Особенности аминокислотного состава молока коров в зависимости от времени года

Автор: Зайцев С.Ю., Колесник Н.С., Боголюбова Н.В.

Журнал: Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана @uchenye-zapiski-ksavm

Статья в выпуске: 3 т.255, 2023 года.

Бесплатный доступ

Одним из ключевых критериев оценки качества молока является его белковоаминокислотный состав. Целью нашего исследования явилась необходимость изучить особенности аминокислотного (АК) состава молока высокопродуктивных коров в зависимости от времени года и выявить корреляции между указанными показателями молока коров. Полученные данные показывают достаточно близкие значения (менее 9% разницы между данными за февраль и июль) по относительному содержанию практически всех заменимых («синтезируемых») и незаменимых («несинтезируемых») АК в молоке коров. Исключение составляет содержание относительно заменимых АК Arg и Cys (хотя абсолютные значения по содержанию Cys в молоке исключительно низкие и не достоверные). Обнаружены очень сильные (от 0,79 до 0,99) положительные корреляционные коэффициенты между содержанием АК молока коров в феврале (группа 1) и содержанием в нем белка (как общего, так и истинного), за исключением содержанием Cys и Arg (от 0,62 до 0,63), что, в общем является тоже сильными положительными корреляциями. Корреляции всех АК с разовыми (утро, вечер) удоями, как и с суточным удоем являются отрицательными: или умеренными (от -0,37 до -0,46) или даже сильными (от -0,51 до -0,73) корреляциями. Это вполне укладывается в наше предположение, что увеличение объема удоя приводит к уменьшению содержания белка (а соответственно и АК) в молоке коров. Аналогичные данные, но с меньшими значениями корреляций характерны и для группы 2 (июль). Продолжение исследований целесообразно углублять в плане расширения показателей антиоксидантного статуса молока во взаимосвязи с аминокислотным составом для выяснения механизмов формирования качественной животноводческой продукции.

Еще

Молоко коров, аминокислотный состав, биохимические параметры, корреляции между показателями, высокоэффективная жидкостная хроматография

Короткий адрес: https://sciup.org/142238908

IDR: 142238908 | DOI: 10.31588/2413_4201_1883_2_255_160

Текст научной статьи Особенности аминокислотного состава молока коров в зависимости от времени года

Одним из ключевых критериев оценки качества молока является его белково-аминокислотный состав, в особенности по незаменимым аминокислотам (АК) [5, 7, 10]. Большим достоинством обзора [5] является детальное сравнение состава молока различных животных (коровы, овцы, козы, буйвола, верблюда, ламы, яка, оленя, лошади и осла), а также молока человека, для оценки его ценности в питании, а также - предполагаемой пользы для здоровья человека, приписываемой некоторым из этих видов молока. Авторы [5] сделали вывод, что различия в составе молока касаются «не только относительных пропорций компонентов молока, но и происходят на молекулярном уровне», в том числе – на уровне «различных аминокислотных последовательностей» [5]. Эти данные подтверждаются анализом содержания основных компонентов в грудном молоке, коровьем и козьем молоке (где авторами [10] было выявлено несколько существенных различий в питательных компонентах), а также - их влиянием на кишечную микробиоту у модельных лабораторных животных, используя «высокопроизводительное секвенирование 16 генов S-рРНК» [10]. Кроме того, в работах [5, 7] обсуждается предполагаемая польза для здоровья, приписываемая некоторым из этих видов молока, эффект нагрева молока [5], а также результаты влияния теплового стресса (ТС) «на потребление корма, выработку и состав молока» [7]. Тридцать четыре метаболита, в число которых входил и ряд аминокислот [7], были идентифицированы в качестве потенциальных биомаркеров для диагностики ТС у молочных голштинских коров [7]. Эти вещества участвуют в гликолизе, цикле трикарбоновых кислот, метаболизме аминокислот и нуклеотидов, т.е. ТС может влиять на выработку и состав молока, влияя на метаболизм веществ в ткани молочной железы лактирующих молочных коров [7]. Интересные данные приведены в обзоре [9] по АК составу в привязке к сбалансированному молочному рациону по незаменимым аминокислотам (НАК), а не по их совокупности метаболизируемого белка. В этом обзоре [9] пересматриваются оценки основных белковых показателей у молочных коров и связанных с этим составом АА с помощью многочисленных данных мета-анализа, подтвержденных «с использованием независимой базы данных [9]. В ряде недавних российских публикаций [3, 4] проведена сравнительная характеристика по АК и жирнокислотному составам «биологической ценности молока сельскохозяйственных животных» [3], оценка АК состава коровьего молока [2, 4] в том числе – в сравнении с основными видами так называемого «растительного молока» [4]. В нашем случае, наибольший интерес представляет работа [2], в которой проведено изучение аминокислотного состава коровьего молока «методом жидкостной хроматографии с применением предколоночной дериватизации» [2]. Это совпадает с нашими представлениями [11] о том, что для количественного анализа аминокислот в биологических образцах наиболее целесообразным является метод высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) в разновидности ионообменной хроматографии [6]. Этот метод имеет ряд существенных преимуществ по сравнению с другими методами анализа: более высокая точность определения, воспроизводимость результата и надежность [6, 11]. Кроме того, в методике постколоночной дериватизации ВЭЖХ [11] имеется более простая подготовка проб по сравнению с методами предколоночной дериватизации [2].

