Оценка продуктивности и качества мяса у быков, содержащихся по эколого-адаптивной технологии с использованием естественных биоактивных веществ

Продовольственная безопасность для всех стран мира представляет собой один из главных приоритетов в достижении геополитической, социально-экономической стабильности и, как следствие, государственного суверенитета. В этом контексте перед человечеством стоит проблема удовлетворения потребностей населения в продовольствии согласно медико-биологическим требованиям полноценного питания. Особую актуальность обозначенная проблема приобретает в связи с введением странами коллективного Запада экономических санкций по отношению к России и возникающей необходимости импортозамещения и, следовательно, обновления технологических укладов в агропромышленном комплексе [1; 7; 11]. Поэтому на этом фоне обеспечение национальной продовольственной безопасности не представляется возможным без объединения усилий всех ветвей власти, науки и бизнес-сообществ, а также общественных союзов и организаций [6].

Цель работы – исследовать рост, развитие и качество мяса быков в условиях эколого-адаптивной системы с применением пермамика с полистимом или с йодомидолом, учитывая региональную биогеохимическую специфичность.

Материал и методы исследований. Научно-производственные эксперименты проведены в одном из СХП Приволжья Чувашской Республики с использованием 185 голов крупного рогатого скота чернопестрой породы. Для этого подобрали 3 группы новорожденных быков-аналогов по 10 животных. Их в течение первых суток содержали в родильных денниках вместе с коровами, далее до 150-дневного возраста – в условиях повышенных температур воздуха (17,5±0,60 °С с изменчивостью от 9,4±0,41 до 22,1±0,68 °С) по адаптивной технологии соответственно в индивидуальных профилакториях и групповых павильонах с нерегулируемым микроклиматом [10]. Затем до 540 дней жизнедеятельности (длительность наблюдений) подопытные быки находились в типовых помещениях в соответствии с биоиндустриальной технологией [5]. Опыты проводили на фоне основного рациона (ОР) с соблюдением норм кормления РАСХН [3]. При этом опытным животным с 21 до 150 дней жизни скармливали пермамик ежедневно в количестве 1,25 г/кг массы тела (МТ) в комплексе с внутримышечным введением в 2-, 31-, 151-, 361-дневном возрасте полистима (2 группа) и йодомидола (3) соответственно из расчета по 0,1; 0,03; 0,03; 0,02 мл/кг МТ. Быкам группы контроля (1) в эти же сроки внутримышечно вводили физраствор в аналогичной дозе.

В условиях адаптивной технологии содержания у исследуемых животных ежемесячно оценивали качество микроклимата по стандартным в зоогигиенических исследованиях методам [4]. У 5 быков из каждой группы на 1, 30, 60, 150, 360, 390, 540 день жизнедеятельности определяли динамику физиолого-клинических и ростовых показателей (температура тела, число дыхательных движений – ЧДД и сердечных сокращений – ЧСС, а также МТ и ее среднесуточный прирост – ССП) согласно общепринятым в клинической практике методам. У декапитированных в 30-, 150-, 540-дневном возрасте животных сравниваемых групп оценивали качество проб мяса по органолептическим (внешний вид, консистенция, запах, степень обескровливания; запах, вкус, прозрачность бульона и наличие на его поверхности жировых капель), биохимическим(pH, амино-аммиачный азот, пробы на пероксидазу и с сернокислой медью), микробиологическим (ОМО – общая микробная обсемененность поверхностных и глубинных слоев мяса) показателям в соответствии с «Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» [8]. Кроме того, проводили спектральный анализ этих же проб на содержание мышьяка, ртути, кадмия, свинца, меди, цинка, используя рентгеновский спектрометр «Спектроскан-346» и программный комплект для количественной экспертизы пищевых продуктов [9]. Полученные в моделируемых опытах цифровые данные подвергнуты биометрической обработке при помощи программных материалов Statistical for Windows и MicrosoftExcel-2016.

Результат исследований.

Установлено, что в индивидуальных профилакториях и групповых павильонах облегченного типа (04.08.2017), где содержались подопытные быки, в среднем температура воздуха составила 17,5± 0,60 °С, его относительная влажность – 72,0±1,18 %, скорость движения – 0,41± 0,11 м/с, концентрация диоксида углерода – 0,04±0,001 %, наличия аммиака и сероводорода не было. Отсюда следует, что в указанных типах помещений с нерегулируемым микроклиматом имела место относительно благоприятная среда обитания животных, которая практически лишена содержания как вредных, так и ядовитых газов.

Анализ физиолого-клинического состояния исследуемых быков показал, что температура тела понижалась в узком диапазоне колебаний от 39,2±0,26– 39,3±0,31 до 38,6±0,19–38,7±0,21 °С; в то же время у них ЧСС и ЧДД в 1 мин неизменно урежалось в более широком интервале (126,0±2,66–129,0±2,71 против 82,0±1,32–85,0±1,49 и 36,0±1,36–38,0±1,42 против 20,0±1,16–22,0±1,21 соответственно) без достоверной разницы в межгрупповом сравнении. Следовательно, упомянутые выше параметры у исследуемых животных не выходили за пределы вариативности физиологической нормы.

При изучении возрастной динамики ростовых процессов отмечено (Рисунок 1), что МТ быков групп контроля и опытов по мере взросления нарастала неравнозначно соответственно от 31,7±1,51 до 463,2± 6,39 кг и от 31,3±1,62–31,4±1,40 до 499,4±6,92–505,2±6,78 кг. При этом 150-, 360-, 390-, 540-дневные животные 2 и 3 групп в условиях комплексного назначения пермамика с полистимом или с йодомидолом по уровню продуктивности превышали контрольных сверстников на 6,3-7,3 и 7,0-8,3 % (Р<0,05).

