Особенности гастрономического туризма

Гастрономический туризм хорошо организован во многих странах, и с каждым годом возрастает количество маршрутов, по которым прокладывают подобные туры. Гастрономическое путешествие – палитра, с помощью которой турист может нарисовать свое представление о той или иной стране, регионе, местности, мероприятии, фестивале. Еда приоткрывает тайну духа народа, помогает понять его менталитет, особенности использования традиций народа и ресурсов местности.

Понятие «гастрономический туризм» появилось относительно недавно – в 1998г., в виде термина «кулинарный туризм». На сегодняшний день этот термин стал повсеместно использоваться при формировании туристского продукта во многих странах мира. В 2004 г. была основана The International Culinary Tourism Association (Международная ассоциация гастрономического туризма). Манифест Международной ассоциации кулинарного туризма отражает способность человека познавать культуру страны через ее национальную кухню: «Еда – это квинтэссенция нации, ее характера и истории» [3]. Повсеместное развитие кулинарного туризма привело к образованию турфирм, специализирующихся на международном гастрономическом туризме.

Среди факторов, способствовавших появлению и развитию гастрономического туризма в мире, можно выделить: рост популярности телевизионных кулинарных программ и шоу во всем мире; приобретение шеф-поварами лучших ресторанов мировой известности; доступность, привычность и обыденность посещения ресторанов для части населения, искушенной в вопросах питания; обеспокоенность населения проблемами экологичности и качества продуктов питания; увеличение затрат на питание и отдых и, как следствие, перераспределения приоритетов населения; рост популярности здорового образа жизни [2].

К отличительным особенностям гастрономического туризма можно отнести не только его объекты, но и следующие особенности:

• 1)    условия для развития кулинарного туризма имеют абсолютно все страны, и это уникальная отличительная черта данного вида туризма;

• 2)    гастрономический туризм не носит характер сезонного отдыха, для любого времени года можно подобрать подходящий тур;

• 3)    гастрономический туризм в той или иной степени является составляющим элементом всех туров. Но в отличие от других видов туризма знакомство с национальной кухней становится главным мотивом, целью и основным элементом гастрономического путешествия;

• 4)    продвижение местных хозяйств и производителей продовольственных товаров является неотъемлемой частью любого гастрономического тура [5].

Гастрономический тур учитывает все пожелания: любителей изысканной кухни, с мечтой отведать лучшие сорта продуктов в сопровождении отборных напитков; ценителей традиций, желающих окунуться в атмосферу принятия пищи тех или иных стран и народностей, культур или регионов; а также «охотников» за впечатлениями, которые предпочтут посещение кулинарных мероприятий и фестивалей.

Однако гастрономический тур как услуга – это нечто большее, чем просто путешествие, поскольку он является хорошо продуманным комплексом мероприятий для дегустации традиционных в определенной местности блюд, а также отдельных ингредиентов, не встречающихся больше нигде в мире или в стране, имеющих особый вкус. Основной задачей деятельности туроператора является создание тура, подкрепленного соответствующей программой обслуживания. Этот продукт и является основным туристским продуктом туроператора, выпускаемым на рынок в виде гастрономического тура [2].

Стоит сразу сказать, что во время подобной поездки путешественники не ограничиваются посещением только мест, имеющих гастрономическое значение, как правило, в программу их культурного отдыха входит и осмотр местных достопримечательностей. Довольно часто при поездке в гастрономический тур люди пробуют одно и то же блюдо или продукт в разных регионах страны. Это является довольно популярным явлением в сфере гастрономического туризма, поскольку в каждом регионе одно и то же блюдо готовят по-разному (в той же Испании это паэлья, в России – это рассольник, в Армении – это мясной суп бозбаш).

Также в каждом регионе страны существуют свои гастрономические традиции и все они могут значительно отличаться друг от друга [4]. В отдельных регионах могут преобладать уникальные блюда или продукты, которые можно отведать только на территории данной области.

Гастрономический туризм является широко сегментированной структурой в своей нише. В нашей стране гастрономический туризм является пока «нераскрученным» видом туризма, но при этом данный вид туризма будет интересным и привлекательным для потребителей, которые хотят узнать что-то новое о кухне иной страны или региона и его истории. Кроме того, ездить в гастрономические туры предпочитают люди, которые связаны каким-то образом с общественным питанием или туризмом: владельцы турфирм, заведений общественного питания, работники в сфере питания и туризма – ресторанные критики, сомелье, дегустаторы, а также те, кто только желают в будущем открыть свое собственное заведение общественного питания. Помимо них, гастрономический туризм привлекает гурманов, то есть тех людей, которые являются искушенными любителями попробовать что-то новое и которым хочется испытать новых кулинарных впечатлений. Также подобные туры привлекают людей, которым хочется попробовать натуральных продуктов без добавок, поскольку, зачастую, устали от ненатуральных продуктов.