В связи с этим, целью нашего исследования явилась необходимость изучить особенности аминокислотного состава молока высокопродуктивных коров в зависимости от времени года и выявить корреляции между указанными показателями молока коров.

Материал и методы исследований. Исследования были проведены с образцами племенного хозяйства «Ладожское» – филиала ФГБНУ ФИЦ ВИЖ им.Л.К.Эрснта (Краснодарский край, Усть-Лабинский район) и в лабораториях ФГБНУ ФИЦ ВИЖ им. Л.К. Эрнста (в течение всего года). В каждую группу вошло по 22 животных, т.е. достаточное для анализа число голов для проведения исследований и дальнейшего анализа. Кормление коров осуществлялось согласно общепринятым нормам и по утвержденному в хозяйстве рациону из расчета на голову: концентрированных кормов 12,0 кг, сенаж 14,0 кг, силос 8,0 кг, сено 3,0 кг. От начала лактации и к её завершению в структуре рациона менялась пропорция и соотношение «%» от питательности, что приходится на долю каждого вида кормов. Таким образом доля концентратов постепенно снижалась с 45 % в начале до 24 % к концу лактации, вместе с параллельным повышением доли силоса, сенажа и сена в рационе. Для подготовки проб использовали кислотный гидролиз в растворе 6Н соляной кислоты, с добавлением норлейцина в качестве внутреннего стандарта. Гидролиз выполняли в фторопластовых стаканах c завинчивающейся крышкой (CEM, США), в термостате при 110 °С в течение 24 часов. Для анализа брали 200 мкл образца, добавляли 3 мл смеси для гидролиза (6 Н HCl).

Для определения цистеина и метионина образцы перед гидролизом обрабатывали раствором для окисления, который предварительно готовили из муравьиной кислоты и перекиси водорода с добавлением фенола.

После гидролиза отбирали 160 мкл полученной суспензии и выпаривали при 110 °С для удаления соляной кислоты. Далее добавляли 1 мл буфера для разведения образцов. Полученную суспензию центрифугировали при 13000 об/мин в течение 5 минут.

Все полученные в опыте результаты обработаны биометрически. Количественная оценка взаимосвязи между изучаемыми параметрами выполнена при помощи корреляционного анализа. Оценка по силе связи (величине коэффициента корреляции): r<0,25 – слабая связь; 0,250,75 – очень сильная связь.

Таблица 1 – Общее содержание аминокислот в молоке коров (n =22) группы 1 за февраль

