Пищевая промышленность в России: проблемы и пути совершенствования

Пищевая промышленность представляет собой совокупность предприятий, производящих продукты питания с целью удовлетворения потребностей населения. Благодаря продукции пищевой промышленности на 80-85 % формируются продовольственные фонды и создаются стратегические запасы продовольствия в стране. Поэтому пищевую промышленность в системе народнохозяйственного комплекса страны относят, к числу особых социально-значимых отраслей.

Данная отрасль является одной из важных отраслей агропромышленного комплекса страны. Она включает в себя ряд подотраслей, которые осуществляют переработку: продукции сельского хозяйства, лесного хозяйства и рыболовства для изготовления: пищевой продукции; ингредиентов и компонентов; кормов и кормовых добавок; безалкогольных напитков и минеральных вод; алкогольных напитков, производство пива и вина; табачных изделий. На рисунке 1 приведены отрасли пищевой промышленности.

Отрасли пищевой промышленности

Ориентирующиеся на сырьевые ресурсы

• -    Консервная;

• -    Маслодельная;

• -    Рыбная;

• -    Сахарная;

  -Винодельческая

• -    Сыродельная;

• -    Маслобойная;

• -    Чайная;

• -    Табачная;

• -    Минеральных вод.

Ориентирующиеся как на сырье, так и на потребителя

-Мясоперерабатывающая;

• - Мукомольная; Спиртоводочная - Табачная;

  - Маргариновая.

Ориентирующиеся на потребителя

• -    кондитерская;

• -    макаронная;

• -    хлебопекарная;

• -    чаеразвесочная

• -    пивоваренная;

• -    производство кисло-молочной

продукции;

• -    производство полуфабрикатов.

Рисунок 1. Отрасли пищевой промышленности.

Из рисунка видим, что отрасли пищевой промышленности делятся на три крупных блока, в зависимости от ориентации на сырьевые ресурсы, на потребителя и, одновременно ориентирующиеся на сырье и потребителя. Пищевая промышленность объединяет в себя, в настоящее время около 30 подотраслей и свыше 25 тыс. предприятий с общей численностью занятых 1,5 млн. человек. Средняя заработная плата работников, занятых в сфере производства пищевых продуктов составляет 37 589 руб. Доля пищевой промышленности в общем объёме промышленного производства России составляет 14,8%. В отраслевой структуре промышленного производства она занимает 4 –е место после топливной промышленности, металлургии, машиностроения и металлообработки [4, с. 32].

Рисунок 2. Отраслевая структура пищевой промышленности в России, %.

На рисунке 2 представлена отраслевая структура пищевой промышленности, исходя из данных которой можно сделать вывод, что хлебопекарная и сахарная отрасли занимают лидирующие позиции в долевом соотношении по отраслям пищевой промышленности.

К 2021 году, по данным Росстата, доля продовольственных товаров, поступивших по импорту на потребительский рынок, к общему объему продовольственных товаров потребительского рынка сократилась до 25%. Промышленность на протяжении последних лет остается одним из основных драйверов роста выпуска промышленной продукции в России [3, с. 32].

Промышленность является инвестиционно привлекательной для российского бизнеса, это демонстрирует динамика объемов инвестиционных вложений в ее модернизацию, которые в 2019 году составили 261,2 млрд рублей.

За 2019 и 2020 годы, производство мясной продукции в 2020 году по отношению к 2019 году выросло на 302 тыс. тонн. Крупные животноводческие предприятия, ранее осуществлявшие только убой и разделку, начинают развивать производство готовой мясной продукции, отдельные производители зерна развивают собственную переработку зерна. При этом в отдельных отраслях развитие по производственной цепочке требует значительных инвестиционных вложений в оборудование и технологии, продвижение собственных товарных знаков и знаков обслуживания. Для некоторых отраслей промышленности (переработка молока, производство сахара, масложировой продукции и др.) характерно образование крупных бизнес-объединений. При этом в ряде других отраслей, например, хлебопекарной, наблюдается обратная тенденция -деконцентрация производства, увеличение доли малых и микропредприятий (мини-пекарни, пекарни-кондитерские и прочие). В таблице 1 представлены данные об объемах отгруженных товаров по формам собственности.

