Определение биохимических признаков микробиологических культур, входящих в состав консорциума SCOBY
Автор: Самойленко М.В., Бабакина М.В., Золотавина М.Л.
Журнал: Международный журнал гуманитарных и естественных наук @intjournal
Рубрика: Биологические науки
Статья в выпуске: 11-3 (62), 2021 года.
Бесплатный доступ
В данной статье приведен анализ результатов исследования подбора микробиологических культур для консорциума на основе их биохимических признаков. В ходе исследования было отмечено, что дрожжи Zygosaccharomyces kombuchaensis проявляют фруктофильное поведение, потребляя фруктозу быстрее, чем глюкозу, когда в среде присутствуют оба источника углерода. А Gluconacetobacter xylinus № 3 в свою очередь активно производят целлюлозную массу и уксусную кислоту, при этом показывают рост в присутствии 0,35 % уксусной кислоты и не образуют в процессе жизнедеятельности коричневый пигмент на среде глюкоза/дрожжевой экстракт.
Микробиологические культуры, функциональные продукты, биохимических состав
Короткий адрес: https://sciup.org/170192623
IDR: 170192623
Список литературы Определение биохимических признаков микробиологических культур, входящих в состав консорциума SCOBY
- Kapp J.M., Summer W. Kombucha: A systematic review of the empirical evidence of human health benefit // Annals of Epidemiology.- 2019. - №30. - Рp. 66-70.
- EDN: WZXETT
- Villarreal-Soto S.A., Beaufort S., Bouajila J., Souchard J.P., Taillandier P. Understanding kombucha tea fermentation: A review // Journal of Food Science. - 2018. - №83. - Рp. 580-588.
- EDN: YGLPBJ
- Chakravorty S., Bhattacharya S., Chatzinotas A., Chakraborty W., Bhattacharya D., Gachhui R. Kombucha tea fermentation: microbial and biochemical dynamics // Int. J. Food Microbiol. - №220. -2016. - pp. 63-72.
- EDN: WTGIQD
- Coton M., Pawtowski A., Taminiau B., Burgaud G., Deniel F., et al. Unraveling microbial ecology of industrial scale Kombucha fermentations by metabarcoding and culture based methods // FEMS Microbiol. Ecol. - №93 (5). - 2017. - Рp. 1-16.
- EDN: YJLPXP
- Jayabalan, R., Malbaša, R. V., Lončar, E. S., Vitas, J. S., & Sathishkumar, A Review on Kombucha Tea-Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea Fungus. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety.- 2014- № 13(4). - Рр. 538-550.
- EDN: UVINWF
- Watawana M.I., Jayawardena N., Gunawardhana C.B., Waisundara V.Y. Enhancement of the antioxidant and starch hydrolase inhibitory activities of king coconut water (Cocos nucifera var. aurantiaca) by fermentation with Kombucha "tea fungus // Int. J. Food Sci. Technol. - 2016. - №51 (2). - Рp. 490-498.
