Особенности организации учета затрат на хлебопекарном производстве

Производство хлебобулочных изделий является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности в России. Ассортимент хлебобулочных изделий очень разнообразный. Для увеличения объемов производства, изменения и расширения ассортиментного состава, улучшения качества предприятию требуются дополнительные затраты. Особенность производства хлебобулочных изделий заключается в технологии и организации производственного процесса. В ходе изучения технологии производства, можно выяснить, как это влияет на специфику организации управленческого учета. Ведь управленческий учет – это важная информация о внутренней деятельности предприятия, предназначенная для определенных нужд управления, например, для снижения затрат, совершенствования производства и так далее.

Основной особенностью хлебопекарного производства является то, что практически все предприятия данного типа производят продукцию в том объеме, в котором на сегодняшний день есть заказ.

Другой, не менее важной особенностью производства хлебобулочных изделий является четкое соблюдение рецептуры, нормы расходов материалов на производство различных ее видов. Соблюдение технологии и качества процесса выпуска продукции, отслеживание фактических и нормативных показателей расходов материалов позволяет контролировать управленческий учет.

Также особенность процесса производства хлебобулочных изделий состоит в непрерывности самого процесса и отсутствии возможности длительного хранения готовой продукции.

Приготовление хлеба и различных хлебобулочных изделий – это сложный процесс, состоящий из нескольких этапов, таких, как:

• >    Хранение и подготовка сырья к производству;

• >    Приготовление теста к процессу формирования изделия;

• >    Формирование изделия, подготовка к выпечке;

• >    Выпечка хлебобулочных изделий;

• >    Охлаждение и хранение хлеба. [1]

Другая особенность производства заключается в том, что затраты на изготовление каждого вида продукции зависят от сборника рецептур организации производственного процесса и оказывают влияние на элементы управленческого учета.

Себестоимость хлебобулочной продукции складывается из следующих статей затрат:

• >    Основное и дополнительное сырье;

• >    Возвратные;

• >    Транспортно-заготовительные расходы на основное и

• дополнительное сырье;

• >    Вспомогательные материалы;

• >    Топливо и энергия на технологические цели;

• >    Расходы на оплату труда производственных рабочих;

• >    Отчисления на социальные нужды;

• >    Расходы на НИОКР;

• >    Общепроизводственные расходы;

• >    Прочие производственные расходы. [2]

В хлебопекарном производстве учет затрат и калькулирование себестоимости продукции осуществляется по передельному методу с применением элементов нормативного метода.

Попередельный метод складывается из следующих взаимосвязанных операций:

• 1)    подготовка сырья и материалов к производству;

• 2)    приготовление теста — замес и брожение опары, замес и брожение теста, его обминка;

• 3)    выпечка изделий;

• 4)    охлаждение и хранение изделий и др.

Отдельные виды затрат на производство учитывают по текущим нормам, предусмотренным нормативными калькуляциями. Обособленно ведут оперативный учет отклонений фактических затрат от текущих норм с указанием места возникновения отклонений, причин и виновников их образования. Учитывают изменения, вносимые в текущие нормы затрат в результате внедрения организационно-технических мероприятий, и определяют влияние этих изменений на себестоимость продукции. [3]

Согласно приказу об учетной политике предприятия для учета затрат на производство используется целая система производственных счетов:

• 1)    счет 20 – «Основное производство»;

• 2)    счет 23 – «Вспомогательное производство»;

• 3)    счет 26 – «Общехозяйственные расходы»;

• 4)    счет 28 – «Брак в производстве»;

• 5)    счет 97 – «Расходы будущих периодов». [1]

  Дебет	Кредит	Название операции
  20	10	Отпуск    материально-производственных    запасов    в производство
  20	70	Начисление заработная плата основных производственных рабочих
  20	69	Начисление    отчисления    от    заработной    платы производственных рабочих
  20	28	Списаны расходы по исправлению брака
  20	23, 25, 26	Списана часть расходов вспомогательных производств, общецеховых и общехозяйственных затрат на расходы основного производства
  40	20	Учтена готовая продукция из основного производства по её фактической себестоимости

  Дебет	Кредит	Название операции
  26	70	Начисление   зарплаты   сотрудникам   административно хозяйственных подразделений
  26	02,10 и др.	Учет общехозяйственных расходов
  26	20	Отнесение затрат (работ, услуг) основного производства на общехозяйственные нужды
  26	29	Отнесение   затрат   (работ,   услуг)   обслуживающего производства на общехозяйственные нужды
  26	97	Списание доли будущих расходов на общехозяйственные расходы

  Дебет	Кредит	Название операции
  26	70	Начисление   зарплаты   сотрудникам   административно хозяйственных подразделений
  26	02,10 и др.	Учет общехозяйственных расходов
  26	20	Отнесение затрат (работ, услуг) основного производства на общехозяйственные нужды
  26	29	Отнесение   затрат   (работ,   услуг)   обслуживающего производства на общехозяйственные нужды
  26	97	Списание доли будущих расходов на общехозяйственные расходы

  Дебет	Кредит	Название операции
  20	02, 10, 16, 70, 69, 71, 60, 76, 28, 21, 29, 79, 23, 25, 26	Накоплены фактические расходы основных цехов
  43	20,23,29	Оприходована готовая продукция основных, вспомогательных и обслуживающих цехов и подразделений по фактической себестоимости

40

20

Списывается фактическая себестоимость готовой продукции основных, вспомогательных и обслуживающих подразделений и цехов

Последовательность учета производственных затрат:

Прямые затраты собираются по дебету счета 20 «Основное производство».

Определяется себестоимость продукции вспомогательных производств и списывается на счета 26 «Общехозяйственные расходы» и 28 «Брак в производстве».

В затраты отчетного периода включается плановая сумма расходов будущих периодов (счет 97).

Учитываются и списываются общехозяйственные расходы на счет 91 «Прочие доходы и расходы».

Выявляются потери от брака и включаются в себестоимость продукции.

Рассчитывается фактическая себестоимость готовой продукции и списывается со счета 20 "Основное производство" на счет 40 "Готовая продукция". [4]

Также особенность хлебопекарной отрасли это ограниченный срок хранения и реализации продукции. В этом случае сведения об остатках продукции должны отражаться центрами ответственности с целью не допустить образования на складе огромных остатков готовой продукции.

Таким образом, следует отметить, что на сегодняшний день перед хлебопекарной промышленностью стоит важная задача по разработке методических рекомендаций в области организации бухгалтерского управленческого учета, что позволит решить проблему эффективного управления производством.