Образец/АК (г/100 мл)	ASP	THR	SER	GLU	GLY	ALA	CYS	VAL
1	0,33	0,16	0,2	0,88	0,09	0,15	0,06	0,28
2	0,25	0,12	0,16	0,68	0,07	0,12	0,05	0,2
3	0,29	0,13	0,16	0,83	0,09	0,15	0,05	0,26
4	0,21	0,1	0,12	0,57	0,06	0,11	0,05	0,17
5	0,21	0,11	0,12	0,58	0,06	0,1	0,05	0,18
6	0,31	0,15	0,19	0,86	0,09	0,14	0,06	0,27
7	0,31	0,17	0,2	0,96	0,09	0,16	0,06	0,3
8	0,25	0,13	0,16	0,74	0,08	0,13	0,04	0,23
9	0,37	0,19	0,21	1	0,12	0,18	0,06	0,32
10	0,23	0,12	0,14	0,67	0,07	0,1	0,04	0,21
11	0,3	0,14	0,16	0,84	0,08	0,14	0,05	0,26
12	0,27	0,11	0,23	0,82	0,08	0,17	0,04	0,24
13	0,24	0,09	0,17	0,61	0,07	0,16	0,05	0,23
14	0,22	0,08	0,18	0,63	0,07	0,16	0,05	0,21
15	0,22	0,09	0,15	0,63	0,06	0,13	0,04	0,2
16	0,32	0,14	0,13	0,94	0,11	0,18	0,5	0,26
17	0,28	0,12	0,16	0,74	0,07	0,13	0,03	0,24
18	0,31	0,11	0,21	0,9	0,08	0,15	0,04	0,27
19	0,42	0,19	0,27	1,02	0,11	0,31	0,06	0,38
20	0,29	0,13	0,23	0,96	0,1	0,19	0,04	0,29
21	0,26	0,12	0,19	0,71	0,07	0,18	0,03	0,25
22	0,33	0,16	0,21	0,92	0,1	0,19	0,04	0,31

Примечание*: Asp – аспарагиновая кислота; Thr – треонин; Ser – серин; Glu – глутаминовая кислота; Gly – глицин; Ala – аланин; Val – валин.

Таблица 2 – Общее содержание аминокислот в молоке коров (n =22) группы 1 за февраль

Образец/АК (г/100 мл)	MET	ILE	LEU	TYR	PHE	HIS	LYS	ARG	PRO
1	0,12	0,24	0,46	0,24	0,25	0,14	0,39	0,17	0,38
2	0,09	0,18	0,34	0,17	0,23	0,11	0,28	0,16	0,33
3	0,11	0,2	0,39	0,2	0,21	0,11	0,31	0,14	0,37
4	0,10	0,15	0,29	0,18	0,18	0,09	0,24	0,12	0,23
5	0,11	0,16	0,3	0,17	0,17	0,09	0,25	0,11	0,25
6	0,12	0,24	0,45	0,23	0,29	0,12	0,34	0,14	0,4
7	0,12	0,27	0,48	0,28	0,28	0,14	0,38	0,21	0,39
8	0,08	0,18	0,36	0,2	0,22	0,11	0,29	0,13	0,31
9	0,13	0,27	0,51	0,28	0,29	0,15	0,4	0,19	0,43
10	0,09	0,18	0,34	0,18	0,19	0,11	0,27	0,14	0,29
11	0,12	0,22	0,43	0,22	0,21	0,13	0,37	0,16	0,34
12	0,12	0,21	0,41	0,23	0,26	0,14	0,29	0,24	0,39
13	0,11	0,2	0,31	0,22	0,25	0,12	0,24	0,16	0,44
14	0,12	0,16	0,31	0,2	0,22	0,12	0,2	0,21	0,46
15	0,1	0,16	0,32	0,17	0,18	0,11	0,26	0,21	0,31
16	0,11	0,16	0,59	0,3	0,26	0,16	0,26	0,13	0,32
17	0,11	0,2	0,4	0,14	0,24	0,1	0,27	0,29	0,34
18	0,12	0,23	0,46	0,17	0,23	0,13	0,35	0,19	0,3
19	0,15	0,25	0,54	0,3	0,32	0,18	0,44	0,32	0,45
20	0,15	0,26	0,5	0,32	0,25	0,18	0,37	0,33	0,38
21	0,09	0,22	0,39	0,23	0,26	0,15	0,3	0,21	0,34
22	0,12	0,25	0,51	0,28	0,28	0,17	0,37	0,3	0,39

Примечание*: Ile – изолейцин; Leu – лейцин; Tyr – тирозин; Phe – фенилаланин; His – гистидин; Lys – лизин; Arg – аргинин; Pro – пролин; Cys – цистеин; Met – метионин.

