Особенности деятельности предприятия общественного питания
Автор: Парунова Е.А.
Журнал: Форум молодых ученых @forum-nauka
Статья в выпуске: 12 (16), 2017 года.
Бесплатный доступ
В сфере общественного питания за последние годы произошел ряд изменений. Теперь для того чтобы быть успешным в конкурентной борьбе, недостаточно просто производить продукцию и создавать услугу. Нужно постоянно усовершенствоваться, обязательно контролировать качество, разрабатывать маркетинг план и использовать новейшие технологии для минимизации расходов. И все это для того, чтобы улучшить свои позиции относительно своих конкурентов.
Клиент, клиентоориентированность, конкуренция, маркетинг, уровень
Короткий адрес: https://sciup.org/140277531
IDR: 140277531
Текст научной статьи Особенности деятельности предприятия общественного питания
Parunova E. A.
student
The 3rd course, faculty of "Economics and service technologies" Omsk state technical University
Russia, Omsk
Supervisor: I. E. Karasev associate Professor, Cand. filol. Sciences
THE ACTIVITIES OF THE CATERING
The article discusses the categories of customers, which guided enterprises of public catering. Because in order to survive in the competitive struggle, it is necessary to know what the consumer wants and accordingly to maintain a high level.
В современном мире главной проблемой предприятий общественного питания (кафе, ресторанов) стало уменьшение потребителей. Иначе говоря, предложения превышают спрос. И с каждым днем эта проблема будет увеличиваться, так как рынок растет, растут и предложения, усиливается конкуренция и у потребителей появляется все больший выбор.
В недалеком прошлом главным конкурентом было соседнее заведение, а сейчас существует множество маркетинговых ходов для привлечения клиента через интернет-ресурсы, такие, как социальные сети, сайты заведений с их акциями и выгодными предложениями, возможностью онлайн забронировать столик, смс-рассылки, доставка заказов на дом, выездные обслуживания. При этом потребитель расширяет границы своего мира путешествиями, у него есть возможность сравнения "лучшего с лучшим". Таким образом, конкурентная борьба за клиента только усиливается.
А в любой борьбе необходимо оружие. В бизнесе это развитый маркетинг со всем широким арсеналом своих инструментов, которые нужно анализировать для привлечения посетителей.
Проведем классификацию посетителей, чтобы увидеть, как обычный прохожий может стать постоянным гостем.
Первую категорию назовем "прохожие".
Прохожие - это широкая масса потенциальных посетителей, которые нейтрально настроенных к заведению, они не знают особенности кухни данного заведения, конкурентные преимущества. Они могут зайти в одно или другое заведение наобум. Эта категория имеет физическую возможность стать посетителем, так как проходит мимо, по дороге домой, или увидели вывеску, просто прогуливаясь, или проезжали мимо на автомобиле и решили выпить по чашечке кофе или взять с собой охлаждающий напиток. И именно из них и формируются клиенты. В эту категорию не входят те, кто специально приехал или пришел в данное заведение, узнав о нем из рекламы, по рекомендации друзей или знакомых. На фазе "прохожий" им пока все равно, какое заведение выбрать.
Вторая категория - "Клиент".
Когда прохожий зашел в заведение, сделал заказ, он автоматически превращается в клиента. Отсюда мы видим, что на этапе превращения прохожего в клиента работают самые простые маркетинговые инструменты -броская вывеска, оформление самого заведения, промоутеры, которые в округе раздают прохожим листовки. Конечно, затраты и эффективность в данном случае относительны. Причем и то, и другое напрямую зависит от места, аудитории, концепции заведения и многих других факторов. Отсюда следует, что не бывает, фиксировано правильных действий с инструментами, и значит, нужно пробовать и сравнивать, какой из них подойдет. А сравнить их можно только посчитав число «прохожих» и число «клиентов» и вычислив конверсию - какой процент прохожих становится клиентами.
Третья категория - "Постоянный клиент".
Постоянный клиент - это тот посетитель, который периодически приходит в одно и то же заведение, в целом, ему все нравится. Эта категория для заведения уже более интересна, так они оставляют значительные суммы, приходя целенаправленно сюда со своими друзьями. Кроме того, на постоянного клиента уже не нужно тратить силы на привлечение, с ними уже работают другие инструменты системы лояльности постоянных клиентов, такие как накопительные бонусные карты и другие. Для того чтобы не разочаровать постоянного клиента, конечно же, должен быть постоянный контроль качества продукции, соответствие цен, исходя из конкурентной среды, необходимо контролировать квалификацию персонала, их дружелюбие и заинтересованность в каждом госте, и, конечно же, не отступать от концепции заведения.
И эту конверсию также нужно измерять и постоянно работать над ее повышением.
Существует четвертая категория клиента, самая полезная - это "Приверженец".
Это не просто постоянный клиент - это клиент, который регулярно приходит сам в заведение, но еще и рекомендует это заведение своим окружающим. Таким образом, он сам становится инструментом маркетинга, расширяя аудиторию заведения, причем очень эффективным, так как обладает высокой долей доверительности по отношению к потенциальным клиентам.
Что нужно для того, чтобы превратить клиента в приверженца? Можно сказать только одно - высокое качество продукции, дружелюбное обслуживания и клиентоориентированность заведения, в целом. Для приверженца не столь важны программы лояльности, хоть они и приятны, сколько важно высокое качество.
Самым лучшим конкурентным преимуществом является клиентоориентированный сервис и именно ориентация на потребности клиента является некой гарантией успешной компании.
Список литературы Особенности деятельности предприятия общественного питания
- Предприятие общественного питания - привлечение гостей: Интернет-портал - URL: https://markerprint.ru/articles/2016/predpriyatie-obschestvennogo-pitaniya-privlechenie-gostey/(дата обращения 10.11.2017 г.)
- Воронка продаж: Интернет-портал - URL: http://trade-drive.ru/services/analysis_restaurant_business/sales-funnel/(дата обращения 12.11.2017 г.)