Организационно-педагогические условия проведения досуга в семейных клубах-ресторанах

В СМЕЖНЫХ НАУКАХ. ГАГАЧ М.Г., КОРОЛЕВА О.А. ОРГАНИЗАЦИОННО-ПЕДАГОГИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ДОСУГА В СЕМЕЙНЫХ КЛУБАХ-РЕСТОРАНАХ

Семейные клубы-рестораны приобретают всё большую популярность в России и в мире. Так называются заведения общественного питания, в которых проводятся досуговые программы семейной направленности. Становятся распространенными мероприятия, соединяющие питание и развлечения на одной площадке. В досуговых учреждениях появились точки общепита, а в заведениях питания активно используются иные виды отдыха. О.В. Ануфриев в своей диссертации разделил организации общепита на две группы: «По характеру обслуживания и предоставляемым услугам предприятия могут объединять прием пищи с организацией досуга (рестораны, бары, кафе), либо относительно быстрое обслуживание (столовые, закусочные, буфеты) [1, С. 79]». Так, к примеру, во всех кинотеатрах имеются кино-бары, где зрителям предлагаются напитки, попкорн и другие закуски, разрешенные в заведении. Исключение составляют малые кинозалы, открытые на базе муниципальных учреждений культуры при поддержке Фонда кино в рамках национального проекта «Культура». Другим ярким примером являются детские кафе, где можно занять ребенка походом в детскую комнату с аттракционами, а иногда и аниматорами.

По данным Росстата, согласно отчету «Сведения о наличии объектов общественного питания на 31 декабря 2019 года», в Российской Федерации насчитывается 34 141 общедоступных столовых и закусочных, 63 205 столовых учебных заведений, организаций и предприятий, 88 050 ресторанов, кафе и баров (сведения приводятся без данных по г.Санкт-Петербургу и г. Севастополю - данные отсутствуют в связи с особенностями организации местного самоуправления) [10]. Самыми востребованными из организаций общепита на данный момент являются клубы и рестораны, которые заняли первое место среди подобных учреждений.

Безусловно, организация досуга в заведениях общепита имеет свою специфику. Если говорить о ресторанах, где основными клиентами являются молодые люди и граждане старшего возраста, то развлечения в таких заведениях чаще связаны с демонстрацией особенностей приготовления блюд (кулинарные шоу: приготовление фондю, транширование, фламбирование). Для посетителей проводятся различные программы, не требующие активной деятельности, например, выступления вокалистов, инструменталистов, комиков. В кафе, где основными клиентами являются дети, всегда есть игровые зоны и/или аниматоры. Досуговые программы данных заведений связаны с активной деятельностью, поскольку дети, в силу своих возрастных особенностей, неусидчивы, любопытны и требуют особого внимания. Заведения, которые объединяют две данные возрастные категории, представляют себя как семейные клубы-рестораны.

В целом, ресторанный бизнес - один из самых привлекательных в сфере социально-культурного сервиса и туризма, доля которого ежегодно вырастает на 15-17% [5, С. 74]. Сегментация данного рынка происходит по различиям в продуктах, маркетинговым комплексам, разнице в группах потребителей. С появлением спроса на заведения семейной направленности образовался такой сегмент этого бизнеса, как семейные клубы-рестораны.

Целью создания таких заведений можно назвать оборудование пространства, в котором родители и дети смогли бы получить разнообразное питание, разнообразить досуг вне дома, получить позитивные эмоции и яркие впечатления, что послужит в дальнейшем формированию клиентской базы клуба-ресторана. Данный сегмент рынка, по сравнению с другими организациями семейной направленности, имеет свои плюсы и минусы. Из плюсов можно отметить объединение членов семьи в свободное время для совместного общения, получение новой информации в доступной, интересной форме, облегчение быта семьи за счет возможности выбора, как взрослых блюд, так и детских. Отрицательным моментом может быть возможность употребления родителями алкогольных напитков в присутствии детей, девиантное поведение родителей на семейных праздниках. К сожалению, далеко не все клубы-рестораны препятствуют этому. На наш взгляд, на время семейных занятий и мероприятий должны вводиться ограничительные меры, такие как запрет алкоголя и контроль поведения присутствующих. Поскольку закон данную сторону ресторанного бизнеса не контролирует, то специалисты, работающие в клубах-ресторанах, должны уметь разрешать конфликтные ситуации и занимать родителей так, чтобы подобное поведение случалось как можно реже. Поэтому специфика организации досуга детей и родителей в семейных клубах-ресторанах отличается от других сегментов ресторанного бизнеса и требует детального рассмотрения.

