Определение оптимальных параметров замеса сбивного полуфабриката из смеси ржаной и пшеничной муки
Автор: Магомедов Газибег Омарович, Пономарева Елена Ивановна, Журавлев Алексей Александрович, Прибыткова Ольга Викторовна
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевая биотехнология
Статья в выпуске: 3 (53), 2012 года.
Бесплатный доступ
Исследовано влияние параметров замеса (давление, продолжительность сбивания, частота вращения месильного органа) сбивного теста на показатели качества готовых изделий.
Тесто, сбивной полуфабрикат
Короткий адрес: https://sciup.org/14039904
IDR: 14039904
Статья научная
