Перспективы развития энотуризма Ростовской области

Сегодня развитие виноградарской и винодельческой отрасли характерно для большинства территорий Российской Федерации, где позволяют климатические условия. С момента принятия концепции по снижению масштабов злоупотребления алкогольной продукцией, приоритетным направлениями стало развитие культуры пития, а также и популяризация виноделия. В настоящее время стоит задача развития каждой из составляющих данной отрасли: начиная с кадрового потенциала, заканчивая сферой торговли, туризма и взаимодействием с конечным потребителем. Такой конгломерат требует комплексного подхода.

В качестве  мощного  поддерживающего фактора  в  развитии российского виноделия в настоящее время выступает туризм, принимающий активное участие в создании в регионах на местах выращивания винограда и производства вина винных кластеров, сопровождаемых развитием энотуров.

По данным аналитического агентства ТурСтат, исследовавшего рынок винного туризма в России, винный туризм на территории России наиболее развит на юге страны, где, в основном, производят виноградные вина: в Краснодарском крае, Ростовской области, Ставрополье и в Крыму.

Десятку самых популярных мест для винного туризма на территории России представляют:

• 1.   «Абрау-Дюрсо» (Краснодарский край);

• 2.   «Массандра» (Крым);

• 3.    «Эльбузд» (Ростовская область);

• 4.   «Левокумское» (Ставропольский край);

• 5.   «Фанагория» (Краснодарский край);

• 6.   «Инкерман» (Севастополь, Крым);

• 7.   «Ведерников» (Ростовская область);

• 8.   «Мысхако» (Краснодарский край);

• 9.   «Новый Свет» (Крым);

• 10.  «Золотая Балка» (Крым).

В настоящее время в России насчитывается более полумиллиона энотуристов. К примеру, самый популярный центр в российском энотуризме в Абрау-Дюрсо посетили 300 тыс. чел. в 2015 году, а в 2016 году спрос вырос более чем в полтора раза.

Сам по себе энотуризм или эногастрономический туризм (что точнее отражает его суть), принимая во внимание его имманентность, сопровождается множеством составляющих, и следует признать, что принципы его развития являются отражением множества концепций продвижения территорий вне городского пространства, как одно из направлений развития агротуризма, выступая акцептором туристской привлекательности сельских территорий.

Винный туризм - это часть глобального эко-тренда. Он хорошо себя зарекомендовал даже в странах, изначально далеких от виноделия, таких, как Индия, Румыния, Черногория и др. В Турции, к примеру, более 100 виноделен производят около 275 млн. литров вина в год из 60 автохтонных сортов винограда. И, практически, каждый, кто побывал на отдыхе в Турции, на себе испытал действие режима лояльности для популяризации местной винной продукции. Это и наличие, в большинстве случаев, только турецких алкогольных напитков в гостиничном режиме «все включено», и повсеместная на территории экскурсионных маршрутах по Турции почти всегда бесплатная дегустация вина турецкого производства, и др.

Выраженная эмерджентность энотуризма несет также определенное культурное значение. Рассматривая винный тур с точки зрения туриста -участие в энотуре несет за собой познание традиций виноделия, которые уходят корнями в античность. И это не только способы возделывания винограда и производства вина, но и разнообразные обычаи, связанные со сбором винограда, его переработкой, а также, что немаловажно, культура потребления вина и т.д.

В свою очередь, с точки зрения регионов и местностей, в которых выращивается виноград и производится вино, интерес туристов к вину и виноделию позволяет сохранить обычаи этих мест. Не следует забывать, что с выращиванием винограда связан некий характерный тип культурного облика региона, на который апперцептивно накладываются не только виноделие, но также следующие факторы:

• -    определенный типаж местной сельской застройки;

• -    жизненный уклад местных жителей;

• -    внешний облик местных жителей, их костюм;

• -    стереотип поведения местных жителей, местный фольклор;

• -    особенности местной кухни и т.п.

