Особенности проектирования предприятия общественного питания
Автор: Кукушкина Галина Андреевна, Дягилев Георгий Сергеевич
Журнал: Строительство уникальных зданий и сооружений @unistroy
Рубрика: Архитектура и проектирование
Статья в выпуске: 4 (4), 2012 года.
Бесплатный доступ
В данной статье рассмотрены особенности проектирования ресторана на примере курсового проекта студента Дягилева Георгия Сергеевича.Курсовое проектирование можно разделить на следующие этапы:1. Выбор места строительства;2. Принятие объемно-планировочных и архитектурных решений;3. Разработка мероприятий по обеспечению условий пожарной безопасности;4. Разработка мероприятий по обеспечению условий жизнедеятельности маломобильных групп населения;5. Разработка схемы планировочной организации земельного участка;6. Оформление и представление результатов работы.Наиболее трудоемкой и важной частью проектирования является разработка зоны приготовленияпищи.В соответствии с требованиями было спроектировано двухэтажное здание, главными фасадамиобращенное на юг и север. На первом этаже размещены небольшой кафетерий, кухня и банкетный зал;на втором - обеденный зал и летняя терраса.Главной особенностью архитектурной концепции рассматриваемого ресторана является тесное соединение классического формирующего начала и возможностей современного строительства.
Предприятие общественного питания, ресторан, разработка объемно-планировочных решений, трехмерная модель объекта проектирования
Короткий адрес: https://sciup.org/14321956
IDR: 14321956
Список литературы Особенности проектирования предприятия общественного питания
- ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.
- ГОСТ 30389-95 ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий.
- Управление федеральной государственной службы занятости населения по Санкт-Петербургу. Как создать предприятие общественного питания. Серия для начинающих предпринимателей (Выпуск 1). С-Пб., Изд-во ООО «АиБ», 2006. 155 с.
- Katsigris C., Thomas C. Design and equipment for restaurants and foodservice: a management view. -2nd ed. John Wiley & Sons, Inc., 2006. 557 р.
- Le Guide Rouge (Europe). Michelin Media Relations. Paris. France. 2012. 47 p.
- Restaurant's Atmospheric Elements: What the Customer Wants/Ariffin H. F., Bibon M. F., Saadiah R. P., Abdullah R.//Procedia -Social and Behavioral Sciences. 2012. Vol. 38. Pp. 380-387.
- Смагина Ю. А., Закиров В. С. Основные требования к организации среды для свободного времяпрепровождения//Известия Казанского государственного архитектурно-строительного университета. 2006. № 1. С. 62-63.
- Никуленкова Т. Т., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: КолосС, 2006. 247 с.
- Кондратьев К. П. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007. 108 с.
- Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. Изд. 6е, доп. и перер. Ростов: Феникс, 2006. 352 с.
- Гельфонд А. Л. Архитектурное проектирование общественных зданий и сооружений: Учеб. пособие. М.: Архитектура-С, 2006. 280 с.
- Маклакова Т. Г., Нанасова С. М. Конструкции гражданских зданий: Учебник. М.: Издательство АСВ, 2000. 280 с.
- Narayanan N., Ramamurthy K. Structure and properties of aerated concrete: a review//Cement and Concrete Composites. 2000. Vol. 22. Issue 5. Pр. 321-329.
- Cucchiella F., D'Adamo I. Estimation of the energetic and environmental impacts of a roof-mounted building-integrated photovoltaic systems//Renewable and Sustainable Energy Reviews. Vol. 16. Is. 7. September 2012. Pр. 5245-5259.
- Southall R. G., McEvoy M. E. Investigations into the functioning of a supply air window in relation to solar energy as determined by experiment and simulation//Solar Energy. 2006. Vol.80. Issue 5. Pp. 512-523.
- HORECA DESIGN -Профессиональный update в Миланском Политехнике//Строительство уникальных зданий и сооружений. 2012. № 2. С. 18-20.
- Усанова К. Ю., Пичугин Е. Д., Федотова К. А. 3D-проекты первокурсников по курсу «Инженерная графика»//Строительство уникальных зданий и сооружений. 2012. № 2. С. 61-112.
- Аладов В. Н. Архитектура предприятий общественного питания для стабильных социальных структур. Автореф. на соиск. учен. степ. д.арх.: Спец. 18.00.02. Минск, 1998. 31 с.
- Карпов В. В. Функция как риторическая структура в 3D//Academia. Архитектура и строительство. 2011. № 1. С. 12-18.
- Гельфонд А. Л., Дуцев М. В. Архитектурно-художественный синтез как средство диалога//Приволжский научный журнал. 2010. № 4. С. 147-153.
