Питание на Крайнем Севере: этнография еды, вкуса и снабжения на Чукотке
Автор: Ярзуткина А.А., Ранаквургин В.Я., Кривенко Е.С.
Журнал: Теория и практика общественного развития @teoria-practica
Рубрика: Социология
Статья в выпуске: 12, 2024 года.
Бесплатный доступ
Настоящее исследование представляет собой описание отдельных аспектов питания людей, проживающих в районе Крайнего Севера. Авторы сосредоточились на рассмотрении и анализе отдельных кейсов, выделенных на конкретной территории - в одном селе и одном городе Чукотского автономного округа. Такая фокусировка обусловлена тем, что пищевые традиции, особенности питания и приготовления продуктов различаются в разных населенных пунктах. На основе полевых этнографических материалов, полученных авторами в чукотском селе и городе, описываются локальные варианты блюд национальной кухни чукчей, анализируются сложности снабжения и практики получения продуктов питания на Чукотке. Рассматриваются вопросы, касающиеся того, что еда, ее вкус, запах могут рассказать о культурных и социальных процессах в современных северных сообществах и как формируются пищевые привычки в городском социуме.
Этнография пищи, восприятие вкуса и запаха, традиционные рецепты блюд, производство продуктов питания, коренные народы, чукотка
Короткий адрес: https://sciup.org/149147618
IDR: 149147618 | DOI: 10.24158/tipor.2024.12.14
Список литературы Питание на Крайнем Севере: этнография еды, вкуса и снабжения на Чукотке
- Афанасьева Г.М., Симченко Ю.Б. Традиционная пища береговых и оленных чукчей // Народы Сибири. М., 1993. С. 56-100.
- Богораз В.Г. Материальная культура чукчей. М., 1991. 224 с.
- Голбцева В.В. Праздничные и жертвенные блюда у чукчей и эскимосов // Праздничная и обрядовая пища народов мира. М., 2017. С. 249-270.
- Грей П.А. Современное состояние оленеводства на Чукотке // Этнографическое обозрение. 2016. № 2. С. 44-56. Давыдов В.Н., Ярзуткина А.А. Введение: многоликая Чукотка // Сибирские исторические исследования. 2021. № 4. С. 12-20. https://doi.org/10.17223/2312461X/34/2.
- Давыдова Е., Давыдов В. Вторая жизнь продовольственных товаров: темпоральность пищи и парадоксы снабжения на Чукотке // Антропологический форум. 2022. № 54. С. 132-159. https://doi.org/10.31250/1815-8870-2022-18-54-132-159.
- Давыдова Е.А. Холодильник, соль и сахар: добыча и технологии обработки пищи на Чукотке // Сибирские исторические исследования. 2019. № 2. С. 143-161. https://doi.org/10.17223/2312461X/24/8.
- Давыдова Е.А., Давыдов В.Н. Микроинфраструктура подсобного хозяйства на Чукотке: яранги, контейнеры и теплицы // Сибирские исторические исследования. 2021. № 4. С. 76-93. https://doi.org/10.17223/2312461X/34/6.
- Давыдова Е.А., Давыдов В.Н. Пути пищи: перемещение и распределение продуктов на Чукотке // Кунсткамера. 2020. № 1 (7). С. 67-73. https://doi.org/10.31250/2618-8619-2020-1 (7)-67-73.
- Дьячкова Г.С. Традиции и инновации в питании чукчей-оленеводов в XX веке // Традиционная пища как выражение этнического самосознания. М., 2001. С. 262-270.
- Кавры В.В. Деликатесы, десерты, лакомые, праздничные и жертвенные блюда у чукчей и эскимосов Чукотки // Настоящие люди в XXI веке: язык и культура коренных народов Арктики. Якутск, 2023. С. 48-65.
- Клоков К.Б. Этнокультурный ландшафт чукчей села Мейныпильгыно // Сибирские исторические исследования. 2021. № 4. С. 37-54. https://doi.org/10.17223/2312461X/34M.
- Леонтьев В.В. Хозяйство и культура народов Чукотки (1958-1970). Новосибирск, 1973. С. 112-113. Лярская Е.В. «У них же все не как у людей...»: некоторые стереотипные представления педагогов Ямало-Ненецкого округа о тундровиках // Антропологический форум. 2005. № 5. С. 242-258.
- Меновщиков Г.А. Дикие растения в рационе коренных жителей Чукотки // Советская этнография. 1974. № 2. С. 93-99. Рахманова Л.Я., Давыдова Е.А., Давыдов В.Н. Новые технологии забоя и их «послевкусие»: биографии оленей, мяса и крови в Арктике // Сибирские исторические исследования. 2022. № 2. С. 181-206. https://doi.org/10.17223/2312461X/36/10.
- Энергия Арктики и Сибири: использование ресурсов в контексте социально-экономических изменений / отв. ред. В.Н. Давыдов. М., 2020. 311 с.
- Ярзуткина А.А. Овоще(олене)водство в чукотском селе Ваеги // Сибирские исторические исследования. 2021. № 4. С. 94-111. https://doi.org/10.17223/2312461X/34/7.
- larzutkina A., Kulik N. "Korfest" in Chukotka: Anthropology of a Modern City Holiday // The European Proceedings of Social and Behavioural Sciences. 2021. Vol. 102. P. 1166-1171. https://doi.org/10.15405/epsbs.2021.02.02.145.
- Sutton D.E. Food and Senses // Annual Review of Anthropology. 2010. Vol. 39. P. 209-223. https://doi.org/10.1146/-an-nurev.anthro.012809.104957.
- Yamin-Pasternak S., Kliskey A., Alessa L., Pasternak I., Schweitzer P. The Rotten Renaissance in the Bering Strait: Loving, Loathing, and Washing the Smell of Foods with a (Re)Acquired Taste // Current Anthropology. 2014. Vol. 55, iss. 5. P. 619-646. https://doi.org/10.1086/678305.