Реальный интерес со стороны туристов к местным особенностям -свидетельство того, что винный туризм способствует поддержанию и упрочнению культурного пейзажа региона.

Одним из факторов, притягивающих тысячи туристов к местам выращивания винограда и производства вина, являются многочисленные обряды, связанные с данным видом деятельности человека. Не исключение – Ростовская область. Стоит только вспомнить казачьи присказки для застольных речей-тостов: «на посошок», «стременная», «закурганная», «за голову коня», «шапошная» и д.р.

При этом, рассматривая потери, связанные с энотуризмом, следует указать, что у принимающей стороны, конечно, возникают дополнительные финансовые издержки, связанные с приемом туристов (главным образом, в связи с необходимостью вложения инвестиций в туристскую инфраструктуру).

Однако, все эти трудности преодолимы при комплексном подходе к теме развития энотуризма, при вовлечении всех заинтересованных сторон в процесс создания общего дела, призванного мультипликативно повлиять на развитие бизнеса каждой из сторон-участников и региона в целом. Речь идет о кластерном подходе в развитии винной отрасли региона и роли в нем эногастрономического туризма.

В организации и обслуживании винных туров принимают участие многие хозяйствующие субъекты и общественные организации:

• -    производители вина (от крупных заводов до небольших виноделен);

• -    органы власти (федеральные, региональные, местные);

• -    организации общественного питания (рестораны, кафе и пр.);

• -    организации оптовой и розничной торговли (фирменные магазины, алкомаркеты, гипер- и супермаркеты, магазины у дома, оптовые базы);

• -    средства размещения туристов (отели, гостиницы и пр.);

• -    туристские организации (турагенты, туроператоры);

• -    организации, производящие дополнительные продукты и услуги, связанные с энотуризмом;

• -    природоохранные организации;

• -    организации, занимающиеся рекреацией, культурой, спортом;

• -    научные и образовательные организации различных уровней.

На территории Ростовской области в 2015 году уже создан эногастрономический кластер. Рассматривая энотуризм с точки зрения кластерного подхода, следует отметить, что потенциал Ростовской области достаточно высок для развития регионального винного или эногастрономического кластера, что подтверждается следующим:

Во-первых:   наличие конкурентоспособных предприятий в рассматриваемой отрасли.

На территории Ростовской области имеются винные хозяйства и производства с достаточно высоким уровнем производительности с высокими   экономическими   показателями деятельности компаний

(прибыльность, акционерная стоимость и др.).

Во-вторых: наличие в регионе конкурентных преимуществ для развития кластера.

Ростовская область, в части создания и дальнейшего развития винного кластера, имеет следующие преимущества:

• -    выгодное географическое положение (адекватный развитию виноградарства температурный и влажностный режим, состав почвы и др.);

• -    доступ к сырью (наличие обширных виноградников);

• -    высокий потенциал специализированных людских ресурсов (имеются высококлассные специалисты со значительным опытом выращивания винограда, производства вина);

• -    обширный потенциал поставщиков услуг, связанных с деятельностью винных хозяйств;

• -    наличие специализированных учебных заведений, образовательных программ и специализированных научных организаций;

• -    определенный опыт привлечения иностранных инвестиций на уровне предприятий/организаций, стремящихся к кластеризации;

• -    наличие необходимой инфраструктуры (ж/д и автомобильные дороги, возможности речных и авиа-перевозок) и др.

В-третьих: географическая концентрация и исторические корни.

Ключевые участники ростовского винного кластера находятся в относительной географической близости друг к другу и имеют возможности для активного взаимодействия. Историческая основа виноградарства и виноделия на Дону тоже достаточно яркая, что также является значительным аттрактивным фактором для развития энотуризма. Считается, что искусство виноградарства и виноделия привнесли в донские степи хазары. Выходцы из прикаспийских земель, многое почерпнувшие от греческой цивилизации, более 1000 лет назад посадили первые лозы на донских холмах. Виноград на Дону прижился. Исторически подтвержден факт, что в Советском Союзе Ростовская область занимала второе место по производству вина, уступая лишь Молдавии и опережая Грузию.