Т.В. Мамченко в своей научной статье «Семейный досуг как средство укрепления внутрисемейных отношений» определила 4 ценности проведения семейного досуга как вида развивающей деятельности:

• 1.    приобщение к духовным традициям и эстетическое воспитание;

• 2.    формирование у детей отзывчивости, открытости, контактности;

• 3.    поддержание семьи как целостной системы;

• 4.    физическое развитие и оздоровление всех членов семьи [8, С. 248].

Таким образом, в процессе организации семейного досуга на базе клуба-ресторана необходимо учитывать не только интересы детей и родителей, но и ценность проводимого мероприятия, что возможно с учетом выполнения организационно-педагогических условий проведения семейного отдыха.

Значительную работу по уточнению термина «организационнопедагогические условия» провели А.А. Володин и Н.Г. Бондаренко. Проанализировав научно-педагогическую литературу, они пришли к выводу, что данное понятие сформировано из двух терминов:

• -    «организационные условия» - существенный компонент комплекса объектов, явлений или процессов, от которых зависят другие, обусловливаемые феномены, и влияющий на направленное и упорядоченное формирование среды, в которой протекает феномен [3, С. 144];

• -    «педагогические условия» - характеристика педагогической системы, отражающая совокупность потенциальных возможностей образовательной среды, реализация которых обеспечит эффективное функционирование и развитие педагогической системы [3, С. 146].

В результате своего исследования А.А. Володин и Н.Г. Бондаренко дали следующее определение термина «организационно-педагогические условия»: это «характеристика педагогической системы, отражающая совокупность потенциальных возможностей пространственно-образовательной среды, реализация которых обеспечит упорядоченное и направленное эффективное функционирование, а так же развитие педагогической системы [3, С. 147]».

Обращаясь к работе О.В. Галкиной, можно увидеть следующее определение данного термина: «совокупность взаимосвязанных информационных комплексов (предпосылок, обстановки, требований), создаваемых субъектом на управленческом уровне и обеспечивающих управление педагогами и их профессиональной деятельностью, а так же обучаемыми и их деятельностью по достижению образовательных целей… [4, С. 34]». С точки зрения Е.И. Козыревой, организационно-педагогические условия представляют собой совокупность объективных возможностей, обеспечивающих успешное решение поставленных задач [6, С. 49].

В.А. Беликов определяет данное понятие как совокупность возможностей содержания, форм, методов целостного педагогического процесса, направленных на достижение целей педагогической деятельности [2, С. 235].

В сфере культуры понятие «организационно – педагогические условия» можно интерпретировать так: это создание пространственно-образовательной среды с учетом возможностей, форм и методов организации досуга, направленных на эффективное решение поставленных образовательных задач в рамках мероприятия. Поскольку организация семейного досуга в большей степени связана с творческими способностями участников, работой с воображением, фантазией и активной деятельностью, при подготовке мероприятия необходимо учитывать те организационно-педагогические условия, которые напрямую бы затрагивали всестороннее и творческое развитие детей и родителей.

К таким условиям можно отнести:

• 1.    Создание развивающей предметно-пространственной среды, которая «гарантирует охрану и укрепление физического и психического здоровья участников мероприятий, обеспечивает их эмоциональное и морально-нравственное благополучие, создает условия для развивающего вариативного образования, обеспечивает его открытость и мотивирующий характер [9, С. 16]». Другими словами, необходимо создание такой развивающей среды, в которой усвоение преподносимого материала было бы комфортным, не перегружало психику детей и родителей, имело бы мотивацию к действию и развивало бы всех участников деятельности.