Таблица 3 – Описательная статистика аминокислотных показателей молока коров (n =22)

группы 1 за февраль

Показатель	Среднее, г/100 мл	Ст. отклон.	min, г/100 мл	max, г/100 мл	C V , %
ASP	0,28	0,05	0,21	0,37	18,73
THR	0,13	0,03	0,10	0,19	23,18
SER	0,17	0,04	0,12	0,23	21,48
GLU	0,79	0,14	0,57	1,00	18,52
GLY	0,08	0,01	0,06	0,12	18,90
ALA	0,14	0,03	0,10	0,18	27,68
CYS	0,05	0,01	0,04	0,06	140,25
VAL	0,24	0,05	0,17	0,32	19,33
MET	0,09	0,04	0,00	0,13	34,68
ILE	0,21	0,04	0,15	0,27	18,68
LEU	0,40	0,07	0,29	0,51	20,80
TYR	0,21	0,04	0,17	0,28	22,70
PHE	0,23	0,04	0,17	0,29	16,50
HIS	0,12	0,02	0,09	0,15	20,46
LYS	0,32	0,06	0,24	0,40	20,15
ARG	0,16	0,04	0,11	0,24	34,02
PRO	0,34	0,06	0,23	0,43	17,49

Примечание*: Asp – аспарагиновая кислота; Thr – треонин; Ser – серин; Glu – глутаминовая кислота; Gly – глицин; Ala – аланин; Val – валин; Ile – изолейцин; Leu – лейцин; Tyr – тирозин; Phe – фенилаланин; His – гистидин; Lys – лизин; Arg – аргинин; Pro – пролин; Cys – цистеин; Met – метионин; Cv – коэффициент вариации.

Результат исследований.

Результаты по содержанию аминокислот в молоке коров, полученные за февраль (n=22), представлены в таблицах 1 и 2, 3, а за июль (n=22) – представлены в таблицах 4, 5 и 6. В целом, результаты, представленные в таблицах 1-4, соответствуют литературным данным [5, 7, 11, 4-4] и данными ФАО [9] по относительному содержанию практически всех незаменимых (более правильно – «несинтезируемых») АК в молоке коров. В наших исследованиях показано снижение общего количества аминокислот в молоке коров в летний период содержания. Это можно объяснить физиологическими особенностями животных в жаркий период года (пробы, представленные в таблицах 1 и 2, отобраны в июле). Учитывая тот факт, что хозяйство располагается в Краснодарском крае, где преобладает умеренно-континентальный климат, лето жаркое и длительное, средняя температура самого теплого месяца года - июля составляет 30-35°С и может подниматься до 38-41°С. Как известно, тепловой стресс может способствовать снижению потребления сухого вещества до 50 % по сравнению с аналогичным показателем в зоне теплового комфорта, что обусловливает снижение надоев молока и, соответственно, снижение уровня молочной продуктивности и изменение состава молока. Снижение потребления кормов может рассматриваться как приспособление организма в целях сокращения производства тепла от пищеварения и обмена питательных веществ. С каждым градусом повышения температуры тела свыше 39,2 °С может снизиться удой молока на 1,6-1,8 кг и переваримость питательных веществ [1].

Для всей массы исследованных образцов группы один (таблицы 1 и 2, 3, 4) выполнен корреляционный анализ между содержанием АК и основных биохимических показателей молока коров. Обнаружены очень сильные (от 0,79 до 0,99) положительные корреляционные коэффициенты между содержанием АК молока коров и содержанием в нем белка (как общего, так и истинного), за исключением содержанием Cys и Arg (от 0,62 до 0,63), что, в общем то является, тоже сильными положительными корреляциями. Для этих АК (Cys и Arg), а также Phe и Ser обнаружены умеренные (от 0,44 до 0,49) положительные корреляционные с содержанием жира в молоке, тогда как остальные АК с содержанием жира обнаруживают даже сильные положительные корреляциями (от 0,58 до 0,75). Интересно, что корреляции всех АК с разовыми (утро, вечер) удоями, как и с суточным удоем являются отрицательными: или умеренными (от -0,37 до -0,46) или даже сильными (от -0,51 до -0,73) корреляциями. Это вполне укладывается в наше предположение, что увеличение объема удоя приводит к уменьшению содержания белка (а соответственно и АК) в молоке коров.

