Параценогонимоз рыб: ветеринарно-санитарная экспертиза

Параценогонимоз – широко распространенная инвазионная болезнь пресноводных рыб, вызываемая личинками (метацеркариями) Paracoenogonimus ovatus, паразитирующими в мышцах, жабрах, мозге, печени, почках, гонадах, стенке кишечника карповых, окуневых, щуковых, сиговых, сельдевых, осетровых и некоторых других семейств[1,3].

Излюбленным местом локализации метацеркарий P. ovatus являются спинные мышцы. Умеренное количество личинок паразита находятся в брюшных и наименьшее – грудных и хвостовых мышцах.

Метацеркарии вызывают гиперемию и резко выраженную инфильтрацию мышечных волокон, лейкоцитами, вокруг личинки разрастается рыхлая соединительная ткань, пронизанная густой сетью кровеносных сосудов и инфильтрированная лимфоцитами и эозинофилами. Разросшаяся соединительная ткань оттесняет мышечные волокна, они истончаются, в результате ухудшаются качественные показатели мяса рыб [1,2].

Целью нашей работы было определение микробной обсемененности и физико-химических показателей мяса рыб при параценогонимозе и дать её биологическую оценку.

Материалы и методы. Материалом для исследований служили рыбы выловленные в акваториях Чебоксарского водохранилища. Пораженность рыб метацеркариями определяли по методикам И.Е. Быховской-Павловской (1985) и В.Е. Сударикова и др. (2002). Вид метацеркариев устанавливали, руководствуясь «Определитель паразитов пресноводных рыб фауны СССР» (1987). Микробиологические исследования проводили согласно «Инструкция по санитарномикробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных» (А.С. Сазонова и др., 1991), ГОСТу 26670-91 «Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов» с целью изучения микробной обсемененности мяса здоровой (свежей) и больной рыбы по следующим показателям: КМАФиМ, наличие сальмонелл, БГКП, протея, стафилококков.

Постановку реакции на пероксидазу, определение сероводорода, концентрации водородных ионов (рН), реакцию с серной медью, редуктазную пробу, пробу варкой проводили согласно «Правила ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков» (М., 1998). Биологическую оценку мяса рыб проводили с помощью реснитчатых инфузорий Тетрахимена пириформис согласно «Методические рекомендации для использования экспресс-метода биологической оценки продуктов и кормов (ВАСХНИЛ. 1990).

Результаты. Определяли локализацию метацеркариев параценогонимусов у плотвы, чехони, белоглазки. Средняя интенсивность инвазии составила 469 метацеркариев на рыбу, максимальная - 2295, минимальная - 104. Большая часть (66-85%) метацеркариев находилась в поверхностных слоях мышц на глубине 2-4 мм, в более глубоких слоях их было значительно меньше. Излюбленным местом локализации личинок паразита являются спинные мышцы.

С целью изучения влияния метацеркариев трематод на микробиологические, биохимические и другие показатели мяса рыб, нами проведены исследования проб мяса от 5 экз., пораженных метацеркариями и 5 экземпляров здоровых рыб этих видов. При этом получены следующие результаты. У рыб, пораженных метацеркариями P. ovatus, общая микробная обсемененность составила 5*104 КОЕ/г, непораженных рыб (контроль) -3*104 КОЕ/г. Культуры сальмонелл не были выделены. Количество бактерий группы кишечных палочек в опыте составило 102 микробных тел, в контроле они не были выделены. В опытных образцах отмечен рост единичных колоний (менее 10) протея, в контрольных пробах не выделен.

Учитывая, что показатель общей микробной обсемененности для свежей доброкачественной рыбы не должен превышать величину 1*105 КОЕ/г, а патогенные микроорганизмы (в т.ч. сальмонеллы) отсутствовать, то исследованные образцы мяса рыб, пораженные метацеркариями трематоды Р. ovatus, по этим данным не отличаются от контрольных проб. Вместе с тем, выделение условно-патогенных микроорганизмов из опытных проб рыб, пораженных параценогонимозом, по-видимому, можно объяснить их проникновением из воды вместе с мигрирующими церкариями.

При микроскопии мазков-отпечатков из поверхностных и глубоких слоев мышц пораженных и здоровых рыб микроорганизмов не обнаружено. Реакции на пероксидазу, сероводород отрицательны в опыте и контроле. Концентрация водородных ионов (рН) вытяжки в опыте 6,5±0,03, контроле 6,6±0,02. Реакция с 5%-ным раствором CuSO4 в бульоне и редуктазная проба в обоих случаях отрицательные. При пробе варки в опыте бульон прозрачный, запах приятный на поверхности блески жира, в контроле жир в виде капелек.

Результаты химического анализа мяса рыб, инвазированного метацеркариями Paracoenogonimus ovatus, %

Было установлено, что выживаемость Тетрахимен в среде, содержащей максимальную величину навески рыбы, была практически одинаковой как в опыте, так и в контроле, т.е. биологическая ценность их не отличается.

Заключение. Мясо пораженных рыб по биохимическим, микробиологическим показателям и биологической ценности не отличается от мяса здоровых рыб. Результаты химических исследований свидетельствуют об ухудшении химического состава мяса рыб, пораженных метацеркариями P. ovatus.

Учитывая то, что Paracoenogonimus ovatus паразитирует у диких и домашних плотоядных и всеядных, а также им может заразиться и человек, необходимо обратить внимание на важность проведения ветеринарносанитарной экспертизы рыб, соблюдения профилактики и технологии приготовления рыбных блюд.

ЛИТЕРАТУРА: 1. Ларцева Л.В. Паразиты рыб Волго-каспийского региона – возбудители заболеваний человека и животных / Л.В. Ларцева, В.В. Проскурина, М.И. Евдокимова, В.Ф. Постнова // «Проблемы патологии, иммунологии и охраны здоровья рыб и других гидробионтов»: сб. тез. докл. Всеросс. науч.-практ. конф. – Москва, 2003. – С. 74-76. 2. Линник В.Я. Паразиты рыб, опасные для человека и животных / В.Я. Линник. – Минск. «Ураджай». 1977. – 96 с. 3. Сапожников Г.И. Параценогонимоз рыб / Г.И. Сапожников // «Теория и практика борьбы с паразитарными болезнями (зоонозы)»: мат. докл. науч-практ. конф. – Москва, 2002. – С. 281-284.

ПАРАЦЕНОГОНИМОЗ РЫБ: ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА

Косяев Н.И., Ксенофонтова В.А.

Резюме

Определена инвазированность метацеркариями Paracoenogonimus ovatus рыб Чебоксарского водохранилища. Изучено влияние метацеркариев трематод на микробиологические, биохимические и другие показатели мяса рыб, дана её биологическая оценка.

PARACOENOGONIMOSIS FISH: VETERINARNO-SANITARY EXAMINATION

Kosyaev N.I., Ksenofontova V.A.