Перспективы создания безалкогольных напитков на легкой воде
Автор: Христюк А.В., Касьянов Г.И.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевая биотехнология
Статья в выпуске: 4 (78), 2018 года.
Бесплатный доступ
В статье анализируются перспективы создания безалкогольных тонизирующих напитков на легкой воде. Целью работы является исследование свойств воды с пониженным содержанием дейтерия для производства напитков. Разработана структурная схема производства безалкогольных напитков с использованием в качестве базового компонента легкой воды, концентрата арбузного сока в качестве подсластителя, применением природного натурального консерванта юглона, из околоплодника грецкого ореха. Сформулированы теоретические предпосылки масштабного перехода к изготовлению тонизирующих напитков на основе экстрактов из отечественных трав и легкой воды. Впервые разработан рецептурный состав напитков с адаптогенными свойствами, отличающихся антиоксидантными свойствами. Систематизирован ассортимент адаптогенных напитков, в состав которых входит легкая вода и нетрадиционное пряно-ароматическое сырье, что явились обоснованием предложения по использованию антиоксидантов в качестве идентификаторов подлинности новой группы напитков...
Безалкогольные напитки, легкая вода, тяжелая вода
Короткий адрес: https://sciup.org/140244267
IDR: 140244267 | DOI: 10.20914/2310-1202-2018-4-229-233
Список литературы Перспективы создания безалкогольных напитков на легкой воде
- Гладкова М.Г., Касьянов Г.И., Шипулин В.И., Христюк А.В. Феномен легкой воды в продуктах геродиетического питания//Вестник Северо-Кавказского федерального университета. 2017. № 4 (61). С. 12-19.
- Stounbjerg L., Vestergaard C., Andreasen B., Ipsen R. Beverage clouding agents: Review of principles and current manufacturing//Food Reviews International. 2018. V. 34. № 7. Р. 613-638.
- Li A., Li Y., Gua H. The origin of rotational enhancement effect for reaction of H2O + H2(D2)//The Journal of Chemical Physics. 2014. V. 140. № 1. P. 11102 DOI: 10.1063/1.4861002
- Huang F., Meng C. Method for the Production of Deuterium-Depleted Potable Water//Industrial and Engineering Chemistry Research. 2011. V. 50. № 1. P. 378-381 DOI: 10.1021/ie101820f
- Kilcast D., Subramaniam P. Food and beverage stabilitu and shelf lift. Oxford, Cambridge, Philadelphia, New Delhi: Woodhead Publishing Limited, 2011. 817 р.
- Оганесянц Л.А., Панасюк А.Л., Гернет М.В. и др. Технология безалкогольных напитков. СПб.: ГИОРД, 2012. 344 с.
- Радионова И.Е. Технология производства безалкогольных напитков и кваса СПб.: Университет ИТМО, 2015. 105 с.
- Родионова Л.Я., Ольховатов Е.А., Степовой А.В. Технология безалкогольных напитков. СПб: Издательство Лань, 2017. 324 с.
- Филонова Г.Л., Ковалева И.Л., Комракова Н.А., Никифорова Е.В. Пряно-ароматическое сырье для создания позитивной безалкогольной продукции//Пиво и напитки. 2015. № 5. С. 58-61.
- Girones-Vilaplana A., Villano D., Moreno D.A., Garc?a-Viguera C. New isotonic drinks with antioxidant and biological capacities from berries (maqui, a?a? and blackthorn) and lemon juice//International journal of food sciences and nutrition. 2013. V. 64. № 7. Р. 897-906.
- Calderone G., Guillou C. Analysis of isotopic ratios for the detection of illegal watering of beverages//Food Chemistry. 2008. V. 106. № 4. P. 1399-1405.
