Особенности учета затрат и порядок калькулирования себестоимости сыра

Автор: Липатова А.В.

Журнал: Экономика и социум @ekonomika-socium

Статья в выпуске: 4-1 (23), 2016 года.

Бесплатный доступ

В статье рассмотрены особенности учета затрат и порядок калькулирования себестоимости. Также рассматриваются первичный учет производства сыра, бухгалтерские записи и метод учета затрат при производстве сыра.

Калькулирование себестоимости, учет затрат, производство сыра, продукция, сыр

Короткий адрес: https://sciup.org/140118959

IDR: 140118959

Текст научной статьи Особенности учета затрат и порядок калькулирования себестоимости сыра

В сыроделии используется нормативный метод учета затрат, который представляет собой вид учетной подсистемы, характеризующейся наличием норм использования ресурсов и их нормативных цен, а так же использованием этих показателей для планирования и контроля.

При переработке молока на сыр принято выделять следующие статьи затрат: [1]

1. Сырье и основные материалы.
2. Вспомогательные материалы.
3. Полуфабрикаты.
4. Возвратные отходы.
5. Топливо и энергия на технологические цели.
6. Оплата труда рабочих.
7. Отчисления на социальные нужды.
8. Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования.
9. Общепроизводственные расходы.
10. Общехозяйственные расходы.
11. Прочие расходы

Все затраты, связанные с производством сыра собираются на счете 20 «Основное производство» субсчет «Производство молочных продуктов».

При производстве сыра, как и при производстве других видов продукции, используются первичные учетные документы, которые представлены в таблице 1.

Таблица 1 – Первичный учет затрат производства сыра

Наименование первичного документа	Его характеристика
1	2
Отвес накладная на отгрузку сыра (ф. №П-2 мол)	Применяется для оформления приемки-передачи продукции и тары из цеха в цех или из цеха на склад молочных продуктов. Заполняется в двух экземплярах, один из которых передается получателю, а второй прилагается к рапорту мастера цеха, передавшего продукцию.
Отвес-накладная сыра на дозревание (ф. №П-3 мол)	Применяется для отгрузки сыра на дозревание на маслосырбазы или холодильники. Заполняется в двух экземплярах, один из которых передается получателю, а второй прилагается к рапорту мастера цеха, передавшего продукцию.
Карточка учета сыра в подвале (ф. №П-5 мол)	Применяется для учета сыра по партиям, переданным в подвал на дозревание и для последующей отгрузки покупателям. Карточка ведется мастером по уходу за сыром в подвале. После каждой отгрузки в карточке выводится остаток нереализованной части партии по количеству головок и условному весу зрелого сыра.
Рецепт-расчет на приготовление смеси (ф. № П-8 мол)	Применяется при расчете потребности сырья для получения смеси на партию вырабатываемого продукта (сыра). Рецепт-расчет составляется в одном экземпляре, подписывается мастером и используется при учете расхода сырья.
Накладная на отпуск сырья со склада (ф. №П-9 мол)	Применяется для оформления разового отпуска сырья со склада. Заполняется в двух экземплярах. Один экземпляр служит сдающему складу (цеху) основанием для списания сырья, а второй – принимающему цеху (складу) для его оприходования. Накладная сдается в бухгалтерию для учета движения сырья.
Накладная на отправку обезжиренной продукции (ф. №П-11 мол)	Применяется для оформления возврата сдатчикам обрата, пахты, сыворотки при централизованном завозе молока из

колхозов и совхозов транспортом

молочного завода.

Марка на сыр натуральный, поступивший на завод плавленых сыров (ф. №П-12 мол)

Применяется при учете сыров, поступивших на завод для плавления. Заполняется на партию сыра при поступлении.

Рапорт о переработке сырья и выработке готовой продукции (ф. № П-20 мол)

Предназначен для учета поступления и расхода сырья, выработки готовой продукции и учета отходов производства.

Немало важным при производстве сыров является составление бухгалтерских записей при приемке сырья, производстве и продаже сыра. Типовая корреспонденция счетов представлена в таблице 2.

Таблица 2 – Корреспонденция счетов при производстве сыра

Содержание хозяйственной операции	Дт	Кт
Бухгалтерские записи по приобретению молока для производства сыра
Оприходовано молоко, приобретённое у поставщиков	10	60
Отражён НДС по поступившему молоку	19	60
Оплачено поставщикам за приобретённое молоко	60	51
Возмещён НДС из бюджета за приобретённое молоко	19	68
Бухгалтерские записи по переработке молока в готовую продукцию (сыр)
Отражена передача молока в переработку	20	10
Отражены затраты по переработки молока в готовую продукцию (оплата труда, отчисления на соц. нужды)	20	70; 69
Начислена амортизация оборудованию	20	02
Отражены затраты вспомогательных производств, общепроизводственные и общехозяйственные расходы	20	23, 25, 26
Оприходована готовая продукция	43	20
Бухгалтерские записи по продаже готовой продукции (сыра)
Продана готовая продукция	90	43
Начислен НДС по проданному сыру	90	68
Отражена выручка по проданному сыру	62	90
Поступили денежные средства от покупателей за сыр	51	62
Отражён финансовый результат от продажи сыра	90	99

Исходным сырьем для производства нежирных сыров является обезжиренное молоко, закупаемое по межзаводским отгрузкам, по договорным ценам или поступающее в сыродельный цех от других предприятий по ценам, установленным им для возвратных отходов, направляемых на переработку.

Исходным сырьем для производства сыров жирных является цельное молоко, приобретаемое у поставщиков-производителей молока, а также сырье, поступающее от других цехов предприятия.[2]

Учет расхода сырья при производстве сыра ведется раздельно по каждому его виду. Калькуляционной единицей себестоимости сыра является 1 тонна условно зрелого сыра. В себестоимость сыра включаются затраты приемно-аппаратного цеха, которые относятся к части сырья, переданного на выработку сыров сыродельного цеха и сырохранилища.[4]

Возвратными отходами при выработке сыров жирных является сыворотка жирная, получаемая при сепарировании. Стоимость возвратных отходов при производстве сыра определяется исходя из нормы выхода сыворотки и ее средней цены. Все остальные производственные затраты включаются в себестоимость сыров каждого наименования по соответствующим статьям аналогично калькулированию себестоимости масла животного.[3]

Таким образом, молочная промышленность является одной из важнейших отраслей, так как благодаря ей мы получаем все жизненно необходимые продукты питания, такие как творог, сметана, сливочное масло, сыр и т.д. При калькулировании себестоимости молочных продуктов из стоимости сырья исключают стоимость вторичного молочного сырья, которое организация может использовать для изготовления продукции, возвратить сдатчикам сырья или реализовать на сторону. Поэтому очень важно правильно организовать учет затрат при производстве сыра и калькулирование его себестоимости.

Список литературы Особенности учета затрат и порядок калькулирования себестоимости сыра

Васильева Р.А. Производственный учет и отчетность на предприятиях молочной промышленности. Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006. -170 с.
Ветрова Л.Н. Некоторые особенности бухгалтерского учета продажи продукции сельскохозяйственными товаропроизводителями.//Все для бухгалтера. -2011. -№ 1. -С. 5-9.
Карачковская О.И., Ветрова Л.Н. Калькуляция себестоимости продукции.//Экономика и социум. -2015. -№ 2-5 (15). -С. 772-773.
Курьянова Н.Х. Производственный учет в сыроделии: Учебное пособие. -Димитровград: Изд-во Димитровградская типография, 2009. -61 с.

Статья научная