Пищевая и энергетическая ценность хлебобулочного изделия с ягодными выжимками
Автор: Рыгалова Е.А., Величко Н.А.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 7, 2019 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - расчет пищевой и энергетической ценности хлебобулочного изделия - сдобы с добавлением порошка из выжимок ягод костяники каменистой, произрастающей на территории Красноярского края. Задачи исследования: 1) провести расчет химического состава разработанного образца хлебобулочного изделия с добавлением порошка из выжимок ягод костяники каменистой; 2) определить пищевую и энергетическую ценность сдобы с добавлением ягодного порошка костяники каменистой. Хлебобулочные изделия массой нетто 50 г были изготовлены опарным способом из пшеничной муки высшего сорта с добавлением 10 % ягодного порошка, полученного из выжимок костяники каменистой взамен пшеничной муки. Выпечку производили в течение 20 мин при температуре 220 ºС. Была рассчитана пищевая и энергетическая ценность опытного образца - хлебобулочного изделия с ягодным порошком из выжимок костяники каменистой. Расчет пищевой ценности разработанных изделий показал, что введение в рецептуру хлебобулочного изделия полуфабриката из выжимок ягод костяники каменистой повышает содержание витаминов и микроэлементов...
Выжимки, костяника каменистая, ягоды, порошок, хлебобулочные изделия, пищевая ценность, энергетическая, сдоба
Короткий адрес: https://sciup.org/140245647
IDR: 140245647
Список литературы Пищевая и энергетическая ценность хлебобулочного изделия с ягодными выжимками
- Матвеева Т.В., Корячкина С.Я. Физиологически функциональные пищевые ингредиенты для хлебобулочных и кондитерских изделий. - Орел, 2012. - 947 с.
- Федорова М.В., Рыбаков Ю.С., Донскова Л.А. и др. Проектирование и продвижение на потребительский рынок пищевых продуктов функционального назначения. - Екатеринбург: Изд-во УрГЭУ, 2011. - 209 с.
- Журавлёва Я.Ю., Моисеенков Е.Г., Оксентюк О.Н. Совершенствование ассортиментаи повышение пищевой ценности хлеба и хлебобулочных изделий // Научное сообщество студентов XXI столетия. Технические науки: сб. ст. по мат-лам XIX Междунар. студ. науч.-практ. конф. - 2019. - № 4(19). - 448 с.
- Корячкина С.Я. и др. Обоснование создания функциональных хлебобулочных изделий с применением смеси порошков тыквы и моркови // Хлебопродукты. - 2018. - № 4. - С. 58-60.
- Нилова Л.П., Пилипенко Т.В., Малютенкова С.М. Обогащенные хлебобулочные изделия как источник водорастворимых антиоксидантов // В мире научных открытий. - 2015. - № 5 (65). - С. 214-227.
- Dziki D. et. all. Current trends in the enhancement of antioxidant activity of wheat bread by the addition of plant materials rich in phenolic compounds // Trends in Food Science & Technology. - 2014. - № 40 (1). - Р. 48-61.
- Рыгалова Е.А., Вологдина Т.В., Смольникова Я.В. Биологически активные вещества костяники каменистой (Rubussaxatilis L.) // Химия и жизнь: сб. тез. и докл. междунар. науч.-практ. конф. Новосиб. гос. аграр. ун.-т. - Новосибирск, 2014. - С. 34-37.
- Корячкина С.Я. и др. Применение тонкодисперсных овощных и фруктовых порошков в технологии ржано-пшеничных хлебобулочных изделий // Хлебопродукты. - 2017. - № 7. - С. 36-38
- Лебеденко Т.Е. и др. Перспективы использования плодовых фитодобавок в хлебопечении. Обоснование рациональных способов подготовки к производству // Хлебопечение России. - 2014. - № 5. - С. 32-36.
- Величко Н.А., Рыгалова Е.А., Гринюк О.Ю. Разработка технологии хлебобулочных изделий с ягодными выжимками костяники каменистой // Вестн. КрасГАУ. - 2019. - № 4. - С. 108-113.
- Круглякова Г.В., Кругляков Г.Н. Коммерческое товароведение продовольственных товаров: учебник. - М.: Дашков и К, 2002. - 494 с.
