Оценка состава и физико-химических свойств ферментативных гидролизатов казеина
Автор: Остроумов Л.А., Бабич О.О., Милентьева И.С.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Статья в выпуске: 1 (40), 2013 года.
Бесплатный доступ
Для получения гидролизатов с ценными биологическими характеристиками проведена оптимизация процесса ферментативного гидролиза казеина ферментными препаратами. Свойства ферментативных гидролизатов молочных белков оценивали по комплексу физико-химических и органолептических показателей. В целях безопасности продуктов питания в исследованиях представлены данные определения остаточной антигенности (АГ) ферментативных гидролизатов белка.
Гидролизаты, казеин, свойства, антигенность, функциональные продукты питания
Короткий адрес: https://sciup.org/142142636
IDR: 142142636
