительском рынке продовольственные товары региональных производителей объединены под общим брендом «Продукты Приангарья».

Рис. 4. Прогноз потребности в овощах для населения Иркутской области на 2019-2025 годы, тыс. т.

Fig. 4. Forecast of demand for vegetables for the population of the Irkutsk region for 2019-2025, thousand tons.

Крупнейшими районами Иркутской области по розничным продажам овощей являются города Иркутск, Ангарск, Братск, а также Братский, Иркутский, Казачинско-Ленский районы.

Еще одной тенденцией на рынке овощей внутри региона является сокращение производства овощей в хозяйствах населения. Как и в целом по стране, данные показатели свидетельствуют о тенденции снижения объемов производства овощей в личных подсобных хозяйствах и росте их производства в промышленных условиях.

Региональные и местные власти активно поддерживают начинания по выращиванию овощей в защищенном грунте, и если в центральной части области вопрос находит свое решение и инвесторов, то в северных районах и отдаленных районах (Тайшетский, Братский, Усть-Илимский районы) существует потенциальная возможность развития отрасли не только с рынком сбыта среди местного населения, но и в другие территории, учитывая наличие транспортных узлов.

■ Предложение ■ Дефицит

Рис. 5. Прогноз дефицита овощей Иркутской области на 2019-2025 годы, тыс. т (при прогнозном значении платежеспособного спроса).

Fig. 5. Forecast of deficit of vegetables of Irkutsk region for 2019-2025, thousand tons (with the forecast value of effective demand).

Однако тепличное производство в регионе развито недостаточно, статистические данные открытого доступа отсутствуют, при этом данное направление является перспективным как на производственном уровне, так и в личных подсобных хозяйствах населения.

Среди особенностей регионального рынка овощей также можно отметить, что несмотря на производство овощей местными производителями в летний период, значительное их количество возится летом и из-за рубежа.

■ Предложение ■ Дефицит

Рис. 6. Прогноз дефицита овощей Иркутской области на 2019-2025 годы, тыс. т (при прогнозном значении спроса исходя из рациональной нормы потребления).

Fig. 6. The forecast of deficit of vegetables of the Irkutsk region for 2019-2025, thousand tons (at forecast value of demand proceeding from rational norm of consumption).

Баланс ресурсов и потребления овощей представлен на рисунке 3.

На основании статистических трендов в ходе исследования проведен расчет потребности обеспечения населения основными видами продовольствия в соответствии с рациональными нормами его потребления по 2 вариантам:

• 1 ) согласно рациональной норме потребления овощей;

• 2 ) согласно фактическому потреблению на основании платежеспособного спроса.

• Д анные представлены на рисунке 4.

Потребность в овощах для населения Иркутской области в 2019-2021 годах составляет в среднем 223,00 тыс. т, исходя из объема платёжеспо- собного спроса, и 335,67 тыс. т – по расчетам рациональных норм потребления.

Объем собственного производства овощей в регионе снижается и в прогнозе 2019-2021 годов достигнет уровня 126 тыс. т, к 2025 году – 109 тыс. т.

Кроме того, в ходе исследования выявлено, что порядка 1/4 рынка овощей приходится на их импорт.

В прогнозных расчетах рост импорта овощей в Иркутскую область составит в 2019 году 76 тыс. т, в 2020 – 78 и в 2021 году – 81 тыс. т. К 2025 году рост импорта может увеличиться до 89 тыс. т.

Исходя из данных прогнозов спроса (потребности) и предложения овощей на региональном рынке Иркутской области, становится возможным рассчитать дефицит в овощах (рис. 56).

При прогнозном значении платежеспособного спроса дефицит в овощах может составить от 7 тыс. т в 2019 году до 20 тыс. т в 2021 году и до 40 тыс. т в 2025 году.

При этом, если аналогичный расчет произвести, исходя из рациональной нормы потребления овощей, то дефицит в них в 2019-2025 годах будет находиться на уровне 124-135 тыс. т, что может говорить о скрытом голоде и явной потребности в данном виде продовольствия.

Заключение

В ходе проведенного исследования выявлен значительный дефицит овощей на рынке продовольствия Иркутской области, снижается объем их производства в хозяйствах населения.

При этом физическое потребление овощей превышает имеющиеся ресурсы (дефицит покрывается импортом), а по расчетным показателям потребности в овощах по рациональным нормам их потребления существует скрытый голод в них среди населения.

Для решения данной проблемы требуется:

• –    расширение действующего и организация нового овощного производства в регионе (емкость потенциального дефицита на рынке овощей в 2019 году составляет 7 тыс. т);

• –    увеличение площадей выращивания овощей в защищенном грунте, теплицах;

• –    снижение себестоимости производства овощей и их цены на рынке продовольствия (с соблюдением стандартов качества);

• –    снижение доли экспорта (вывоза) овощей за пределы субъекта без ограничения конкуренции и нарушения системы межрегионального обмена;

• –    контроль качества импорта овощей и производства овощей на территории региона иностранными производителями.

Таким образом, для успешного функционирования рынка овощей и обеспечения потребности в спросе на них в ближайшие годы потребуется увеличение собственного производства и(или) значительный импорт овощей и овощной продукции из других регионов России и зарубежных стран.

Об авторае: