Отражение традиционных пищевых предпочтений татар Тарского Прииртышья в мясных блюдах
Автор: Тихомирова М.Н.
Журнал: Проблемы археологии, этнографии, антропологии Сибири и сопредельных территорий @paeas
Рубрика: Этнография
Статья в выпуске: т.XXIV, 2018 года.
Бесплатный доступ
В статье на основе новых полевых материалов рассматривается значение мясной пищи в питании татар Большереченского и Седельниковского р-нов Омской обл. на современном этапе. В работе описываются блюда из субпродуктов и мяса, которые являются этнокультурными признаками для системы питания татар данной территории. В ходе экспедиции 2018 г. нам также удалось выявить локальные элементы в мясной пище, связанные с потомками волго-уральских татар. Сделаны выводы об устойчивости традиции готовки изделий из субпродуктов, из мяса - колбасы и сложносоставных блюд. Консервация субпродуктов и мяса осуществляется традиционными способами - солением и вялением, а для их сохранности применяются новые технические средства.
Пища, мясо, локальные традиции, современность, устойчивость, омская обл
Короткий адрес: https://sciup.org/145145018
IDR: 145145018 | DOI: 10.17746/2658-6193.2018.24.443-445
Список литературы Отражение традиционных пищевых предпочтений татар Тарского Прииртышья в мясных блюдах
- Андроников И.А. Материалы по землевладению и экономическому быту оседлых инородцев Тобольской губернии. - Тобольск: [Губ. тип.], 1911. - 395 с.
- Валеев Ф.Т. Западносибирские татары во второй половине XIX - начале XX в.: историко-этнографические очерки. - Казань: Татарское кн. изд-во, 1980. - 232 с.
- Тихомирова М.Н. Культура питания татар Среднего Прииртышья: проблемы формирования и этнокультурных связей. - Омск: Издат. дом «Наука», 2006. - 232 с.
- Тихомирова М.Н. Пища тарских бухарцев (Уленкулевский куст) в середине XX - начале XXI веков // Фундаментальные исследования. - 2014. - № 11, ч. 8. -С. 1835-1839.