Таблица 1. Объем отгруженных товаров собственного производства по формам собственности в 2020 г. (млн. рублей)

	Всего	в том числе по формам собственности
		к Я я и И у Я * Я Я н У у Я а н у и о U	К Я я и 5 = » VO >> У S	Я у я 2 s о 3 й 5 и я 5 Я  У  ГО  ГО у Я О я Я h    Щ &      £ о а | о &	н « ± “ VO о	К И А 5 я 2 И У 5 Щ у И S в ® 2 = У у У S о vo V е. О	я н s к У и Z я о Я и и я S и и н * я у S S у У Я V о VO О V я о и g. s v
Производство пищевых продуктов	6 985 261	44 643	6 821	657	906	131 668	1 531 566
Производство напитков	831 066	12 509	50,0	1 392	337 087	30 167	449 861

Из данных, представленных в таблице 1, можно сделать следующие выводы: общий объем производства пищевых продуктов в 2020 году составил сумму 6 985 261 млн. руб., а произведено напитков на сумму 831 066 млн. руб. По формам собственности большую долю по производству пищевых продуктов на рынке занимала частная собственность, что составляла 5 269 906 млн. руб., на втором месте совместная российская и иностранная собственность, которая составляла 1 531 566 млн. руб. [4, с. 145].

Несмотря на улучшение некоторых экономических показателей в сфере пищевой промышленности, остается ряд проблем, препятствующих развитию отрасли. На рисунке 3 перечислены ключевые проблемы в пищевой промышленности .

Основные проблемы в пищевой промышленности в России

• 1.    Слабая техническая оснащенность производства

• 2.    Недоразвитая инфраструктура хранения, транспортировки и логистики товародвижения пищевой продукции

• 3.    Дороговизна импортного оборудования, отсутствие российских аналогов отдельных видов технологического оборудования

• 4.    Недостаток производственных мощностей по отдельным видам переработки сельскохозяйственного сырья

• 5.    Неразвитая система федерального регулирования цен

6. Моральный и физический износ технологического оборудования

7. Плохая организация защиты прав компаний перед государственными

структурами

8 . Недостаток квалифицированных кадров и др.

Рисунок 3. Основные проблемы в пищевой промышленности в России.

Ключевой проблемой развития пищевой промышленности в России в настоящее время является ограниченность сырьевых ресурсов. Так как фермерство идет на спад, население страны растет, а существующие хозяйства не удовлетворяют потребность производства в молочных и мясных продуктах.

По причине безостановочного производства и больших объемов выпускаемой продукции, оборудование для пищевой промышленности быстро изнашивается, устаревает. Поэтому важным для поддержания приоритетного положения пищевой промышленности страны является своевременное обновление технической базы.

Итак, исходя из проведенного анализа и выявленных проблем в этой отрасли, предложим пути совершенствования пищевой промышленности в России, которыми являются:

• 1.    Совершенствование и развитие нормативной базы в сфере качества пищевой продукции, включая правовые аспекты;

• 2.    Совершенствование государственного регулирования в области качества пищевой продукции;

• 3.    Разработка и внедрение системы управления качеством пищевой продукции;

• 4.    Внедрение новейших, экологизированных технологий в производство;

• 5.    Создание механизмов стимулирования производителей к выпуску пищевой продукции, отвечающей критериям качества и принципам здорового питания;

• 6.    Производство отечественных пищевых ингредиентов;

• 7.    Приоритетное развитие научных исследований в области питания населения, в том числе в области профилактики наиболее распространенных неинфекционных заболеваний и разработки технологий производства, направленных на повышение качества пищевой продукции.

С целью решения существующих проблем органами власти разработана стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2030 года . Стратегия предусматривает комплексное развитие отраслей промышленности с учетом основных направлений сельскохозяйственного производства, совершенствования товаропроводящей и логистической инфраструктуры агропродовольственного рынка и др. [4, с. 25].

Пищевая промышленность – основополагающая сфера производства для удовлетворения потребностей населения. Главными критериями стабильности отрасли являются: внедрение инноваций в сферу деятельности, повышение инвестиционной привлекательности отрасли, подготовка квалифицированных кадров, внедрение новейших технологий и техники в производство, все это в комплексе позволит оптимизировать производственный цикл, создать товары достойного качества без вреда для граждан и экологии.