Перспективы использования нута в производстве продуктов питания
Статья: Перспективы использования нута в производстве продуктов питания
Автор: Тазеддинова Диана Рашитовна, Тошев Абдували Джабарович
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 11, 2022 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - сравнение химического состава бобов нута сортов Бонус, Приво 1 и Краснокутский 28. Задачи - изучить химический состав нута трех сортов и провести сравнительный анализ сортов. Объекты исследования - бобы нута сортов Бонус, Приво 1 и Краснокутский 28, регион произрастания - Челябинская область. Образцы нута, представленные по сортам, не сильно отличаются по содержанию основных нутриентов. Было выявлено, что наибольшее количество белка содержится в нуте сорта Бонус. Содержание жира в бобовых трех представленных сортов почти одинаково и также нет сильного различия в крахмале, моно- и дисахаридах и клетчатке. Нут является важным источников минеральных веществ и витаминов. Среднее содержание магния в бобах нута составляет 1620 мг/кг. Цинк в исследуемых образцах составляет 46,67 мг/кг сорта Бонус, 45,50 - в нуте Приво 1 и 46,20 - для сорта Краснокутский 28. Среднее содержание кальция в исследуемых бобах нута составляет 1452 мг/кг. Содержание железа: в сорте Бонус - 54,54 мг/кг, в сорте Приво 1 - 53,30 и в сорте Краснокутский 28 - 52,50 мг/кг. Среднее содержание меди составляет 13,52 мг/кг. Среднее содержание фосфора составляет 1,33 мг/кг. В нуте сорта Бонус натрия содержится около 0,70 мг/кг. Между сортами существуют небольшие различия в содержании витаминов. Возможно использование нута в качестве ингредиента спортивного питания, а также как самостоятельный продукт для профессиональных спортсменов или людей, ведущих активный образ жизни.
Бобы нута (cicer arietinum), белок растительного происхождения, химический состав нута, функциональные продукты, высокобелковые продукты
Короткий адрес: https://sciup.org/140295844
IDR: 140295844 | DOI: 10.36718/1819-4036-2022-11-178-182
Список литературы Перспективы использования нута в производстве продуктов питания
- Lev-Yadun S, Gopher A. Abbo S. The cradle of agriculture // Science. 2000. № 288, P. 1062-1063.
- Subunit, amino acid composition and in vitro digestibility of protein isolates from Chinese kabuli and desi chickpea (Cicer arietinum L.) cultivars / X. Wang [et al.] // Food Res Int. 2010. № 43. P. 567-572.
- Moreno M., Cubero J.I. Variation in Cicer arietinum L. // Euphytica. 1978. № 27. P. 465-485.
- Genotype and growing environment influence chickpea (Cicer arientinum L.) seed composition / A. Frimpong [et al.] // J Sci Food Agric. 2009. № 89. P. 2052-2063.
- Chavan J.K., Kadam S.S. Salunkhe D.K. Biochemistry and technology of chickpea (Cicer arietinum L.) seeds // Crit Rev Food Sci Nutr. 1986. № 25. P. 107-157.
- Аникеева Н.В. Перспективы применения белковых продуктов из семян нута // Известия вузов. Пищевая технология. 2007. № 5-6. С. 33-35.
- Казанцева И.Л., Тырсин Ю.А. Нут. Перспективы применения в производстве функциональных продуктов питания. Саратов: Изд-во СГТУ, 2013. 164 с.
- Mineral content in legumes and nuts: contribution to the Spanish dietary intake / C. Cabrera [et al.] // Sci Tot Environ. 2003. № 308. P. 1-14.
- Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений. М: Колос, 1976. 256 с.
