Определение высоты установки решетки мясорубки с вертикальным расположением шнека над верхним краем тары
Автор: Богданов А.В., Василенко К.Е.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Процессы и аппараты пищевых производств
Статья в выпуске: 2 (96) т.85, 2023 года.
Бесплатный доступ
Переработка сельскохозяйственной продукции играет важную роль в обеспечении продовольствием населения нашей страны. Поэтому повышение производительности при переработке сырья является актуальной задачей, в том числе и при производстве мясных продуктов. Так, при производстве мясного фарша сменная производительность может снижаться из-за потерь времени на санитарно-гигиеническую обработку помещений и оборудования, которая предусмотрена нормативными документами. При производстве фарша мясной сок может разбрызгиваться на окружающие предметы и стены помещения, что усугубляет их санитарно-гигиеническую обработку. Исключить разбрызгивание мясного сока можно путем совершенствования применяемого оборудования для производства фарша. Для уменьшения разбрызгивания мясного сока при производстве фарша в статье предлагается мясорубка с вертикальным расположением шнека, на которую получен патент на полезную модель. Вертикальный выход фарша позволяет ограничить разбрызгивание в пределах тары для готового продукта. При этом расстояние между решеткой мясорубки и тарой для готового продукта должно быть максимальным, но таким, чтобы практически полностью исключить попадание брызг мясного сока за пределы тары. Для определения этого расстояния (высоты установки мясорубки над тарой) предложены соответствующие теоретические предпосылки на основе разработанной расчетной схемы и известного математического аппарата. Получены формулы для определения максимального расстояния от прижимной гайки мясорубки до верхнего края тары, исключающее попадание брызг мясного сока за пределы тары. Максимальное расстояние зависит от геометрических размеров решетки мясорубки и тары для готового продукта. Также выведена зависимость для определения минимального диаметра тары для фарша, при котором исключается разбрызгивание сырья за ее пределы. В целом предложенная конструкция мясорубки и обоснование ее параметров позволит существенно снизить разбрызгивание мясного сока на окружающие предметы. Это позволит сократить время на санитарно-гигиеническую обработку и, тем самым, повысить сменную производительность при производстве фарша.
Санитарно-гигиенические требования, мясорубка, мясное сырье, переработка сельскохозяйственной продукции, фарш
Короткий адрес: https://sciup.org/140303217
IDR: 140303217 | DOI: 10.20914/2310-1202-2023-2-45-49
Список литературы Определение высоты установки решетки мясорубки с вертикальным расположением шнека над верхним краем тары
- Козлова Е.И., Лёвочкина Т.Г., Рамазанцева Д.А. Современное оборудование для мясной промышленности // Экономическая среда. 2017. №. 4. С. 103-109.
- Серёгин С.Н., Корниенко А.В., Фролова Н.А. Проблемы и перспективы производства оборудования для предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности России // Пищевая промышленность. 2018. №. 1. С. 8-13.
- Пат. № 212508, RU, B02C 18/30. Мясорубка / Богданов А.В., Василенко К.Е. № 2022104801; Заяв. 22.02.2022: Опубл. 26.07.2022.
- Рудик Ф.Я., Богатырев С.А., Скрябина Л.Ю., Лялякин В.П. Целесообразность восстановления и пути повышения ресурса режущего инструмента промышленных мясорубок // Труды ГОСНИТИ. 2014. Т. 115. С. 128-133.
- Федоренко Т.В. Методы санитарно-микробиологического исследования пищевых продуктов // Агропромышленный комплекс: проблемы и перспективы развития. 2020. С. 157-157.
- ТР ТС 021/2011. О безопасности пищевой продукции (с изменениями на 25 ноября 2022 года).
- ТР ТС 034/2013. О безопасности мяса и мясной продукции.
- Попов А.В., Стаценко Е.Н. Санитарно-гигиенические процедуры на предприятии мясной промышленности // Биоразнообразие, биоресурсы, вопросы биотехнологии и здоровье населения Северо-Кавказского региона. 2020. С. 116-119.
- Об утверждении Правил по охране труда при производстве отдельных видов пищевой продукции: Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 7 декабря 2020 г. № 866н.
- СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
- ГОСТ 12.2.135-95. Оборудование для переработки продукции в мясной и птицеперерабатывающей промышленности. Общие требования безопасности, санитарии и экологии.
- Bakieva A. et al. Developing new type of disk plate for meat chopper and its effect to water-binding capacity and yield stress of minced meat // International Journal of Mechanical and Production Engineering Research and Development. 2019. V. 9. №. 6. P. 377-390.
- Chung S.M., Hellberg R.S. Effects of poor sanitation procedures on cross-contamination of animal species in ground meat products // Food Control. 2020. V. 109. P. 106927. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2019.106927
- da Silva D.A.L., Dias M.R., Cossi M.V.C., de Castilho N.P.A. et al. Hygiene and safety in the meat processing environment from butcher shops: microbiological contamination and Listeria monocytogenes // Journal of food protection. 2016. V. 79. №. 4. P. 628-634. https://doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-15-482
- Batrachenko A.V., Filimonova N.V. The influence of structural and kinematic parameters of working bodies of the meat grinders on its productivity // Foods and Raw materials. 2017. V. 5. №. 1. P. 118-130.
- Doosti A., Ghasemi Dehkordi P., Rahimi E. Molecular assay to fraud identification of meat products // Journal of food science and technology. 2014. V. 51. P. 148-152.
- Martínez-Chávez L., Cabrera-Diaz E., Pérez-Montaño J.A., Garay-Martínez L.E. et al. Quantitative distribution of Salmonella spp. and Escherichia coli on beef carcasses and raw beef at retail establishments // International Journal of Food Microbiology. 2015. V. 210. P. 149-155. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2015.06.016
- Mousavi S.M., Khaniki G.J., Eskandari S., Rabiei M. et al. Applicability of species-specific polymerase chain reaction for fraud identification in raw ground meat commercially sold in Iran // Journal of Food Composition and Analysis. 2015. V. 40. P. 47-51. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2014.12.009
- Zinina O., Rebezov M., Khayrullin M., Neverova O. et al. Sensory, physical and chemical characteristics of fermented minced meat //IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. IOP Publishing, 2020. V. 548. №. 8. P. 082012. https://doi.org/10.1088/1755-1315/548/8/082012
- Losito P., Visciano P., Genualdo M., Satalino R. et al. Evaluation of hygienic conditions of food contact surfaces in retail outlets: Six years of monitoring // LWT. 2017. V. 77. P. 67-71. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2016.11.029
