Основные характеристики и тенденции развития пищевых добавок

Процессы модернизации и глобализации в современном обществе трансформируют спектр человеческих потребностей. Например, у производителя возникает необходимость увеличить сроки годности товара для того, чтобы доставить его до покупателя в наиболее благоприятном виде. Так, еще в XIX веке в продукты питания начинают вводить пищевые добавки, т.е. вещества, которые используют в производстве пищевой продукции с технологической целью для обеспечения процессов производства, перевозки и хранения.

Первостепенным требованием к пищевым добавкам является их безопасность для здоровья человека. Сегодня эксперты из разных стран разрабатывают контроль над добавками. Как правило, данный процесс заключается в проверке пищевых добавок в лабораториях, впоследствии ученые делают выводы о возможности ис- пользования данных компонентов в продуктах [5, с. 42].

Так, в 1953 году ЕС создал маркировку добавок, которая должна быть обозначена на упаковке каждого продукта питания. Каждый компонент носит в своем названии индекс «Е», что указывает на европейское происхождение маркировки, а также определенный набор цифр, отображающий группу данного вида в зависимости от функциональной составляющей:

• 1.    красители, оказывающие влияние на цвет продукта – Е100-E182;

• 2.    консерванты, увеличивающие срок годности пищи – Е200-Е299;

• 3.    антиокислители, затормаживающие процессы окисления – Е300-Е399;

• 4.    стабилизаторы и загустители, сохраняющие консистенцию и формирующие вязкую консистенцию – Е400-Е499;

• 5.    эмульгаторы, придающие однородную консистенцию – Е500-Е599;

• 6.    усилители вкуса и запаха – Е600-Е699 ;

• 7.    зарезервированные номера – Е700-Е899 ;

• 8.    пеногасители, антифламинги – Е900-Е999.

Консерванты и антиокислители предстают наиболее вредными добавками, вызывая хронические заболевания [1].

И всё же нельзя считать потребительские опасения, касающиеся пищевых добавок, в полной мере оправданными, подавляющая часть компонентов имеют природное происхождение и даже имеют полезные свойства.

При этом, возникает большая трудность в поиске пищевой продукции без индекса «Е», это обусловлено тем, что в большинстве продуктов содержатся натуральные пищевые добавки.

За качеством пищевых добавок и их влиянием на здоровье человека следят такие организации, как Всемирная организация здравоохранения и Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций.

Специалисты совместного комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам проводят биохимические, токсикологические исследования, на основании которых дают свое заключение. Далее национальные уполномоченные органы по итогам своей работы либо исключают компонент из списка безопасных, либо разрешают использовать добавку производстве пищевой продукции в строго соответствующих дозировках [3, с. 367-368].

Существует основной критерий для определения допустимых и запрещенных веществ – допустимое суточное потребление, то есть определенное количество добавки, которое при ежедневном употреблении не окажет на организм человека пагубных последствий.

В Российской Федерации основу государственного контроля представляют исследования Института питания РАМН, рекомендации Министерства здравоохранения Российской Федерации, а также меж- дународные стандарты ФАО/ВОЗ и Комитета потребителей ЕС [6].

Также исследователи выделяют еще одну не менее важную классификации пищевых добавок: по происхождению. Она включает в себя натуральные, искусственные и синтетические добавки.

Натуральные пищевые добавки – вещества, которые изготавливают из растительных, животных или минеральных компонентов. Данная разновидность пищевых добавок наиболее безвредна для здоровья человека, за исключением наличия аллергии на определенный компонент [4, с. 143].

Искусственные пищевые добавки производят из натурального сырья с применением химических методов. Они всегда имеют природный аналог.

Изготовление полностью синтетических пищевых добавок происходит исключительно химическими методами и не имеют аналога в природе.

Так, до XX века страны использовали только натуральные виды добавок природного происхождения, но в ходе научнотехнического прогресса, в результате развития пищевой химии, широкое распространение получили искусственными добавки. Приблизительно в 30-е годы прошлого века множество пищевых добавок начало поступать на рынок массово, их начали активно использовать в пищевой промышленности [2].

Также, следует отметить, что в производстве продуктов питания наиболее широко применяются такие пищевые добавки, как регуляторы кислотности, красители, консерванты, антиокислители, разрыхлители, загустители, стабилизаторы, эмульгаторы, влагоудерживающие и анти-слеживающие агенты.

За последние десятилетия произошла смена как номенклатуры, так и самих объемов производства пищевых добавок в мире. Трансформировалась география производства пищевых ингредиентов. В результате чего, центр производства пищевых компонентов переместился из Европы и Северной Америки в Китай. Там наблюдается ежегодный рост объемов продукции на 10%, когда в США он не более чем на 3%, а в Европе менее 1%.

Китаю свойственна тенденция укрупнения предприятий-производителей пищевых ингредиентов. При этом, перспективным направлением в пищевой промышленности является натурализация, то есть ориентация на пищевых добавки природного или биотехнологического характера [6].

Примечательно, на мировом рынке пищевых добавок намечается высокий уровень конкуренции и концентрации. Так, почти все мировые игроки представлены в РФ, некоторые же международных производителей имеют на территории Российской Федерации собственное производство [2].

Отечественный рынок пищевых добавок присущ интенсивный характер развития. К основным тенденциям следует отнести расширение ассортимента, рост производства и дистрибьюции по основным сегментам.

Однако в общих чертах российский рынок отстает от мирового в консолидации. Во многом на это повлияли события 90-х годов прошлого века, когда экономика начала перестраиваться из плановой к рыночной модели. Это, в свою очередь, серьезно отразилось на номенклатуре и объ- емах производства пищевых добавок. Производство многих пищевых компонентов было приостановлены, предприятия разорены. Практически перестали выпускаться витамины, кислоты, красители и пр.

В связи с наметившимся ростом объемов потребления пищевых добавок и достаточно высокую импортозависимость пищевой и перерабатывающей промышленности, возникает острая необходимость развития данного сектора. Отдельное внимание следует уделить части индивидуальных пищевых добавок, что будет способствовать не только развитию технологий и экспортному ориентированию рынка АПК, но и переходу пищевых предприятий на продукцию отечественных производителей ингредиентов.

Таким образом, в результате совершенствования технологий производства продуктов питания, трансформации образа жизни людей и общих глобализационных процессов общества, происходил рост использования пищевых добавок. Данная отрасль пищевой промышленности можно следует назвать перспективный, поэтому возникает необходимость более подробного исследования пищевых добавок и их систематизации.