Determination of optimum parameters of a zameshivaniye of a sbivny semi-finished product from a mix of rye and wheat flour
Автор: Magomedov Gazibeg Omarovich, Ponomareva Elena Ivanovna, Zhuravlyov Alexey Aleksandrovich, Pribytkova Olga Viktorovna
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевая биотехнология
Статья в выпуске: 3 (53), 2012 года.
Бесплатный доступ
In article influence of parameters (pressure, duration of knocking down, frequency of rotation of mesilny body) sbivny dough from a mix of rye and wheat flour on indicators of quality of finished articles is investigated.
Dough, kneadedhalf-finished product
Короткий адрес: https://sciup.org/14039904
IDR: 14039904
Статья научная
