Оценка свежести мяса млекопитающих по микроструктурным изменениям мышечной ткани
Автор: Солдатова Светлана Юрьевна, Филатова Галина Львовна
Журнал: Бюллетень науки и практики @bulletennauki
Рубрика: Сельскохозяйственные науки
Статья в выпуске: 2 т.7, 2021 года.
Бесплатный доступ
В статье рассмотрены методы определения свежести мяса млекопитающих, проведена их сравнительная оценка. Изложены результаты гистологических исследований мяса, в том числе размороженного и инъецированного комплексными пищевыми добавками. Определены характерные признаки и главные отличия микроструктуры мышечных волокон после неоднократной разморозки и после обработки влагоудерживающими добавками.
Скелетная мускулатура, гистологический метод, микроструктура мышечного волокна, мясное сырье, мясная продукция
Короткий адрес: https://sciup.org/14120462
IDR: 14120462 | DOI: 10.33619/2414-2948/63/08
Список литературы Оценка свежести мяса млекопитающих по микроструктурным изменениям мышечной ткани
- ГОСТ 23392-2016. Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести.
- Пчелкина В. А. Разработка гистологических и иммуногистохимических методов исследования мясного сырья и продуктов // Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья. 2017. Т. 11. №11. С. 160-164.
- Хвыля С. И., Пчелкина В. А., Бурлакова С. С. Применение гистологического анализа при исследовании мясного сырья и готовых продуктов // Техника и технология пищевых производств. 2012. №3. С. 132-138.
- Pospiech M., Rezacova-Lukaskova Z., Tremlová B., Randulová Z., Bartl P. Microscopic methods in food analysis // Мaso international. 2011. V. 1. P. 27.
- Артишевский A. A., Леонтюк A. C., Слука Б. А. Гистология с техникой гистологических исследований. Минск, 1999. 236 с.
- ГОСТ 19496-2013. Мясо и мясные продукты. Метод гистологического исследования.
- ГОСТ 31796-2012. Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава.
