Показатели, формирующие качество и идентификацию коньяков Франции
Автор: Елисеев М.Н., Осипова В.П., Емельянова Л.К., Лакутин Д.Г., Алексеева О.М.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевая биотехнология
Статья в выпуске: 1 (79), 2019 года.
Бесплатный доступ
Алкогольная продукция занимает одно из первых мест по популярности на потребительском рынке, хотя и не является столь необходимом продуктом [1]. Коньяк - один из изысканных напитков, производство которого является сложным и длительным технологическим процессом, от которого непосредственно зависит неповторимый, сложный букет и аромат. Это обуславливает важность таких аспектов, как получение высококачественной, экологически безопасной продукции, оказывающей положительное влияние на организм человека. При этом для коньяка наиболее важным является качество исходных виноматериалов и современные технологии производства, которые формируют органолептические свойства напитка. Исследование брендовых коньяков категории VS на территории РФ органолептическими и приборными методами анализа показал, что не все они могут быть идентифицированы как коньяки Франции.
Коньяк, технология производства, качество и идентификация.
Короткий адрес: https://sciup.org/140244388
IDR: 140244388 | DOI: 10.20914/2310-1202-2019-1-66-71
Список литературы Показатели, формирующие качество и идентификацию коньяков Франции
- Awad P. et al. Evolution of Volatile Compounds during the Distillation of Cognac Spirit//Journal of agricultural and food chemistry. 2017. V. 65. № 35. P. 7736-7748.
- Szymezicha-Madeja A. Advances in assessing the elemental composition of distilled spirits using atomic spectrometry//Trends in Analitical Chemistry. 2015. V. 64. Р. 127-135.
- Xia Y.-N., Ma Y., Sun J., Shu Y. et al. Analysis of Volatile Flavor Compounds of Jujube Brandy by GC-MS and GC-O Combined with SPME//Advance Journal of Food Science and Technology. 2015. V. 9(6). P. 398-405.
- Белкин Ю.Д., Положишникова М.А. Обзор современных методов идентификации коньяков и бренди, применяемых в отечественной и зарубежной практике//Товаровед продовольственных товаров. 2016. № 9. С. 8-13.
- Елисеев М.Н., Лакутин Д.Г. Вопросы качества и идентификации коньячной продукции из Франции//Товаровед продовольственных товаров. 2017. № 11. С. 19-24.
- Оганесянц Л.А., Панасюк А.Л., Кузьмина Е.И, Песчанская В.А. Использование метода изотопной масс-спектрометрии для идентификации некоторых видов винодельческой продукции//Пиво и напитки. 2017. №5. С. 34-39. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/ispolzovanie-metoda-izotopnoy-mass-spektrometrii-dlya-identifikatsii-nekotoryh-vidov-vinodelcheskoy-produktsii
- Оселедцева И.В. Развитие методологии и совершенствование методики контроля качества коньячных дистиллятов и коньяков//Виноделие и виноградарство. 2016. № 4. С. 22-26.
- Песчанская В.А., Осипова В.П., Захаров М.А. Оценка качества винодельсеской продукции с использованием ГЖХ-МС//Виноделие и виноградарство. 2016. № 5. С. 12-14.
- Соснина О.Ю., Двоеглазова А.Ю., Голубева Ю.А., Стяжкина А.А. Обзор рынка коньяка пятизвездочного//Молодёжь и наука. 2016. № 12. С. 60.
- Умарова Н.Н., Вильданова А.И., Давлетшина Ф.И., Евгеньев М.И. Оценка качества коньяков по результатам многомерного анализа//Вестник Казанского технологического университета. 2016. №11. С. 165-169.
