Особенности развития мышечной системы и гигиеническая оценка рациона питания у студентов-спортсменов различных спортивных специализаций

Введение. В последнее время наблюдается тенденция к снижению мышечной силы и силовой выносливости современных школьников [6, 17]. Кроме того, в научной литературе появились работы, посвященные изучению физического здоровья детей различных возрастно-половых групп, где обращает на себя внимание сниженная оценка индекса Шаповаловой, свидетельствующая о недостаточном развитии мышечной системы и двигательных качеств у детей. Сопоставление полученных нами результатов со средними показателями школьников 70-х годов показало, что современные школьники значительно (Р < 0,05) уступают по показателям динамометрии школьникам 70-х. Так, мышечная сила кисти школьников г. Ижевска существенно снижена по сравнению с их сверстниками 70-х годов, причем чем больше возраст, тем более выражено отставание в показателях мышечной силы [4].

Причины снижения степени развития мышечной системы и силы мышц у современных детей требуют дополнительного углубленного изучения. Это может быть гиподинамия современных школьников и сниженный уровень белкового питания [9, 17, 18, 19, 21]. Однако расширенный двигательный режим и даже занятия спортом не всегда обеспечивают достаточного развития мышечной системы. Эту мысль хорошо иллюстрируют исследования, проведенные нами на студентах-спортсменах [3].

Целью исследования является изучение развития мышечной системы и силы мышц у студентов-спортсменов Института физической культуры и спорта (ИФКиС) Удмуртского государственного университета и гигиеническая оценка рациона их питания.

Материалы и методы исследования. Особенности физического развития и развития мышечной системы исследованы у 160 спортсменов в возрасте 19–20 лет различных спортивных специализаций, обучающихся в Институте физической культуры и спорта УдГУ.

В качестве показателей, отражающих степень развития мускулатуры рук и ног, были изучены обхватные размеры конечностей: окружность бедра, окружность голени, окружность плеча напряженного и расслабленного, а также динамометрия правой и левой кисти. Для гигиенической оценки полноценности пищевого рациона использовался хронометражнотабличный способ расчета суточных энерготрат и расчетно-табличная оценка суточного рациона питания студентов-спортсменов.

Результаты исследования. Мы сопоставили показатели физического развития, в том числе и те, которые можно трактовать как показатели развития мышечной системы (об-хватные размеры плеча, бедра, голени) и показатели мышечной силы (кистевая динамометрия) у студентов-спортсменов различных спортивных специализаций, обучающихся в Институте физической культуры и спорта (ИФКиС) УдГУ. В табл. 1 представлены средние показатели развития мышечной системы у студентов-спортсменов ИФКиС.

Изучение и сравнительный анализ физического развития и мышечной силы у спортсменов на протяжении трех лет показал, что, несмотря на тот факт, что с каждым годом в ИФКиС проводится набор девушек и юношей-спортсменов с лучшими показателями физического развития, наблюдается достоверное снижение (Р <  0,05) силы мышц правой и левой кисти как у юношей, так и у девушек – у студентов-спортсменов практически всех изученных нами спортивных специализаций. Анализ полученных результатов показал, что выраженное снижение (от 16,66 до 48,51 %) показателей динамометрии правой и левой кисти по сравнению с нормативом отмечалось как у юношей, так и у девушек – у гимнастов, лыжников, спортсменов-игровиков и легкоатлетов [4].

На важность сбалансированности пищевого рациона для здоровья и физической работоспособности учащейся молодежи и спортсменов указывают многие авторы [1, 2, 7, 8,

• 10, 12, 13, 15, 16]. Для хорошего функционального состояния мышечной системы, мышечной силы особое значение имеет белковокалорийный и минеральный составы рациона питания [5, 11, 14, 20, 22, 23]. Помимо анализа энергетической ценности рациона питания мы также проанализировали содержание основных макро- и микронутриентов в рационе изученных нами спортсменов.

По нашим данным, средняя калорийность суточного рациона питания у изученных нами спортсменов составляет 3676,85 ± 152,4 ккал, что не соответствует среднесуточным энерготратам студентов-спортсменов ИФКиС (средние энерготраты составили 4017,21 ± 135,0 ккал), не покрывает их. Недостаток калорийности питания по сравнению с энеготратами выявлен у 55,6 % спортсменов и достигал от 342,8 до 2007,0 ккал (табл. 2).