Таблица 4 – Общее содержание аминокислот в молоке коров (n =22) группы 2 за июль (г/100 мл)

образец\АК	ASP	THR	SER	GLU	GLY	ALA	CYS	VAL
1	0,25	0,12	0,18	0,72	0,07	0,14	0,03	0,24
2	0,25	0,1	0,18	0,72	0,07	0,13	0,02	0,22
3	0,25	0,1	0,19	0,71	0,07	0,13	0,03	0,22
4	0,19	0,08	0,13	0,58	0,05	0,14	0,03	0,18
5	0,21	0,1	0,16	0,6	0,06	0,17	0,03	0,19
6	0,27	0,12	0,19	0,74	0,08	0,14	0,03	0,24
7	0,23	0,1	0,15	0,67	0,06	0,11	0,02	0,2
8	0,21	0,1	0,15	0,63	0,06	0,11	0,03	0,2
9	0,2	0,09	0,15	0,62	0,06	0,11	0,02	0,19
10	0,27	0,11	0,19	0,73	0,07	0,14	0,02	0,23
11	0,29	0,12	0,23	0,85	0,08	0,15	0,03	0,26
12	0,24	0,09	0,17	0,68	0,07	0,12	0,02	0,22
13	0,26	0,1	0,18	0,7	0,07	0,14	0,02	0,23
14	0,28	0,1	0,17	0,7	0,06	0,13	0,03	0,22
15	0,22	0,09	0,15	0,65	0,06	0,11	0,02	0,21
16	0,23	0,09	0,17	0,62	0,07	0,13	0,03	0,19
17	0,24	0,1	0,17	0,72	0,08	0,16	0,02	0,22
18	0,27	0,11	0,17	0,77	0,08	0,14	0,02	0,24
19	0,3	0,12	0,2	0,83	0,08	0,16	0,03	0,25
20	0,27	0,1	0,22	0,74	0,08	0,15	0,03	0,25
21	0,25	0,1	0,17	0,7	0,07	0,14	0,03	0,22
22	0,23	0,11	0,14	0,63	0,06	0,12	0,03	0,22

Таблица 5 – Общее содержание аминокислот в молоке коров (n =22) группы 2 за июль (г/100 мл)

образец\АК	MET	ILE	LEU	TYR	PHE	HIS	LYS	ARG	PRO
1	0,11	0,2	0,4	0,21	0,24	0,15	0,31	0,28	0,29
2	0,09	0,19	0,38	0,19	0,22	0,12	0,31	0,22	0,26
3	0,1	0,19	0,38	0,17	0,2	0,11	0,29	0,24	0,27
4	0,08	0,15	0,3	0,14	0,18	0,14	0,24	0,18	0,19
5	0,08	0,17	0,33	0,18	0,18	0,1	0,27	0,24	0,2
6	0,09	0,19	0,38	0,21	0,23	0,14	0,34	0,3	0,45
7	0,09	0,17	0,33	0,21	0,23	0,11	0,28	0,25	0,27
8	0,09	0,17	0,34	0,2	0,23	0,1	0,25	0,19	0,27
9	0,08	0,16	0,32	0,18	0,21	0,1	0,25	0,21	0,23
10	0,11	0,2	0,39	0,2	0,23	0,12	0,29	0,25	0,36
11	0,1	0,22	0,42	0,22	0,23	0,13	0,33	0,27	0,32
12	0,08	0,18	0,36	0,18	0,22	0,1	0,26	0,23	0,29
13	0,09	0,19	0,36	0,19	0,21	0,1	0,28	0,18	0,35
14	0,09	0,19	0,37	0,2	0,22	0,11	0,27	0,28	0,33
15	0,09	0,17	0,34	0,17	0,37	0,09	0,23	0,21	0,3
16	0,09	0,15	0,31	0,16	0,2	0,09	0,22	0,23	0,27
17	0,08	0,21	0,37	0,21	0,26	0,11	0,26	0,22	0,41
18	0,1	0,21	0,4	0,25	0,27	0,12	0,29	0,25	0,36
19	0,12	0,22	0,42	0,23	0,25	0,11	0,29	0,26	0,46
20	0,1	0,19	0,4	0,22	0,27	0,13	0,33	0,24	0,32
21	0,09	0,19	0,36	0,2	0,23	0,11	0,28	0,24	0,31
22	0,08	0,18	0,35	0,17	0,18	0,11	0,28	0,25	0,22

