Особенности технологии производства сахара

Пищевая промышленность – это отрасль, которая отличается высокой устойчивостью к любым изменениям на рынке, поскольку спрос на продукты питания не падает никогда. Один из самых рентабельных видов бизнеса в этой сфере – производство сахара [1].

История сахара в России начинается примерно с XI-XII веков, когда сахар впервые завезли, пробовать его могли только князья и его приближенные. Первая в Российской Федерации «сахарная палата» была открыта Петром I в начале XVIII века, и сырьё для сахара ввозилось из-за границы. В 1809 году стало налаживаться производство сахара из отечественного сырья – сахарной свеклы.

Сахар – это практически химически чистый продукт, содержание сахарозы которого составляет 99,85% массы продукта в зависимости от вида сахара-товара.

Производится большое количество разновидностей сахара такие как, например: тростниковый сахар, свекловичный сахар, пальмовый сахар, солодовый сахар, сорговый сахар, кленовый сахар и т.д.

Технология производства сахара – многоуровневая цепочка, которая состоит из следующих этапов:

• -    очистка сырья от примесей;

• -    получение диффузионного сока из стружки сахарной свеклы;

• -    очистка жидкости;

• -    сгущение сока;

• -    варка утфеля;

• -    сушка готовой продукции;

• -    охлаждение и упаковка

Другими словами, свеклу сначала моют и очищают, после чего ее взвешивают и измельчают в стружку. Подготовленное сырье отправляют в диффузор, где под воздействием горячей воды происходит экстракция сахара. В результате получается жом, который можно использовать, как корм для животных, и диффузионный сок. Жидкость очищают и смешивают в сатураторе с известью. Далее раствор подогревают и фильтруют. Далее, очищенный сок подвергают выпариванию. Полученный сироп отправляют в специальные вакуум-аппараты, чтобы получить утфель первой кристаллизации. Последний этап – кристаллизация сахара [3].

В России хорошо развито производство сахара, это связанно с тем, что технологический процесс постоянно совершенствуется, а ассортимент неуклонно растет. Сахар занимает важное место в рационе питания человека. Примерно половина энергии, расходуемой человеком, восполняется углеводами, из них 1/3 – сахаром. Сахар и сахаристые вещества используются и как сырьё в кондитерской, хлебопекарной, консервной и других отраслях промышленности, при производстве напитков, мороженого.

Объёмы производства сахарного песка по России и Орловской области представлены в таблице 1.

Таблица 1 – Объемы производства сахара в России и Орловской области, тыс. тонн

Продукция 2011г. 2012г. 2013г. 2014г. 2015г. Российская 3313 2768 4733 4443 4877 Федерация Орловская 188 194 216 257 286 область

На основе данной таблицы можно сделать вывод, что производство сахара по России и Орловской области из года в год имеет тенденцию роста.

Для наглядности постоим диаграмму (рис. 1).

^^^^^^^^м Орл. обл.

^^^^^^^^m РФ годы

Рисунок 1 - Динамика производства сахара по России и Орловской области.

В настоящее по Орловской области насчитывается 4 предприятия занимающиеся сахарной промышленностью, Такие как Мценский район ЗАО «Отрада-Сахар» , РП Залегощь ЗАО «Залегощь-Сахар» , Ливенский район ООО «Ливны-Сахар» , РП Колпны ОАО «Колпнянский Сахарный Завод» [5].

Сахарная промышленность является одной из важнейших отраслей сельского хозяйства. Сахарная промышленность – это отрасль пищевой промышленности, специализирующаяся на производстве белого сахара- песка из сахарной свёклы или сахарного тростника [4].

Таким образом, производство сахара это достаточно крупная промышленная отрасль. В нашей стране сахар-песок и сахар-рафинад выпускают более 300 предприятий. Предприниматели, которые делают бизнес на сахаре, периодически реконструируют свои предприятия, чтобы увеличить их производительность. Благодаря этому данный сегмент рынка развивается быстрыми темпами [2].