Побочные продукты убоя свиней - шкура и щетина

Свиноводство является одной из ведущих отраслей агропромышленного комплекса. От отрасли свиноводства получают мясо, сало, шкуры, щетину и другие продукты. Если основными считаются мясо и сало, то немало важное значение для народного хозяйства имеют шкуры, как кожевенное сырье, и щетина.

Шкура (кожа) - наружный покров тела животных. Выполняет защитную, дыхательную, выделительную, терморегулирующую, рецептурную и другие функции организма. Шкура состоит из трёх слоев: эпидермиса (составляет 0,5-4,0% от толщины шкуры), дермы (до 84% и подкожной клетчатки) и подкожного слоя. Строение шкуры её химический состав, качество волосяного покрова зависят от вида, породы, пола и возраста животных, качества их кормления, условий содержания, сезона убоя и др. По прочности и морфологическому строению части шкуры различны. Шкура сельскохозяйственных животных используется как кожевенное и меховое сырьё. К производным кожи относятся волосы, щетина, рога, копыта, когти, молочные железы и шерсть. Шкуру животных необходимо содержать всегда в чистоте т.к. это создает условия для её нормальной физиологической деятельности и предупреждает возникновение кожных заболеваний.

Шкуры получаемые от отрасли свиноводства являются кожевенным сырьем и большое значение имеют в народном хозяйстве.

Кожа выделанная - это шкура сельскохозяйственных животных и диких животных (дерма), подвергнутая специальной обработке и предназначенная для производства кожевенных изделий. Кожевенное сырье согласно ГОСТ 28425-90 в зависимости от вида животных, массы или площади подразделяют на мелкое, крупное и свиное.

При подготовке шкуры первоначально отмачивают, убирают навал, удаляют волосяной покров, мездрят, т.е. удаляют подкожную клетчатку, выравнивают толщину шкуры. В результате проделанных операций из дермы получают «гольё», которое составляет 60-80% от парной шкуры. Далее проводят дубление шкуры разными дубильными веществами. Затем начинается отделка шкур. Это наиболее длительная и ответственная работа по выделке шкур от которой зависит качество кожи. Отделка включает несколько последовательных операций: обезжиривание, разо-тволаживание, строгание, крашение, разглаживание, уплотнение, вытяжка. Придание мягкости, лощение и т.д.

Кожа выделанная делится на классы: 1 - обувная, 2 - шорно-седельная, 3 - техническая , 4 - одежно-галантерейная. Каждая из этих классов еще делится на группы и типы.

К производным кожного покрова свиней относят потовые, сальные, молочные железы и щетину.

Операция удаления щетины и волоса с туш свиней входит в первичную переработку скота. Целью этой операции является разрушение связей, которые удерживают щетину и волос на шкуре свиней. Эти связи напрямую зависят от способа предварительной обработки животных. Удаление щетины и волоса состоит из двух предварительных технологических этапов – шпарки и опалки туш.

Щетина, волосяной покров домашних и диких свиней. Состоит из луковицы (корня) и стержня. Стержень имеет коническую форму, его вершина расщеплена на несколько составных частей, образующих «флажок». По гистологическому строению щетина состоит из чешуйчатого, коркового слоёв и сердцевины. По химическому составу сходна с шерстью. Щетина отличается твердостью, упругостью, крепостью на разрыв, способностью восстанавливать форму после изгибов и давления.

Неоднородна на различных участках кожи: на спине грубая, толстая и длинная, на животе и боках более короткая и мягкая, бывает светлая и темная.

В зависимости от способов съёма различают щетину заводскую – получаемую переработкой шкур на кожевенных заводах; шпарку – снятую ошпариванием туш на мясокомбинатах; сборную – получаемую вычёсыванием в период линьки или выдёргиванием. В основном щетина поступает с кожевенных заводов. При переработке щетину освобождают от примесей, жира и влаги, укладывают «флажками» в одну сторону, подбирают по размеру и связывают в пучки. Одна шкура даёт 100-200 г щетины. Используют щетину для изготовления щёток (технических, платяных, зубных, головных, полотёрных) и кистей (малярных и др.).

Получение свиных шкур и щетины. Убой и переработка свиней проводится тремя способами:- со съёмкой шкуры, без съёмки шкуры и со съёмкой крупона. При переработке со съемкой шкуры получают шкуру с щетиной. При переработке свиней в шкуре и со снятием крупона с туш удаляют щетину. Для облегчения удаления щетины из волосяных сумок необходимо размягчить верхний слой эпидермиса, что осуществляется в процессе шпарки. Шпарку проводят в шпарильных чанах внутри которых в течение 4-5 минут при температуре воды 64-65 градусов ( внутри чанов имеются механические грабли). На протяжении всего процесса ошпарки рабочий следит чтобы туши находились постоянно в воде и веслом их погружает в вводу в случае их всплытия. При этом он в разных местах выдергивает щетину, проверяя готовность ошпарки. После ошпарки туши автоматически перебрасываются с помощью граблей из чана в скребмашину, где проводится съёмка щетины (обволащива-ние). В скребмашину постоянно подается теплая вода, туши обмываются и щетина вместе с водой удаляется из скребмашины, где установлена емкость (с решеткой) для сборы щетины. После обработки в скреб-машине туши поступают на рабочий стол. На столе туши дополнительно очищают вручную ножами, вынимают тампон, закрывающий дыхательное горло. Затем выше скакательного сустава делают кольцевой надрез шкуры и сплошной прокол ахилловых сухожилий. В прокол вставляют концы разноги, разногу надевают на крюк ролика, тушу поднимают на подвесной путь и передвигают на опалку. Опалку осуществляют в опалочных печах.

При обработке туш со снятием крупона туши помещают в шпарильный чан не полностью, а только брюшную часть (на 15-20 см) до середины бока. После шпарки туша автоматически перебрасываться в скребмашину, где находиться 15-20 секунд. Затем подается на рабочей стол, где на туше делают надрез шкуры по границе ошпаренной части для снятия крупона. Тушу у которой удален крупон, опаливают со стороны брюшной части. Данный способ ошпарки свиных туш в чанах проводиться на более мелких предприятиях.

На более крупных предприятиях по убою свиней существует современное оборудование для удаления щетины.

Таким образом, на отечественных предприятиях побочных продуктов убоя свиней (шкуры и щетины) для выработки продукции пищевого , технического назначения, а так же для развития легкой промышленности используется в недостаточном количестве. Для предприятий од- ной из поставленных задач в современном мире является переработка вторичного сырья и безотходность производства. Для достижения этой задачи были рассмотрены основные технологические режимы, и представлено оборудование для удаления шкуры и щетины.