В-четвертых: как можно более широкое вовлечение в деятельность участников кластера и взаимодействующих институтов.

Понимание общей цели создаваемого винного кластера на территории Ростовской области уже обозначено на медийных мероприятиях, проведенных в рамках кластеризации. Инициативы кластера в перспективе будут поддерживать фирмы - производители вина любой мощности, равно как и все заинтересованные структуры. Поэтому те частные предприниматели, которые в результате принимают решение не участвовать в развитии донского винного кластера, будут иметь меньше оснований для критики или противодействия рекомендациям, выдвигаемым со стороны кластера. Миссией создания донского винодельческого кластера является продвижение донской винодельческой продукции на мировой и внутренний рынок. Сегодня доля донских виноделов в федеральном объеме продаж вин составляет лишь 3 %. Однако, долгосрочные и масштабные цели требуют решения массы более приземленных и насущных задач. Так, в рамках кластера на территории Ростовской области планируется освоить производство виноградарской и винодельческой техники, которая сегодня пока поступает из-за рубежа.

В пятых: преимущество частного сектора.

Большие шансы на успех развития винного кластера предоставляет активное участие правительства региона в предпринимаемых частным сектором усилиях. Однако важно то, что это не столько контроль за деятельностью частного сектора, сколько реальная помощь. В нашем случае это проведение ярмарок, дегустаций, развитие винного туризма, проведение тематических «круглых столов», а также информационная поддержка. При этом частный сектор обычно способен лучше, чем правительство региона, видеть ожидаемые препятствия и благоприятные возможности. Предоставление предпринимателям возможности действовать самостоятельно снижает также политическое содержание кластеризации. Инициативы созданного ростовского винного кластера остаются максимально открытыми и не зависящими от любых партийных программ или воли администрации. В донском регионе процесс кластеризации винного направления формируется именно «снизу». Инициатива идет от предприятий – производителей вина, ВУЗов, банков, турфирм. Движению оказана значительная информационная поддержка со стороны правительства Ростовской области.

В шестых: широкий набор участников будущего кластера.

Винный кластер Ростовской области состоит из компаний, производящих вино и услуги, в том числе туристские, которые будут востребованы на территории области, и экспортироваться за пределы региона, системы поставщиков, оборудования, специализированных услуг, а также профессиональных образовательных учреждений, НИИ и других поддерживающих организаций. В качестве индикаторов следует рассматривать показатели, характеризующие высокий уровень занятости на предприятиях, которые входят или планируют входить в винный кластер, и количество компаний и организаций, относящихся к секторам, находящихся в зоне интереса винного кластера Ростовской области.

В седьмых: наличие связей и взаимодействия между участниками кластера.

Одним из ключевых факторов успеха для развития кластера является наличие рабочих связей и координации усилий между его участниками. В настоящее время в процессе кластеризации в Ростовской области прорабатываются связи, которые будут иметь различную природу, в т. ч.:

• -    формализованные взаимоотношения между производителями и поставщиками вина;

• -    связи между самими поставщиками;

• -    партнерство с поставщиками оборудования и спец. сервиса;

• -    связи между создателями и реализаторами эногастрономического турпродукта;

• -    межфирменные связи между производителями вина;

• -    связи производителей и других звеньев кластера с высшими учебными заведениями и научно-исследовательскими институтами в рамках сотрудничества при реализации совместных НИОКР и образовательных программ;

• -    координация усилий по коллективному продвижению винной продукции и туруслуг на существующие и новые рынки и др.

В восьмых: наличие конкуренции внутри кластера.

Сохранение конкурентной борьбы между участниками кластера является одним из ключевых звеньев концепции кластеров. Кластер - сочетание кооперации и конкуренции. При этом наибольшего эффекта достигают кластеры с высоким уровнем внутренней конкуренции, так как соперничество побуждает участников кластера к постоянному совершенствованию своей деятельности и инновационному поиску. Наличие в донском эногастрономическом кластере

В девятых: инновационная направленность кластера.