Примечание*: Ile – изолейцин; Leu – лейцин; Tyr – тирозин; Phe – фенилаланин; His – гистидин; Lys – лизин; Arg – аргинин; Pro – пролин; Cys – цистеин; Met – метионин

Таблица 6 – Описательная статистика аминокислотных показателей молока коров (n =22) группы 2 за июль

Показатель	Среднее, г/100 мл	Ст. отклон.	min, г/100 мл	max, г/100 мл	C V , %
ASP	0,25	0,03	0,19	0,30	11,31
THR	0,10	0,01	0,08	0,12	11,19
SER	0,17	0,02	0,13	0,22	13,84
GLU	0,70	0,07	0,58	0,83	9,88
GLY	0,07	0,01	0,05	0,08	11,90
ALA	0,14	0,02	0,11	0,17	11,82
CYS	0,03	0,00	0,02	0,03	18,83
VAL	0,22	0,02	0,18	0,25	8,85
MET	0,09	0,01	0,08	0,12	11,75
ILE	0,19	0,02	0,15	0,22	10,09
LEU	0,36	0,03	0,30	0,42	9,42
TYR	0,19	0,02	0,14	0,25	12,42
PHE	0,23	0,04	0,18	0,37	17,66
HIS	0,11	0,02	0,09	0,15	14,48
LYS	0,28	0,03	0,22	0,34	11,18
ARG	0,24	0,03	0,18	0,30	12,81
PRO	0,31	0,07	0,19	0,46	23,71

Для второй группы исследованных образцов (таблицы 3 и 4) выполнен корреляционный анализ между содержанием АК и основных биохимических показателей молока коров. Обнаружены очень сильные (от 0,76 до 0,83 для АК Val, Asp, Ile, Leu, Tyr и Glu), сильные (от 0,61 до 0,71 для АК Lys, Pro, Met, Thr, Ser и Gly) и умеренные (от 0,39 до 0,46 для His, Arg, Ala) положительные корреляционные коэффициенты между содержанием АК молока коров и содержанием в нем белка (как общего, так и истинного). Исключением является слабая (хотя и положительная) корреляциями между содержанием Phe (0,12) молока коров и содержанием в нем белка (как общего, так и истинного), а также полное отсутствие такой корреляции для Cys, что является неожиданным и требует дополнительных исследований. Таким образом, данные корреляционного анализа для второй группы исследованных образцов (таблицы 3-6) значительно отличаются от массы исследованных образцов группы один (таблицы 1 и 2) только для четырех АК (His, Ala, Arg и Phe), что может быть связано с изменением рациона с зимнего на летний. Особый случай для Cys может быть связан с особенностями выполнения пробоподготовки для хроматографического анализа, которые приводят к большим колебаниям для очень низких величин содержания Cys (по сравнению с другими АК) в молоке коров.

Поэтому слабая корреляция между содержанием Cys (-0,10) в молоке коров с содержанием жира – также вполне в русле отмеченной тенденции, а вот слабые корреляциями между содержанием His, Lys, Arg, Thr, Ser (от -0,14 до 0,16) в молоке коров и содержанием в нем жира является неожиданным и требует дополнительных исследований. В остальных случаях отмечаются умеренные корреляции, причем для Phe в молоке коров выявлена даже сильная корреляция (0,67) с содержанием в нем жира. Это вполне укладывается в приведенные выше значения для исследованных образцов группы один (таблицы 1 и 2).

При пересчете на общее содержание всех АК в молоке (в %) получены следующие данные за февраль (июль): Asp – 7,07 (6,79); Thr – 3,28 (2,72); Ser – 4,29 (4,62); Glu – 19,95 (19,02); Gly – 2,02 (1,90); Ala – 3,54 (3,80); Cys – 1,26 (0,82); Val – 6,06 (5,98); Met – 2,27 (2,45); Ile – 5,30 (5,16); Leu – 10,01 (9,78); Tyr – 5,30 (5,16); Phe – 5,81 (6,25); His – 3,03 (2,99); Lys – 7,61 (8,08); Arg – 4,04 (6,25); Pro – 8,59 (8,42).