• 2.    Формирование профессиональных компетенций организаторов мероприятий, необходимое для заблаговременного изучения того материала, который вложен в основу предстоящего развлекательно-образовательного процесса, а так же внедрение современных методов организации мероприятий. Очень важно помнить, что «изучение инновационной практики определяет границы предметного поля подготовки специалистов сферы культуры [11, С. 252]». Например, химическое шоу может демонстрировать только обученный аниматор, это напрямую связано с безопасностью участников действия. В тоже время викторину может провести любой человек, имеющий навыки ораторского искусства, хорошей дикцией и актерскими способностями. Для формирования профессиональных компетенций необходимо проведение мастер-классов, семинаров и других видов обучения

• 3.    Объединение преподаваемых знаний с активной игровой деятельностью. Один из известных педагогов-теоретиков XIX века К.Д. Ушинский писал: «если ученик знает много, но интересуется малым, пустым, если он талантлив, но не активен, не интересуется ни чем, значит, воспитание не достигло своей цели [7, С. 42]». Руководствуясь данным высказыванием, необходимо понимать, что если ребенок будет заинтересован в происходящем, он будет активен, внимателен, эмоционален. Чтобы активизировать его познавательную деятельность, необходимо слить воедино обучающий материал с игрой. Так знания будут впитываться лучше, а ребенок останется заинтересованным на протяжении всего мероприятия.

• 4.    Контроль и безопасность участников мероприятий обусловлены спецификой площадки (клуба-ресторана). Ребенок, несмотря на создание отдельной безопасной среды для проведения мероприятия, всегда может отделиться от общей массы участников и зайти в небезопасную зону общепита. В данном случае контроль организаторов и родителей должен осуществляться совместно. Во-вторых, необходим контроль за активностью и заинтересованностью каждого участника. Результат обучающей программы будет достигнут лишь в том случае, если каждый участник выполнит свою часть процесса. Поэтому компетентным сотрудникам в ходе проведения мастер-класса, шоу или игры необходимо анализировать состояние внимания зрителей, вовлекать в процесс тех, кто по каким-либо причинам недостаточно внимателен или активен. Желательно чередовать действие и перерыв для поддержания интереса, возможности перекуса, пополнения сил и стабильного эмоционального фона. Не менее важно контролировать состояние родителей на детском празднике, недопущение девиантного поведения в присутствии детей, своевременное решение конфликтных ситуаций.

Обобщая сформулированные нами организационно – педагогические условия проведения мероприятий для детей и родителей в клубах-ресторанах, можно разработать алгоритм действий, направленный на эффективное поэтапное создание и проведение мероприятий, обладающих несомненным педагогическим и развивающим потенциалом. Для лучшего понимания и наглядности этапы разработки, проведения мероприятий и организационнопедагогические условия были объединены в таблицу.

Таблица 1. Организационно-педагогические условия

Номер п/п Этап создания Организационно – педагогические условия

1.	Подготовительный. Разработка темы, идеи мероприятия. Изучение материала. Написание сценария. Подготовка материальнотехнической базы.	Создание развивающей и безопасной предметно-пространственной среды (подготовка части помещения клуба-ресторана для активной деятельности детей и родителей). Подготовка необходимых профессиональных компетенций (обучение организаторов и аниматоров). Соединение преподаваемых знаний с развлекательной (игровой) формой в рамках написания сценария.
2.	Этап реализации. Проведение мероприятия	Создание развивающей и безопасной предметно-пространственной среды (совмещение деятельности родителей и детей для наибольшей эмоциональной стабильности).

Соединение преподаваемых знаний с развлекательной (игровой) формой (в ходе осуществления представления по ранее разработанному сценарию, при необходимости с включением импровизационных элементов).

Контроль (анализ вовлеченности всех участников процесса, привлечение внимания, активизация зрителей).

Аналитический этап.

Анализ данных, полученных в ходе проведения мероприятия.

Таким образом, организационно – педагогические условия организации мероприятий для детей и родителей в клубах – ресторанах включают в себя создание пространственно-образовательной среды для всех участников процесса с учетом разнообразных возможностей, форм и методов организации досуга (а именно игровых, шоу – программ, мастер-классов и других видов активной деятельности), направленных на эффективное решение поставленных образовательных задач в рамках мероприятия.

При выполнении названных условий можно создать такую среду, в которой любой материал будет усваиваться легко и детьми, и взрослыми, будут развиваться эстетические чувства, фантазия, воображение, образное мышление и творческие способности всех участников мероприятия. Помимо этого, совместная деятельность детей и родителей будет способствовать укреплению внутрисемейных отношений, формированию психической и эмоциональной устойчивости.