Перспективы применения растительных компонентов в различных рецептурах мясных рубленых полуфабрикатов

Цель исследования - изучение и анализ литературных источников на перспективность применения различных растительных компонентов при создании мясных рубленых полуфабрикатов. Задачи: рассмотреть вопрос актуальности создания на текущий момент времени мясо-растительных изделий; определить полезность мясо-растительных изделий для организма человека; проанализировать литературные источники по рецептурам мясных полуфабрикатов с добавлением растительных компонентов. Объектом исследования являются литературные источники по исследованию мясо-растительных изделий, в частности технологические карты и патенты для исследования. За последние годы все более востребованными на продовольственном рынке становятся комбинированные мясные полуфабрикаты, выявляется главная проблема подбора ингредиентов для соблюдения баланса полного насыщения человека физиологически значимыми для его организма веществами. Растительное сырье имеет хорошую усвояемость, незначительное содержание жира, высокое содержание клетчатки, витаминов, минеральных веществ и является достаточно доступным. В связи с этим открываются широкие возможности применения его в качестве добавок для мясных изделий. При производстве мясных полуфабрикатов возникает необходимость соблюдения баланса в соотношениях мясного фарша и растительного компонента. При соблюдении баланса и сочетания с мясным сырьем растительного компонента можно получить продукт с большим содержанием биологически активных соединений, макро- и микроэлементов. Добавление растительного компонента в мясной фарш является гибким и мобильным решением. Можно использовать обогащенный фарш в рецептурах мясных полуфабрикатов, таких как тефтели, фрикадельки, котлеты, пельмени, пироги, голубцы и другие мясные изделия. Такие продукты характеризуются требуемыми органолептическими и физико-химическими показателями на мясные полуфабрикаты. Использование растительных компонентов способствует повышению пищевой и биологической ценности мясных изделий.