Перспективы использования чечевицы районированных сортов в технологии творожных продуктов
Автор: Корниенко Н.Н., Толкунова Н.Н., Сафронова О.В., Суворова Г.Н.
Журнал: Биология в сельском хозяйстве @biology-in-agriculture
Рубрика: Современные аспекты производства продуктов питания
Статья в выпуске: 1 (10), 2016 года.
Бесплатный доступ
Наиболее подходящей основой для белковых продуктов с функциональными свойствами являются творог и творожные продукты. В связи с этим разработка технологий с использованием функциональных ингредиентов для производства групп творожных продуктов, предназначенных для питания различных групп населения является весьма актуальной. Показана перспектива использования районированных сортов чечевицы в создании творога обогащенного. Перспективным растительным сырьем, обладающим уникальным биохимическим составом, является чечевица, признанная наиболее диетической среди бобовых культур.
Пищевые композиции, поликомпонентные продукты, творог, творожные продукты, районированные сорта чечевицы
Короткий адрес: https://sciup.org/147230936
IDR: 147230936
Список литературы Перспективы использования чечевицы районированных сортов в технологии творожных продуктов
- Абатурова Н.А. Основные принципы разработки комбинированных продуктов направленного действия//Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. №8.С. 5-6.
- Богатырев А.И. конструирование пищи/А.И. Богатырев//Химия и жизнь.-1985.-№12. -С.3-9.
- Витавская, А.В. «Живая» пища спасет население планеты//Пища, вкус и аромат. 2006. №1. -С. 5-6.
- Гаврилова Н.Б. Научные и практические аспекты технологии производства молочно-растительных продуктов: Монография/Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько, И.П. Каня, С.С. Иванов, М.А. Шадрин. -Омск: Изд-во «Вариант-Омск», 2006. -333 с.
- Генералова Н. А., Широкова Е. Н. Витаминизированный белковый продукт для детского питания//Молочная промышленность. 2003. №10. -С. 7-8.
