Оптимизация условий ферментативной модификации пюре сахарной свеклы с использованием экспериментально-статистического подхода
Автор: Магомедов Г.О., Журавлев А.А., Магомедов М.Г., Литвинова А.А.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевая биотехнология
Статья в выпуске: 3 (57), 2013 года.
Бесплатный доступ
Проведена оптимизация условий ферментативного гидролиза пюре сахарной свеклы. Гидролиз осуществляли ферментным препаратом Rohapect DA6L. Получены регрессионные уравнения, описывающие влияния дозировки ферментного препарата и температуры процесса на вязкостные свойства пюре. Установлены оптимальные значения факторов и параметра оптимизации процесса.
Условия оптимизации, сахарная свекла, ферментный препарат, концентрированная паста
Короткий адрес: https://sciup.org/14040060
IDR: 14040060
Статья научная