По мнению экспертов, кластеры обладают большой способностью к инновациям. Деятельность по созданию ростовского винного кластера уже продемонстрировала стремление к кооперации в осуществлении научно исследовательских работ, возможность потенциальных участников кластера быстро реагировать на потребности покупателей, а также возникающее внутри кластера конкурентное давление, которое стимулирует предприятия к созданию инноваций.

В десятых: гибкость состава и структуры, а также открытость кластера как системы.

Сегодня отсутствуют жесткие формальные ограничения и барьеры, препятствующие расширению и сужению созданного винного кластера на территории Ростовской области. В сентябре 2015 года в городе Ростове-на-Дону представителями виноградарства, виноделия и смежных отраслей подписано соглашение о создании первого в России областного винодельческого отраслевого кластера «Долина Дона». Мероприятие проходило в стенах Донского Государственного Технического университета при поддержке Правительства Ростовской области и объединило девять представителей винодельческого и банковского сектора, науки и образования. В рамках государственной задачи по развитию виноделия в Российской Федерации, подобный документ подписан впервые. Сейчас количество участников выросло почти до 20, среди них производители — вина и оборудования, туристические компании, банк ВТБ, ДГТУ, а также

Всероссийский научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия имени Я. И. Потапенко.

На сегодня ключевыми проектами кластера являются три направления.

Во-первых, образовательное направление, в рамках которого ВУЗ готовит кадры для отрасли. При поддержке Правительства Ростовской области на базе Донского государственного технического университета создана кафедра «Техника и технология виноградарства и виноделия». Это основная научная база винного кластера. При ДГТУ на кафедре виноделия, входящей в кластер, сегодня готовят виноделов широкого профиля.

Вторым направлением является создание единой торговой сети «Вина долины Дона» под брендом «Сделано на Дону». За время существования донского кластера были открыты фирменные магазины «Вина долины Дона» в Таганроге, Новочеркасске, в Волгодонске, в Ростове-на-Дону.

Третье направление, которое реализуется инициативной группой виноделов и туроператоров - это развитие эногастрономического туризма в Ростовской области. Сейчас совместно с Министерством транспорта Ростовской области решается вопрос обновления подъездных путей к основным точкам туристского интереса на маршрутах эногстрономических туров. Подписана стратегия развития, созданы дорожные карты. Открыт винный тур с участием четырёх виноделен – в 2015-ом году маршрут посетили порядка 2-х тыс. чел. Компания «Татьяна Трэвэл Тур», в частности, разработала три туристических маршрута, рассчитанных на 1–3 дня, которые рассказывают о винодельческих хозяйствах, технологии производства и т. д.

Со слов ростовских туроператоров, энотуризм на территории Ростовской области пользуется популярностью не только у местных жителей, но и у туристов из других регионов России, а также зарубежья. В ростовских энотурах уже приняли участие англичане, французы, киприоты.

Перспективный проект - создание маточников и питомников, которые станут базой для разведения уникальных донских сортов винограда. Технологическая и продовольственная независимость - фундамент для строительства будущего виноделия на Дону. Предполагается, что новый этап виноделия и виноградарства мультипликативно ознаменует и развитие других отраслей экономики: машиностроения и производства оборудования, наукоемких и импортозамещающих предприятий, а также сферы образования и туризма. Таким образом, по мнению участников кластера, отрасль сможет занять одно из ведущих мест в разрабатываемой сегодня стратегии развития Ростовской области до 2030 года.

При кластерном рассмотрении проблемы продвижения эногастрономического туризма на территории Ростовской области также следует обратить внимание на сопредельные территории, активно работающие в том же направлении. Синергетический подход в данном направлении, а не соревновательный процесс «кто круче», ускорит реализацию самых смелых программ.