Перспективы развития российского рынка искусственного мяса

Растительное мясо – один из вариантов альтернативного мяса, производимый полностью из растительного сырья и повторяющий органолептические и функциональные качества традиционного животного мяса. Данное направление пищевого производства начало развиваться относительно недавно, однако уже сейчас имеет большой спрос среди людей, которые по медицинским или этическим причинам отказались от использования животного мяса [1].

Российский рынок растительного мяса на данный момент мало развит и занимает менее 1% от общеевропейского. Первой компанией, поставляющей в Россию искусственное мясо, стала американская компания Beyond Meat (вышла на российский рынок в 2019 году). С тех пор производство растительного мяса в нашей стране растет стремительными темпами [2].

Емкость рынка растительного мяса в Российской Федерации имеет огромный потенциал: по данным опроса, проводимого Росстатом более 47% россиян подросткового и среднего возраста готовы разнообразить свой ежедневный рацион мясной продукцией на растительной основе. С приходом компании Beyond Meat, некоторые российские агрохолдинги также нача- ли вкладываться в производство альтернативного мяса. В последние два года появилось большое количество стартапов по созданию растительного мяса.

На 2024 год можно выделить 8 компаний, занимающих основную долю российского рынка искусственного мяса: Beyond meat, Hi, Greenwise, Tashir Food, Welldone, Котлетарь, Митлесс. Они производят довольно широкую линейку продукции: начиная от фарша и заканчивая сосисками и копченой колбасой. Однако большой проблемой остается высокая цена такой продукции: так средняя стоимость за килограмм продукции колеблется от 670 рублей (ООО «Котлетарь») до почти 5000 рублей (Beyond Meat) (данные представлены в таблице). Данная стоимость рассчитана как средняя цена на линейку продуктов представленной компании, доступных для приобретения в розничных магазинах и торговых сетях. Это крайне отрицательно сказывается на покупательском спросе на данный продукт. Данный ценовой сегмент является недоступным для массового покупателя, что закономерно снижает объемы реализуемой продукции. Средняя стоимость мясных продуктов из альтернативного мяса для большинства является слишком высокой и не сопоставима с ценами на обычные виды мяса, из- за чего покупательский приоритет оста- ной продукции [3]. навливается на традиционных видах мяс-

Таблица. Средняя стоимость альтернативной мясной продукции в компаниях, реализу- ющих растительное мясо на территории РФ

На данный момент альтернативную мясную продукцию можно приобрести в довольно ограниченном списке магазинов. Так торговлю продукцией из растительного сырья осуществляют магазины сети: «ВкуссВилл», «Азбука вкуса», «Перекресток», «Глобус», «Soyka», на некоторых маркетплейсах: «Ozon», «Wildberries». Такая небольшая конекуренция позволяет магазинам устанавливать цены на продукцию в практически неограниченном диапазоне.

Исследования «Лаборатории трендов» позволили спрогнозировать рост емкости российского рынка искусственного мяса по отношению к общемировым тенденциям на основании динамики прошлых лет (рисунок).

Мясозаменители в России начали развиваться довольно быстрыми темпами: с 2019 по 2023 год объем рынка растительного мяса в России вырос почти в три раза. Однако в 2024 году эти темпы значительно замедлились и по прогнозам «Лаборатории трендов» не будут в ближайшие несколько лет превышать 17% годовых [4].

Рис. Динамика российского рынка растительного мяса

Однако, помимо растительного мяса, в России разрабатываются технологии выращивания мяса из стволовых клеток. Сразу несколько научных лабораторий занимаются культивированием стволовых клеток: так, ученые из Казанского Федерального Университета проводят исследования по культивации конины и осетрины из стволовых клеток [3, 4].

Альтернативное мясо, вместе с другими альтернативными продуктами только-только входит на российский рынок. Именно поэтому это направление одно из наиболее перспективных в вопросе произ- водства инновационных продуктов питания. Экономическая ниша растительного мяса пока осваивается, что дает шансы небольшим производителям выходить на всероссийский рынок не испытывая проблем с его монополизацией. В то же время в ближайшие годы вероятно в этом направлении будет наблюдаться возрастание конкуренции, что впоследствии должно привести к увеличению выбора продукции, повышению ее качества и снижению средней цены до или ниже уровня стоимости натурального мяса.