Evaluation of the heat treatment effect on the iodine content in minced meat systems with kelp
Автор: Shevchenko N.P., Kaledina M.V., Baidina I.A., Chuev S.A., Kazakov A.T.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Пищевые технологии
Статья в выпуске: 9, 2023 года.
Бесплатный доступ
The purpose of the study is to identify the possibility of using dry kelp (Laminaria thalli) as a functional component in the formulations of emulsified meat products.
Kelp, iodine, functional and technological properties, emulsified meat product
Короткий адрес: https://sciup.org/140302940
IDR: 140302940 | DOI: 10.36718/1819-4036-2023-9-182-191
Статья научная
