Перспективы развития и особенности гастрономиче-ского туризма на Северном Кавказе
Автор: Литвинова Ю.В.
Журнал: Современные проблемы сервиса и туризма @spst
Рубрика: Региональные студии туризма
Статья в выпуске: 2 т.18, 2024 года.
Бесплатный доступ
В статье рассматриваются и исследуются текущее состояние и перспективы развития гастрономического туризма на Северном Кавказе, анализируются его особенности и уникальные черты, обусловленные культурным и историческим наследием региона. Гастротуризм является одной из наиболее молодых разновидностей туризма. Гастрономический туризм при этом рассматривается как эффективный инструмент устойчивого развития местных сообществ и сохранения традиционных кулинарных практик. Одним из многообещающих регионов является Северный Кавказ (Северо-Кавказский федеральный округ) – уникальный регион России с богатой историей. Географическое положение сыграло значительную роль в формировании самобытной кавказской кухни – она зародилась на стыке средиземноморской и ближневосточной и переняла некоторые эле-менты армянской, азербайджанской и грузинской кулинарии. Повышенный интерес к «чистому» питанию также отразился на спросе на кавказскую кухню. Натуральные ингредиенты и преимущественно сбалансированные блюда способны удовлетворить данный запрос. Проанализированы существующие туристические маршруты, информация о них упорядочена; проведён их конкурентный анализ. Выявлены современные тенденции и тренды северокавказской кухни. Описан подвид гастротуризма – энотуризм (винный туризм) и изучено его состояние в регионе. Отмечены существующие проблемы и предложены пути их решения. На сегодняшний день главным конкурентом СКФО является ЮФО. Главным преимуществом в данном вопросе является более развитая инфраструктура и высокий уровень сервиса. Во многом это объясняется тем, что Северный Кавказ начал своё активное развитие в последние пять лет. Несмотря на это регион показал свой высокий потенциал и, вероятно, с каждым годом его значимость на рынке будет только расти.
Гастрономический туризм, гастротуризм, кулинарный туризм, туризм, индустрия гостеприимства, кулинарная культура, культурная идентичность
Короткий адрес: https://sciup.org/140307978
IDR: 140307978 | УДК: 338.482.224 | DOI: 10.5281/zenodo.14743776
Development Prospects and Features of Gastronomic Tourism in the North Caucasus
The article reviews and studies the current state and prospects of gastronomic tourism development in the North Caucasus, analyzes its peculiarities and unique fea-tures due to the cultural and historical heritage of the region. Gastrotourism is one of the youngest varieties of tourism. Gastronomic tourism is seen as an effective tool for sustainable development of local communities and preservation of traditional culinary practices. North Caucasus Federal District (North Caucasus) is among the promising tour-ism regions, it is a unique region of Russia with a rich history. Its geographical location has played a significant role in the formation of a distinctive Caucasian cuisine - it origi-nated at the junction of Mediterranean and Middle Eastern cuisine and adopted some elements of Armenian, Azerbaijani and Georgian cooking. The increased interest in “clean” nutrition has also affected the demand for Caucasian cuisine. Natural ingredients and predominantly balanced dishes can satisfy this demand. The author notes the exist-ing problems and proposes ways to solve them. Today the main competitor of the North Caucasian Federal District is the Southern Federal District. The main advantage in this matter is a more developed infrastructure and a high level of service. This is largely due to the fact that the North Caucasus began its active development in the last five years. Despite this, the region has shown its high potential and its importance in the market is likely to grow every year.
Список литературы Перспективы развития и особенности гастрономиче-ского туризма на Северном Кавказе
- Бескровная Ю.С., Трикозова А.А., Крапива Т.В., Давыденко Н.И. Гастротуризм – новый драйвер развития регионов // Пищевые инновации и биотехнологии: Сб. тезисов IX Междунар. науч. конф. студ., асп. и мол. уч. «Пищевые инновации и биотехно-логии» в рамках III международного симпозиума «Инновации в пищевой биотехно-логии». Кемерово: Кемеровский гос. ун-т, 2021. С. 292-294.
- Ершова Е.Ю., Огаркова И.В., Ершов Ю.В. Тенденции развития индустрии туризма в Северо-Кавказском федеральном округе // Региональные проблемы преобразова-ния экономики. 2018. №5(91). С. 36-42.
- Литвинова Т.Н. Проблема формирования позитивного имиджа Северного Кавказа внутри страны в контексте задач пространственного развития // Социодинамика. 2019. №11. С. 89-104. doi: 10.25136/24097144.2019.11.30908.
- Старкова И.И., Кондрашова Е.В., Фалилеева О.Ю. Роль гастрономических туров в развитии региона // Научные труды Вольного экономического общества России. 2016. Т.198. №2. С. 510-515.
- Литвинова Ю.В., Гончарова Е.Н. Инновационный девелопмент гостиничного комплекса Mriya Resort в Крыму 2023. Т.17. №3. С. 140-147. doi: 10.5281/zenodo.8152725.
- Kolchugina T.A., Davydenko A.N. New formats and technologies for organizing gastro-nomic event tours in the Caucasian Mineral Waters // Sovremennye problemy servisa i turizma [Service and Tourism: Current Challenges]. 2021. Vol.15. Iss.4. Pp. 73-83. doi: 10.24412/1995-0411-2021-4-73-83.
