Перспективы биомодификации отходов от разделки синего краба Paralithodes platypus
Автор: Максимова С.Н., Полещук Д.В., Верещагина К.К., Панчишина Е.М., Суровцева Е.В.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления» @vestnik-esstu
Рубрика: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств (технические науки)
Статья в выпуске: 3 (78), 2020 года.
Бесплатный доступ
Представлены результаты экспериментальных исследований химического состава комплекса отходов от разделки синего краба Paralithodes platypus, полученных при производстве пищевой продукции. В состав отходов входили карапакс, абдомен, остатки мышечной ткани, жабры, пленки и внутренности, включающие гепатопанкреас краба. В исследуемом вторичном сырье определен общий химический состав, подтверждающий значительное содержание белков (14,72 ± 0,05), биологическая ценность которых подтверждена результатами аминокислотного анализа. Представлена относительная биологическая ценность отходов от разделки синего краба, которая составила 42%, а также их протеолитическая активность (63,52 ПА ед/см3). По результатам проведенных исследований выявлена целесообразность проведения ферментативного гидролиза отходов за счет собственных ферментов. Экспериментально полученные данные подтверждают перспективы биомодификации отходов от разделки синего краба с целью производства биологически ценных продуктов.
Синий краб, отходы, биологическая ценность, ферменты, гидроли, химический состав
Короткий адрес: https://sciup.org/142228787
IDR: 142228787
Список литературы Перспективы биомодификации отходов от разделки синего краба Paralithodes platypus
- Lauer B.H., Murray M.C., Anderson W.E. et al. Atlantic queen crab (Chionoecetes opilio), Jonah crab (Cancer borealis), and red crab (Geyron quin-quedens). Proximate composition of crabmeat from edible tissues and concentrations of some major mineral constituents in the ash // J. Food Sci. - 1974. - Vol. 39, N 2. - P. 383-385.
- Овчинников В.В., Прикоки О.В., Клинушкин С.В. и др. Водные биологические ресурсы северо-западной части Охотского моря // Исследования водных биологических ресурсов Камчатки и северо-западной части Тихого океана. - 2017. - № 44. - С. 5-15.
- Загорская Д.С. Биотехнологические и биохимические аспекты культивирования камчатского краба: дис. ... канд. биол. наук: 03.01.06 / Всерос. науч.-исслед. и технол. ин-т биол. пром-сти. - Щёлково, 2009. - 129 с.
- Патент на изобретение РФ № 2280076. Ферментный препарат из гепатопанкреаса промысловых видов крабов и способ его получения / Артюков А.А., Мензорова Н.И., Козловская Э.П., Кофанова Н.Н., Козловский А.С., Рассказов В.А. - Заяв. 12.06.2004; опубл. 20.07.2006.
- Телишевская Л.Я. Белковые гидролизаты. Получение, состав, применение. - М.: Аграрная наука, 2000. - 295 с.
- Байдалининова Л.С., Лысова А.С., Мезенова О.Я. и др. Биотехнология морепродуктов. - М.: Мир, 2006. - 560 с.
- Долганова Н.В. Технология рыбных гидролизатов и продуктов на их основе: учеб. пособие / Н.В. Долганова, Р.Г. Разумовская, М.Е. Цибизова; Астрахан. гос. техн. ун-т. - Астрахань: Изд-во АГТУ, 2008. - 188 с.
- Разумовская Р.Г., Цибизова Р.Г. Биотехнологические процессы в создании продуктов различного происхождения из водного сырья: монография. - Астрахань: Изд-во АГТУ, 2008. - 132 с.
- Bligh E.G., Dayer W.J. A rapid method of total lipid extraction // Canad. J. Biochem. Phisiol. – 1959. – N 37. – P. 911–917.
- Шульгин Ю.П., Блинов Ю.Г., Шульгина Л.В. Биологическая экспресс-оценка мышечной ткани гидробионтов с использованием Tetrahymena pyriformis // Известия ТИНРО (Тихоокеанского научно-исследовательского рыбохозяйственного центра). - 2004. - Т. 136. - С. 294-303.
- Мосолов В.В. Механизмы контроля протеолиза // Успехи биол. химии. - 1988. - Т. 28. - С. 125-144.
