Оценка вкусовых качеств плодов сортов и форм груши, черешни и абрикоса

Плоды семечковых и косточковых культур – ценный продукт питания. Они содержат углеводы (в легко усваиваемых формах), белки, липиды, органические кислоты, витамины, ферменты, минеральные и дубильные вещества. Не менее важны разнообразные ароматические вещества, необходимые человеку и обусловливающие высокие питательные и вкусовые качества плодов. Употребление плодов растений содействует улучшению обмена веществ в организме, повышает усвоение пищи, способствует успешному лечению и профилактике воспалительных процессов, малокровия, простудных заболеваний, болезней сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, предохраняет человеческий организм от заболевания рахитом и цингой.

Вкусовые качества плодов, которые определяется сочетанием в них различных питательных веществ, являются важной технической и коммерческой характеристикой сорта.

Данному признаку уделяется особое внимание при создании новых сортов семечковых и косточковых культур. Вместе с тем необходимо отметить, что отбор перспективных сеянцев затрудняется слабой изученностью вопроса, в том числе и в области механизмов наследования. В связи с этим в рамках селекции на улучшенный вкусовой и биохимический состав плодов на первый план выходит выделение источников и доноров интересующих признаков.

Материалы и методика

В ходе исследований нами было изучено около 120 сортов, элитных форм и перспективных сеянцев плодовых культур селекции ФГБНУ «ФНЦ им. И.B. Мичypинa» и других НИИ. В задачи исследований входило изучение вкусовых качеств плодов генотипов груши, черешни и абрикоса и отбор наиболее ценных форм. Определение вкусовых качеств плодов проводилось согласно общепринятым методическим рекомендациям.

Результаты и их обсуждение

В результате дегустационной оценки сортов и форм груши выделены генотипы, характеризующиеся десертным (4,6 – 5,0 балла): Осенняя Яковлева, Мраморная Красавица Черненко, Эсмеральда, Августовская роса, Светлянка, 17-05-3 (Памяти Яковлева х Веснянка)

Плоды семечковых и косточковых культур – ценный продукт питания. Они содержат углеводы (в легко усваиваемых формах), белки, липиды,

органические кислоты, витамины, ферменты, минеральные и дубильные вещества. Не менее важны разнообразные ароматические вещества, необходимые человеку и обусловливающие высокие питатель-

ные и вкусовые качества плодов.

и столовым (4,1 – 4,5 балла) вкусом плодов: Аллегро, Смуглянка, Сюита, Памяти Яковлева, Феерия, Февральский сувенир, Гера, Ника, Новелла, Чудесница, Яковлевская, Северянка краснощекая, Ириста, Рапсодия, Мелодия, Чаровница, 20-4 (Мартине х Пушкинская), 20-72 (Тающая Раждествен-ская х Дочь Бланковой), 28-137 (Нежность х Вильямс красный), 11-194 (Северянка х Россошанская красивая), 9-33 (Бере Лигеля х Бере Октября), 79-72 (Нарядная Ефимова х Анна Британская), 29-05(2) (Гера х Веснянка).

Проведенная оценка вкусовых качеств плодов генотипов черешни выявила формы с плодами высоких вкусовых качеств. Особого внимания заслуживают сорта Валерий Чкалов, Итальянка, Креолка, Поэзия, Родина, Слава Жукова, элитные формы 4-23, 9-118, 10-117, сеянцы 6-87 (17-60 св. опыление), 6-88 (с-ц черешни от св. опыления), 10-103 (Дрогана желтая св. опыление), 10-104 (Родина х №33), 10-105 (Слава Жукова х №33), 1-12-01 (3-68 св. опыление), характеризующиеся десертным вкусом плодов (свыше 4,5 балла). Сорта Новинка, Чермашная, Фатеж, элитные формы №30, 10-115, сеянцы 9-117, 10-122 (Дрогана желтая св. опыление), 9-119 (Родина х №33) обладают плодами cтолового вкуса (4,3-4,5 балла).

Наивысшую оценку в ходе дегустации получила форма абрикоса №1 с плодами десертного вкуса (4,8 балла). Десертным вкусом также обладали плоды сорта Цезарь, а также взятого в качестве контрольного сорта Улья-нихинский (4,7 и 4,6 балла соответственно).

Среди генотипов абрикоса хорошими вкусовыми качествами плодов отличались сорта Алеша, Гавриловский, Эдельвейс (все 4,4 балла) и элитная форма 8–70 (4,3 балла).

Характеристикой вкуса плодов на уровне 4,2 балла характеризовались сорт Снеженский и элита №10. Остальные изученные сорта и формы абрикоса (Пикантный, Кичигинский, 8–43, 8–66, 8–68) продемонстрировали вкусовые качества ниже контрольного сорта (4,0 балла).

Наименьшая дегустационная оценка выявлена у плодов формы №14 (3,5 балла).

По характеру вкуса сорта и формы разделились следующим образом:

О сладкий: Гавриловский, №1;

Заключение

Проведенные исследования позволили выделить перспективные сорта и формы груши, черешни и абрикоса, характеризующиеся высокими вкусовыми качествами плодов. Данные генотипы в дальнейшем могут быть использованы в производстве и селекционной работе в качестве генисточников данного признака.

Куликов В.Н., Кириллов Р.Е.,

Кружков А.В., Чивилев В.В.

ФГБНУ «Федеральный научный центр имени И.В. Мичурина» f