Опасность трансжиров пищи: проблема информированности населения
Автор: Григорьева Наталья Михайловна, Кулешова Марина Валерьевна
Рубрика: Экспериментальные материалы
Статья в выпуске: 4 (12), 2020 года.
Бесплатный доступ
Статья посвящена исследованию информированности студентов вузов физической культуры о пищевых источниках транс-изомеров жирных кислот и их вредном влиянии на здоровье. Также проанализированы пищевые предпочтения студентов с позиции риска употребления в пищу большого количества трансжиров. Выявлен недостаточный уровень осведомлённости студентов о негативных последствиях, связанных с употреблением продуктов, содержащих трансжиры. Актуальность. Принимаемые меры по информированию о вреде и ограничению содержания трансжиров в продуктах питания недостаточны, поэтому проблема осведомлённости населения о негативном влиянии трансжиров на здоровье является актуальной. Цель работы - изучить уровень информированности студентов Уральского государственного университета физической культуры о содержании трансжиров в пище, их опасности для здоровья и допустимой норме потребления. Материалы и методы исследования. Исследование проводилось с использованием анкетного опроса, в котором приняли участие 216 студентов Уральского государственного университета физической культуры различных направлений подготовки. Результаты и их обсуждение. Свыше 60 % респондентов имеют представления о пищевых источниках транс-изомеров жирных кислот и их вредном влиянии на здоровье. В то же время лишь 24 % студентов знают о рекомендуемой ВОЗ норме трансжиров в пище. Более 80 % обследуемых не готовы полностью отказаться от продуктов, содержащих модифицированные жиры. Выводы и заключение. Полученные результаты демонстрируют, что далеко не все студенты имеют представления о рисках, связанных с употреблением продуктов, содержащих трансжиры, и готовы следовать нормам здорового питания. Нужна дополнительная просветительская работа в форме студенческих семинаров или круглых столов.
Гидрогенизация масел, здоровье, продукты питания, студенты, трансжиры, транс-изомеры жирных кислот
Короткий адрес: https://sciup.org/170191211
IDR: 170191211 | DOI: 10.24411/2409-4102-2020-10407
Список литературы Опасность трансжиров пищи: проблема информированности населения
- Бессонов, В. В. Трансизомеры жирных кислот: риски для здоровья и пути снижения потребления / В. В. Бессонов, Л. В. Зайцева // Вопросы питания. - 2016. - № 3. - С. 6-18.
- Быков, Е. В. Организация мониторинга состояния здоровья студентов в Уральском государственном университете физической культуры / Е. В. Быков, О. А. Макунина, О. И. Коломиец, А. Н. Коваленко // Научно-спортивный вестник Урала и Сибири. - 2017. - Т. 13, № 1. - С. 3-10.
- Зайцева, Л. В. Транс-изомеры - чума XXI века / Л. В. Зайцева // Пищевая промышленность. - 2012. - № 3. - С. 52-54.
- Медведев, О. С. Трансизомеры жирных кислот как опасный компонент нездорового питания / О. С. Медведев, З. О. Медведева // Вопросы диетологии. - 2015. - Т. 15, № 2. - С. 54-63.
- Нилова, Л. П. Проблемы безопасности хлебобулочных изделий: трансизомеры жирных кислот / Л. П. Нилова, А. А. Вытовтов, С. М. Малютенкова, И. Ю. Лабойко // Вестник ЮУрГУ. Серия "Пищевые и биотехнологии". - 2017. - Т. 5, № 2. - С. 78-86.
- Пристром, М. С. Изменение жирнокислотного состава сыворотки крови как одно из звеньев патогенеза сенильного кальцинированного аортального стеноза / М. С. Пристром, В. В. Артющик, И. И. Семененков // Лечебное дело. - 2013. - Т. 31, № 3. - С. 44-49.
- Mozaffarian, D. Health effects of trans-fatty acids: Experimental and observational evidence / Mozaffarian, A. Aro, W. C. Willet // The European Journal of Clinical Nutrition. - 2009. - Vol. 63. - P. 5-21. - URL: 10.1038/sj.ejcn.1602973. 2020.12.09. DOI: 10.1038/sj.ejcn.1602973.2020.12.09