Эти данные показывают достаточно близкие значения (менее 9% разницы между данными за февраль и июль) по относительному содержанию практически всех заменимых (или «синтезируемых») АК в молоке коров, таких как Ala; Asp; Glu; Gly; Ser; Pro.

Исключение составляет содержание Cys (больше на 35% в феврале по сравнению с июлем), хотя абсолютные значения по содержанию Cys в молоке исключительно низкие и нельзя рассматривать эти отличия как достоверные.

Удивительно, что полученные данные показывают достаточно близкие значения (менее 9% разницы между данными за февраль и июль) по относительному содержанию практически всех незаменимых (более правильно – «несинтезируемых») АК в молоке коров, таких как Val; Met; Ile; Leu; Phe; Tyr; His; Lys.

Только содержание относительно заменимой АК Arg в феврале по сравнению с июлем существенно и достоверно отличается (больше на 50±10 % в июле по сравнению с февралем, в зависимости от метода расчёта).

Заключение. Таким образом, получены новые данные по АК составу молока коров и корреляционные коэффициенты между ними и основными биохимическими показателями молока. Считаем, что требуется продолжение работ на большей выборке образцов молока для подтверждения полученных новых результатов, особенно обнаруженных различий по содержанию ряда АК в молоке и их корреляций в летний период. Продолжение исследований по данной тематике также целесообразно углублять в плане расширения показателей антиоксидантного статуса молока во взаимосвязи с аминокислотным составом для выяснения механизмов формирования качественной животноводческой продукции.

Работа выполнена при финансовой поддержке фундаментальных научных исследований Министерства науки и образования РФ в рамках выполнения государственного задания на 2023 г. (регистрационный номер ЕГИСУ темы НИР FGGN 0445-2021-0002.

ЛИТЕРАТУА:

1. Буряков, Н. П. Тепловой стресс и особенности кормления молочного скота / Н. П. Буряков, М. А. Бурякова, Д. Е. Алешин // Российский ветеринарный журнал. Сельскохозяйственные животные. – 2016. – № 3. – С. 5-13.
2. Мажитова, А. Определение аминокислотного состава коровьего молока методом жидкостной хроматографии с применением предколоночной дериватизации / А. Мажитова, А. Кулмырзаев // Журнал технических наук Манас. – 2017. – Т. 5. – №. 3. – С. 25-34.
3. Оразов, А. Оценка биологической ценности молока сельскохозяйственных животных / А. Оразов, Л. А. Надточий, А. В. Сафронова // Техника и технология пищевых производств. – 2019. – Т. 49. – №. 3. – С. 447-453. DOI:10.21603/2074-9414-2019-3-447-453.
4. Соколова, О. В. Cравнительная характеристика аминокислотного состава коровьего молока и основных видов" растительного молока / О. В. Соколова // Инновации в пищевой биотехнологии. – 2019. – С. 381-382.
5. Claeys, W. L. Consumption of raw or heated milk from different species: An evaluation of the nutritional and potential health benefits / W. L. Claeys, C. Verraes,
- S. Cardoen, J. De Block, A. Huyghebaert, K. Raes, K. Dewettinck, L. Herman // Food control. – 2014. – Vol. 42. – P. 188-201. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2014.01.04 5.
- 6. Dołowy, M. Application of
  
  TLC, HPLC and GC methods to the study of amino acid and peptide enantiomers: a review / M. Dołowy, A. Pyka // Biomedical Chromatography. – 2014. – Vol. 28. – P. 84101.
7. Fan, C. Milk production and

composition and metabolic alterations in the mammary gland of heat-stressed lactating dairy cows / C. Fan, D. Su, H. Tian, R. Hu [et al.] // Journal of Integrative Agriculture. – 2019. – Vol. 18. – №. 12. – P. 2844-2853. https://doi.org/10.1016/S2095- 3119(19)62834-0.
8. FAO amino acid reference

pattern 2011.
9. Lapierre, H. Impact of protein
10. Liu, Y. Functional comparison of breast milk, cow milk and goat milk based on changes in the intestinal flora of mice / Y. Liu, J. Cai, F. Zhang // LWT. – 2021. – Vol. 150. – P. 111976.
11. Zaitsev, S. Yu. Correlations between the Major Amino Acids and Biochemical Blood Parameters of Pigs at Controlled Fattening Duration.