Причем нарушения соответствия энергетической ценности пищевого рациона энергетическим затратам организма спортсмена встре-

Таблица 1

Table 1

Средние показатели развития мышечной системы у студентов-спортсменов ИФКиС (М ± m)

Mean values of muscular system development in students of the Institute of Physical Education and Sport (M ± m)

Специализация Sports specialization	Пол Sex	Обхват плеча, см Shoulder circumference, cm		Обхват бедра, см Hip circumference, cm	Обхват голени, см Calf circumference, cm	Динамометрия, кг Dynamometry, kg
		напряженное at exercise	расслабленное at rest			Правая кисть Right hand	Левая кисть Left hand
Гимнастика Gymnastics	м/m	31,6 ± 1,2	29,6 ± 0,9	54,0 ± 1,2	34,8 ± 0,5	36,1 ± 4,9	32,6 ± 4,5
	ж/f	26,6 ± 0,7	26,6 ± 1,4	50,4 ± 2,6	33,3 ± 0,4	28,1 ± 2,1	28,4 ± 2,1
Легкая атлетика Athletics	м/m	30,1 ± 0,4	26,8 ± 0,3	52,5 ± 0,8	35,7 ± 0,3	42,6 ± 2,2	41,2 ± 1,9
	ж/f	25,9 ± 0,3	23,7 ± 0,3	53,8 ± 0,9	34,4 ± 0,5	29,0 ± 1,8	26,3 ± 1,6
Лыжные гонки Cross-country skiing	м/m	30,6 ± 0,6	28,2 ± 0,6	54,5 ± 0,8	35,1 ± 0,9	42,9 ± 2,5	38,5 ± 2,6
	ж/f	26,5 ± 0,4	25,4 ± 0,7	54,2 ± 1,1	32,9 ± 0,6	22,7 ± 1,6	21,9 ± 1,7
Плавание Swimming	м/m	33,3 ± 1,2	31,0 ± 1,1	55,3 ± 0,6	37,0 ± 0,1	41,3 ± 7,0	37,3 ± 6,3
	ж/f	30,0 ± 2,0	27,0 ± 1,0	53,0 ± 3,0	34,0 ± 2,0	23,0 ± 2,0	20,0 ± 1,0
Игровые виды спорта Team sports	м/m	31,9 ± 0,4	29,0 ± 0,6	53,7 ± 1,7	37,1 ± 0,6	42,2 ± 1,6	39,1 ± 1,5
	ж/f	29,0 ± 0,6	26,5 ± 0,4	58,9 ± 1,2	37,1 ± 0,5	27,5 ± 2,0	24,7 ± 1,8

Таблица 2

Table 2

Процентное распределение студентов-спортсменов ИФКиС по уровням потребления основных нутриентов (%)

Distribution of university students by the consumption of basic nutrients (%)

Компонент питания Parameter	Уровень потребления / Consumption
	недостаток deficiency	физиологическая норма physiological norm	избыток excess
Калорийность / Calories	55,5	1,2	43,2
Белки / Proteins	77,8	3,7	18,5
Жиры / Fats	44,4	6,2	49,4
Углеводы / Carbohydrates	75,4	2,5	22,1
Витамин А / Vitamin A	86,4	0	13,6
Витамин В 1 / Vitamin B 1	86,5	4,9	8,6
Витамин С / Vitamin C	93,8	3,7	2,5
Кальций / Calcium	88,9	2,5	8,6
Фосфор / Phosphorus	60,5	11,1	28,4
Распределение калорийности питания по приемам пищи Distribution of calorie intake by meals
Завтрак / Breakfast	59,7	11,7	28,6
Обед / Lunch	63,0	12,3	24,7
Ужин / Dinner	25,9	3,7	70,7

Таблица 3

Table 3

Среднесуточные энерготраты и энергетическая ценность пищевого рациона студентов-спортсменов ИФКиС различных специализаций (М ± m)

Mean daily energy consumption and energy value of the diet of students of the Institute of Physical Education and Sport (M ± m)

Спортивная специализация Sports specialization	Пол Sex	Энерготраты, ккал Energy consumprion, kcal	Энергетическая ценность, ккал Energy value, kcal	Разность Difference
				ккал / kcal	%
Легкая атлетика Athletics	м/m	3049 ± 771,4	3740,3 ± 234,5	+691,3	+18,5
	ж/f	3363,7 ± 314,1	2292,2 ± 182,6	–1071,5	–46,7
Лыжные гонки Cross-country skiing	м/m	5057 ± 204,2	5301 ± 196,8	+244	+4,6
	ж/f	4133,8 ± 193	3255,5 ± 333,9	–878,3	–26,9
Единоборства Combat sports	м/m	3928 ± 333,6	4027 ± 712,9	+119	+2,9
	ж/f	4062 ± 311,1	1680 ± 153,4	–2382	–141,8
Игровые виды спорта Team sports	м/m	2830 ± 146,3	2750 ± 197,3	–80	–2,9
	ж/f	4276,3 ± 387,2	3796 ± 689,6	–480,3	–12,8
Плавание Swimming	ж/f	2957 ± 187,1	3766 ± 331,2	+809	+21,5
Пулевая стрельба Shooting	ж/f	4641 ± 254,6	4475 ± 345,1	–166	–3,7

