Основы селекции подсолнечника с повышенным содержанием насыщенных жирных кислот в масле

Статья посвящена вопросу необходимости поиска альтернативных источников получения твердых кондитерских жиров. В настоящее время все натуральные растительные твердые жиры получают из тропических масел, т.к. именно высокий процент насыщенных жирных кислот в их составе обуславливает их твердое состояние при комнатной температуре. Однако ряд проблем в производстве тропических растительных масел, негативное влияние на здоровье человека некоторых насыщенных жирных кислот, ограниченный ареал выращивания, снижение биоразнообразия, нарушение экосистемы тропических лесов при интенсификации производства, высокая стоимость какаомасла и его натуральных тропических аналогов требуют поиска альтернативных масел с высоким содержанием насыщенных кислот. Традиционные масличные культуры умеренного пояса содержат преимущественно ненасыщенные жирные кислоты. В Российской Федерации основной масличной культурой является подсолнечник. Возможность увеличения доли насыщенных жирных кислот в составе подсолнечного масла появилась после открытия мутаций высокопальмитиновости и высокостеариновости. Ряд ученых занимался созданием доноров высокого содержания насыщенных жирных кислот. Также был изучен генетический контроль и установлен рецессивный характер наследования повышенного содержания стеариновой и пальмитиновой жирных кислот у подсолнечника. Однако, несмотря на всю глубину проведенных теоретических исследований, до настоящего времени остается актуальным вопрос создания высокопродуктивных гибридов подсолнечника с высоким содержанием насыщенных жирных кислот.