/ S. Yu. Zaitsev, N. S. Kolesnik, N. V. Bogolyubova // Molecules. – 2022. – Vol. 27. – P. 2278. https://doi.org/10.3390

/molecules27072278.

and energy supply on the fate of amino acids from absorption to milk protein in dairy cows / H. Lapierre, R. Martineau,

M. D. Hanigan, H. J. van Lingen [et al.] // Animal. – 2020. – Vol. 14. – №. S1. – P. 87102.

ОСОБЕННОСТИ АМИНОКИСЛОТНОГО СОСТАВА МОЛОКА КОРОВ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВРЕМЕНИ ГОДА

Зайцев С.Ю., Колесник Н.С., Боголюбова Н.В Резюме

FEATURES OF THE AMINO ACID COMPOSITION OF COW'S MILK DEPENDING ON THE SEASON

Zaitsev S.Yu., Kolesnik N.S., Bogolyubova N.V.

Список литературы Особенности аминокислотного состава молока коров в зависимости от времени года

Буряков, Н. П. Тепловой стресс и особенности кормления молочного скота / Н. П. Буряков, М. А. Бурякова, Д. Е. Алешин // Российский ветеринарный журнал. Сельскохозяйственные животные. – 2016. – № 3. – С. 5-13.
Мажитова, А. Определение аминокислотного состава коровьего молока методом жидкостной хроматографии с применением предколоночной дериватизации / А. Мажитова, А. Кулмырзаев // Журнал технических наук Манас. – 2017. – Т. 5. – №. 3. – С. 25-34.
Оразов, А. Оценка биологической ценности молока сельскохозяйственных животных / А. Оразов, Л. А. Надточий, А. В. Сафронова // Техника и технология пищевых производств. – 2019. – Т. 49. – №. 3. – С. 447-453. DOI:10.21603/2074-9414-2019-3-447-453.
Соколова, О. В. Cравнительная характеристика аминокислотного состава коровьего молока и основных видов" растительного молока / О. В. Соколова // Инновации в пищевой биотехнологии. – 2019. – С. 381-382.
Claeys, W. L. Consumption of raw or heated milk from different species: An evaluation of the nutritional and potential health benefits / W. L. Claeys, C. Verraes, S. Cardoen, J. De Block, A. Huyghebaert, K. Raes, K. Dewettinck, L. Herman // Food control. – 2014. – Vol. 42. – P. 188-201. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2014.01.045.
Dołowy, M. Application of TLC, HPLC and GC methods to the study of amino acid and peptide enantiomers: a review / M. Dołowy, A. Pyka // Biomedical Chromatography. – 2014. – Vol. 28. – P. 84-101.
Fan, C. Milk production and composition and metabolic alterations in the mammary gland of heat-stressed lactating dairy cows / C. Fan, D. Su, H. Tian, R. Hu [et al.] // Journal of Integrative Agriculture. – 2019. – Vol. 18. – №. 12. – P. 2844-2853. https://doi.org/10.1016/S2095-3119(19)62834-0.
FAO amino acid reference pattern 2011. https://www.fao.org/ag/humannutrition/35978-02317b979a686a57aa4593304ffc17f06.pdf
Lapierre, H. Impact of protein and energy supply on the fate of amino acids from absorption to milk protein in dairy cows / H. Lapierre, R. Martineau, M. D. Hanigan, H. J. van Lingen [et al.] // Animal. – 2020. – Vol. 14. – №. S1. – P. 87-102. https://doi.org/10.1017/S1751731119003173.
Liu, Y. Functional comparison of breast milk, cow milk and goat milk based on changes in the intestinal flora of mice / Y. Liu, J. Cai, F. Zhang // LWT. – 2021. – Vol. 150. – P. 111976. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111976.
Zaitsev, S. Yu. Correlations between the Major Amino Acids and Biochemical Blood Parameters of Pigs at Controlled Fattening Duration. / S. Yu. Zaitsev, N. S. Kolesnik, N. V. Bogolyubova // Molecules. – 2022. – Vol. 27. – P. 2278. https://doi.org/10.3390/molecules27072278.

Еще

Статья научная