Аналогичная закономерность установлена в динамике ССП, который у быков опытных групп в возрасте от 1 до 150 дней (период выращивания) и с 151 до 540 дней жизнедеятельности (периоды доращивания и откорма) превышал контрольные параметры на 8,1-9,3 % (Р<0,05). Отсюда резонно заключить, что содержание быков при комбинированном использовании пермамика с полистимом или йодомидолом с учетом локальной биогеохимической специфичности сопровождалось практически равноценным соматотропным эффектом организма.

В ходе изучения органолептических свойств проб мяса у подопытных животных установлено, что мышечная ткань имела бледно-розовый цвет и сухую корочку подсыхания; место её разреза было неровным и слегка увлажненным, не оставляющим видимого пятна на фильтровальной бумаге, а также пропитано кровью сильнее в сравнении с другими тканями туши; наличия крови в мышцах и сосудах не отмечено, под брюшиной и плеврой мелкие кровеносные сосуды и капилляры не просматривались; поверхность разреза лимфоузлов была светло-серого цвета; запах мясной туши – специфически приятным, присущим свежему мясу, а консистенция – плотной и в меру упругой; при надавливании на поверхность туши пальцем образующаяся ямка быстро выравнивалась; поверхностный жир был мягким, эластичным и имел бледно-розовый цвет. Приготовленный бульон был прозрачным, на вкус – ароматным и приятным, на поверхности которого имелось небольшое скопление жировых капель с преобладанием средних и больших размеров.

Рисунок 1 – Вариативноть продуктивности быков

При ветеринарно-санитарной экспертизе биохимических и микробиологических свойств выявлено, что в пробах мяса 30-, 150-, 540-дневных быков 1 (контроль), 2 (пермамик + полистим), 3 (пермамик + йодомидол) групп изменчивость pH составила соответственно 6,1±0,06 –6,2±0,07, 5,9±0,05–6,1±0,06, 5,8±0,06–6,0±0,05, амино-аммиачного азота –0,90±0,01– 0,95±0,01, 0,90±0,01–0,94±0,01, 0,89±0,01– 0,93±0,01. В то же время пробы на пероксидазу и с сернокислой медью характеризовались соответственно положительной и отрицательной реакциями. При этом как в поверхностных, так и в глубинных слоях мясной туши изучаемых быков никаких микроорганизмов не обнаружено.

Спектральный анализ качества мяса показал, что в исследуемых пробах наличия As, Hg и Cd во все сроки экспертизы не было. Одновременно уровень Pb в мясных пробах животных групп контроля и опытов постепенно нарастал от начала к концу наблюдений с разным количественным интервалом соответственно от 0,02±0,001 до 0,05±0,001 и от 0,02±0,001 до 0,03± 0,001 мг/кг. В анализируемых пробах 150-, 540-дневных опытных быков отмечена достоверно меньшая концентрация Pb, чем в контрольной группе. В соответствии с изменчивостью содержания Pb происходила динамика концентрации Cu, но на более высоком количественном выражении.

Другая закономерность отмечена в характере изменений Zn, который в пробах животных сопоставляемых групп первоначально нарастал от 30 до 150 дней жизни (22,3±0,01 – 23,1±0,01 против 25,5±0,01 – 27,1±0,01 мг/кг), а далее снижался к концу опытов до 23,3±0,01 – 24,0±0,01 мг/кг (Р>0,05).

Таким образом, в моделируемых исследованиях установлено, что пробы мяса быков в группах контроля и опытов характеризовались практически аналогичными органолептическими, физико-химическими и микробиологическими параметрами, подтверждающими экологическую безвредность испытываемых биоактивных веществ.

Заключение. Выращивание, доращивание и откорм быков в условиях эколого-адаптивной технологии с назначением на фоне ОР естественных биологически активных веществ, учитывая биогеохимическую специфичность Приволжья Чувашии, сопровождались стимулированием уровня их продуктивности. Причем ростостимулирующий эффект был равноценным при комплексном использовании животным пермамика как с полистимом, так и с йодомидолом.

В моделируемых условиях пробы мяса быков интактной и опытных групп характеризовались практически идентичными органолептическими и биохимическими свойствами. В то же время спектральный анализ показал, что содержание в них As и Hg не выявлено; при этом концентрация Pb, Cd, Cu и Zn не превышала ПДК, регламентированные СанПин 2.3.2.1078-01. Полученные сведения свидетельствуют об индифферентности мясных туш подопытных животных к исследуемым биоактивным веществам и их экологической безопасности для организма.

Резюме

В статье доказана эффективность комбинированного назначения животным в начале периодов выращивания, доращивания и откорма естественных биоактивных веществ согласно разработанным нами схемам, учитывая региональные биогеохимические особенности. В этом ракурсе проведены научно-хозяйственные и лабораторные исследования на 30 быках-аналогах, разделенных на 3 группы. Подопытных животных с 2- до 150- дневного возраста содержали по эколого-адаптивной технологии, затем до 540-дневного (длительность исследований) – согласно биоиндустриальной технологии. Быкам опытных групп в возрасте 2, 31, 151, 361 день жизни применяли пермамик с полистимом или с йодомидолом. У животных сопоставляемых групп изучали возрастную динамику физиолого-клинических и ростовых параметров, а также качество мяса.

В моделируемых опытах показано, что назначение быкам пермамика с полистимом или с йодомидолом сопровождалось равноценным соматотропным эффектом организма. При этом пробы мяса имели аналогичные органолептические, биохимические, микробиологические и спектрометрические характеристики.