Появление и развитие в России гастрономического туризма часто представлено включением в экскурсионные программы отдельных элементов гастрономических туров. Уже сейчас на российском рынке туристских услуг появляются компании, которые занимаются организацией гастрономических туров на профессиональной основе и проводят для приезжающих иностранцев мероприятия по знакомству с русской кухней. Несмотря на то, что гастрономический туризм не массовое явление в нашей стране, существуют компании, специализирующиеся на гастрономическом туризме, предложение которых, как правило, включает гастрономические «туры выходного дня».

В зависимости от цели поездки гастрономический тур может иметь разную длительность. Так, обучение на кухне у знаменитого шеф – повара может длиться несколько месяцев, тогда как стандартный гастрономический тур длится несколько дней. За это время можно испытать много эмоций, поскольку программа таких туров является достаточно захватывающей и насыщенной.

Стоит отметить, что гастрономический туризм может быть двух видов: городской и сельский. Во время сельских, или как их еще называют, «зеленых» гастрономических туров можно отправиться на сбор дикорастущих ягод, овощей и фруктов на ферму, поохотиться на трюфеля или оказаться на частном винодельном производстве. Они отличаются от городского гастрономического туризма тем, что выбравшие его туристы могут насладиться всеми прелестями загородной жизни, почувствовать себя настоящими деревенскими жителями. Люди, выбравшие этот вид туризма, также приобретают возможность попробовать экологически чистые продукты без добавок. При выборе экотуров (а именно к ним относятся сельские туры) путешественники имеют возможность посетить места с практически нетронутой природой и хорошо сохранившимся культурно – историческим наследием. Городские же туры, наоборот, включают в себя посещение различных городских мест, которые могут заинтересовать искушенного гурмана – рестораны, заводы по производству коньяка, шоколада, фабрики по производству мороженого и другие подобные им предприятия. Городские же туры предлагают попробовать шедевры кулинарии от самых лучших поваров, настоящих знатоков своего дела, в различных ресторанах. Многим путешественникам приходится по душе тур, во время которого можно попробовать все основные блюда национальной кухни.

Существуют виды гастрономических туров, во время которых предлагается попробовать вариации различных блюд (или напитков, а также продуктов) определенной страны в ее различных регионах или даже странах. Это так называемые моно-туры. Наши соотечественники предпочитают именно их. Примером являются суши-туры, которые организуются в Японию. Также к ним относятся такие виды туров, как винные (с путешествием во Францию, Италию, Испанию, Болгарию), пивные (в Чехию, Германию, Австрию и Бельгию), сырные (в Голландию, Швейцарию, Францию, Италию), а также чайные (в Индию, Китай, на остров Шри-Ланка) и шоколадные (в Бельгию или ту же Швейцарию).

Россияне с удовольствием путешествуют по многочисленным винным дорогам Франции и Италии, проходят пивные маршруты в Чехии и Германии, а особо стойкие участвуют в виски-турах по Шотландии.

Одним из элементов гастрономического туризма является образовательный компонент, который может быть представлен посещением тематических кулинарных музеев. Можно поехать в гастрономический тур и приобрести сертификат на обучение в именитой школе, где профессиональный шеф – повар, владеющий рестораном, научит любого человека искусству готовить, а по окончании обучения получить соответствующий диплом, который имеет большую значимость в мире ресторанного сервиса и общественного питания. Так, во Франции можно стать, к примеру, мастером по изготовлению известного французского десерта, а в Италии после прохождения специальных курсов выдается сертификат, подтверждающий то, что данный человек является мастером пиццайоло, или пиццамейкером. Таким образом, целью гастрономического туризма может являться обучение по интересующей специальности или повышение квалификации.

Многих туристов привлекают различные фестивали. Один из самых известных – пивной фестиваль, проходящий в Германии, Октоберфест. Туристы едут в другую страну на этот фестиваль, чтобы отпраздновать с огромным количеством людей праздник, попробовать много сортов этого напитка. Любителей же сыров не могут оставить равнодушными ярмарки в Италии или других странах, где широко распространено производство сыров. Их вкус высоко ценят гурманы всего мира. Устричный фестиваль в ирландском Голуэе – невероятное зрелище, собирающее толпы гурманов и настоящих ценителей изысканной кухни [1].

Учитывая возрастающий интерес к гастрономическому туризму органов власти всех уровней как источника привлечения инвестиций и получения относительного быстрого и высокого дополнительного дохода, анализ потребностей и спроса потенциальных и существующих потребителей услуг гастротуризма, можно сказать, что данный вид туризма имеет все условия для своего развития.

Работа выполнена в рамках реализации гранта на проведение научноисследовательских работ по приоритетным направлениям социальноэкономического развития Белгородской области (№ 24-ГВН от 25 ноября 2014 г.)