Таблица 4

Table 4

Процентное распределение студентов-спортсменов ИФКиС различных спортивных специализации по уровню потребления белка

Distribution of students of the Institute of Physical Education and Sport by the level of protein intake

Спортивная специализация Sports specialization Пол Sex Уровень потребления белка, % Protein consumption, % Уровень потребления белка животного, % Animal protein consumption, % Избыток Excess Норма Norm Недостаток Deficiency Избыток Excess Норма Norm Недостаток Deficiency Легкая атлетика Athletics м/m 66,7 0 33,3 33,3 0 66,7 ж/f 0 0 100 0 0 100 Лыжные гонки Cross-country skiing м/m 0 100 0 0 100 0 ж/f 25 0 75 25 0 75 Единоборства Combat sports м/m 33,3 33,3 33,3 33,3 0 66,7 ж/f 0 0 100 0 0 100 Игровые виды спорта Team sports м/m 0 0 100 0 0 100 ж/f 66,7 0 33,3 100 0 0 Плавание Swimming ж/f 0 0 100 0 0 100 Пулевая стрельба Shooting ж/f 0 0 100 0 0 100 чались у студентов-спортсменов всех изученных нами спортивных специализаций (табл. 3).

Избыточная калорийность пищевого рациона выявлена лишь у девушек, занимающихся плаванием, и у юношей-легкоатлетов (21,5 и 18,5 % соответственно), и несколько избыточным был рацион у юношей, занимающихся лыжными гонками и единоборствами (4,6 и 2,9 % соответственно). Во всех остальных случаях выявлялась недостаточная калорийность рациона, при этом дефицит калорий колебался от 2,9 до 141,9 %. Наиболь- ший дефицит энергетически ценной пищи и несоответствие между энерготратами и калорийностью рациона выявлены у девушек, занимающихся единоборствами.

Анализ энергетической ценности пищевого рациона мы дополнили изучением макро- и микронутриентного состава пищевого рациона студентов-спортсменов ИФКиС различных спортивных специализаций. При этом особое внимание уделялось содержанию и полноценности белкового рациона студентов-спортсменов.

В табл. 4 представлено процентное распределение студентов-спортсменов ИФКиС различных спортивных специализации по уровню потребления белка.

Как свидетельствует анализ представленных в табл. 4 результатов, практически нет студентов-спортсменов, у которых содержание белка в пищевом рационе было бы в соответствии с физиолого-гигиенической нормой. Избыточное потребление белка, в том числе животного, выявлено лишь у юношей-легкоатлетов, у юношей, занимающихся единоборствами, и девушек, занимающихся игровыми видами спорта. Во всех остальных случаях выявлялся недостаток содержания белков в рационе (Р < 0,01). И еще хуже дело обстояло с потреблением животных белков, дефицит животных белков выявлен нами поч- ти у всех спортсменов вне зависимости от их специализации (Р < 0,01) (рис. 1, 2).

При анализе органического, минерального и витаминного состава рациона питания студентов-спортсменов ИФКиС нами были выявлены существенные нарушения практически у всех изученных нами спортсменов вне зависимости от спортивной специализации. У значительного числа спортсменов мы отмечаем недостаточное потребление белков – в 77,8 % и углеводов – в 75,4 % случаев. Значительное число спортсменов при этом испытывает и дефицит жиров в питании – 44,4 % испытуемых. У подавляющего числа обследованных нами студентов-спортсменов (93,8– 86,4 %) выявлен дефицит основных витаминов в рационе (А, В 1 , С). Нарушен и минеральный состав пищевого рациона: 88,9 % спортсменов

Рис. 1. Гигиеническая норма и фактическое содержание белков в рационе питания у юношей-спортсменов ИФКиС различных спортивных специализаций Fig. 1. Hygienic standard and actual protein consumption in young male athletes from different sports (Institute of Physical Education and Sport)

мг                                    ■ Норма

Л/А      Лыжн.гонки   Спорт, игры Единоборст.

Рис. 2. Гигиеническая норма и фактическое содержание белков в рационе питания у девушек-спортсменок ИФКиС различных спортивных специализаций Fig. 2. Hygienic standard and actual protein consumption in young female athletes from different sports (Institute of Physical Education and Sport)

испытывают дефицит кальция и более половины – 60,5 % – фосфора (см. табл. 2).

Мы отмечаем также нерациональное распределение пищи по приемам. У изученных нами спортсменов вне зависимости от их спортивной специализации в большинстве случаев наблюдается недостаточная калорийность приемов пищи в первую половину дня и перегруженность ужина, что не способствует полноценному усвоению пищи.

Заключение. Таким образом, нерациональное, не соответствующее потребностям организма питание студентов-спортсменов ИФКиС, в том числе несоответствие калорийности питания энерготратам организма спортсмена, а также сниженное потребление белков может являться одной из причин недостаточного развития мышечной системы и снижения показателей мышечной силы у спортсменов.