Пищевая промышленность России: характеристика и проблемы развития

Пищевая промышленность является важнейшей отраслью экономики, поскольку имеет высокое социально-экономическое значение для населения страны: обеспечивает потребность в поддержании полноценного рациона питания человека и напрямую оказывает влияние на здоровье и уровень жизни населения.

Сегодня к пищевой промышленности России принадлежат более 25 тысяч предприятий, доля которых в общем объеме промышленного производства составляет свыше 20%. Рассмотрим структуру пищевой промышленности России по состоянию на 2018 год (см. рис. 1). [4]

• ■    мясная и полуфабрикатная продукция

  
  

• ■    колбасная продукция

• ■    рыбная продукция

• ■    овощная продукция

• ■    молочная продукция

• ■    ликеро-водочная продукция

• ■    табачная продукция

• ■    производство масел растительных

• ■    производство муки из зерновых ку и других растительных культур

• ■    производство крупы, муки грубого помола

• ■    производство хлеба и хлебобулочных изделий

• ■    производство кондитерских изделий

• ■    производство продуктов детского питания

Рисунок 1. Отраслевая структура пищевой промышленности России, %

Пищевая промышленность России представляет собой совокупность специфических отраслей. Дадим характеристику основным из них.

• 1 .Мукомольно-крупяная, хлебопекарная, макаронная и кондитерская промышленность. Эти отрасли характеризуются высокой концентрацией производственных мощностей на крупных предприятиях и наличием большого числа малых предприятий.

• 2 .Мясная и молочная промышленность. На сегодняшний день насчитывается более 4 тыс. производителей молочных и мясных продуктов. Данные предприятия зависят от местной сырьевой базы. В молочную отрасль входят следующие подотрасли:

  -производство цельномолочной продукции:

Мука производится более чем на 1.5 тыс. предприятий, среди которых около 25% являются крупнейшими производствами. Производство мук и крупы отличается высочайшей автоматизацией производственных процессов. Производства муки располагаются преимущественно в местах потребления продукции, а производства крупы располагаются в районах выращивания крупяных культур.

Хлебопекарная промышленность является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности России. Отрасль характеризуется локализацией производства по территориальному признаку и ориентацией на местные рынки сбыта, кроме того, ценообразование в данной отрасли отчасти регулируется государством. В последнее время возрос спрос населения на продукцию мелких хлебопекарен, а также на продукцию, ассоциирующуюся со здоровым образом жизни, к примеру, хлеб из обдирной муки, хлеб, не содержавший сахара и белой муки.

Макаронная промышленность сегодня характеризуется увеличением потребления и производства отечественных макаронных изделий. Однако по-прежнему на рынке высока доля импортной продукции из-за недостатка высококачественной муки из твердых сортов пшеницы. Более 300 России заняты производством макаронных изделий.

Российская кондитерская промышленность сегодня – это высокорентабельная,     высококонкурентная     и     инвестиционно привлекательная отрасль промышленности; входит в десятку бюджетообразующих отраслей пищевой промышленности. Кондитерские предприятия – потребители сахарорафинадной и мукомольной промышленности. Отмечается высокая дифференциация выпускаемых кондитерских изделий. На рынке кондитерских изделий большая доля принадлежит иностранным кондитерским компаниям.

• - производство животного масла и обезжиренного сухого молока;

• - производство сыра;

• - производство молочных консервов;

• - производство мороженого, детского и функционального питания;

• - производство смесей для потребностей других предприятий пищевой промышленности и фармацевтики.

Производственные мощности молочной промышленности могут переработать свыше 250 тыс. тонн молока в сутки, однако на сегодняшний день загрузка производственных мощностей составляет около 50%.

В мясной промышленности сегодня функционирует более 600 крупных и средних мясоперерабатывающих предприятий, производственные мощности которых позволяют ежегодно перерабатывать свыше 6 млн. тонн мяса. Потребность в мясном сырье превышает возможности российских птицеводческих и животноводческих хозяйств, поэтому на текущий момент импорт мясного сырья имеет большое значение для мясоперерабатывающих предприятий и отражается на ценах реализации мясных продуктов.

В развитии пищевой промышленности России можно выделить следующие проблемы:

• - моральный и физический износ производственного оборудования;

• - дефицит сельскохозяйственного сырья для потребностей пищевой промышленности;

• - низкая конкурентоспособность продуктов пищевой промышленности на внешнем рынке;

• - проблемы хранения, транспортировки и логистики продуктов пищевой промышленности из-за неразвитой инфраструктуры.