Получение функционального йогурта, обогащенного йодом в биодоступной форме
Автор: Савлукова Юлия Олеговна, Ковалева Елена Германовна
Рубрика: Питание и здоровье
Статья в выпуске: 2 т.11, 2023 года.
Бесплатный доступ
Преобладающее количество людей испытывают дефицит тех или иных макро- и микроэлементов. К дефицитным микроэлементам, в частности, относится йод, необходимый для синтеза гормонов щитовидной железы, которая регулирует работу всего организма. Тиреоидные гормоны влияют на рост, размножение и метаболические процессы. Эндемический зоб или патологическое увеличение щитовидной железы, возникающее на фоне недостаточного употребления йода, называют самым распространённым неинфекционным заболеванием в мире. Создание функциональных продуктов питания и их включение в ежедневный рацион способно значительно снизить возникновение алиментарных заболеваний. Целью исследования являлось получение функционального йогурта, обогащенного йодом в органической биологически доступной форме. В работе исследовалась возможность применения йодированного белка молочной сыворотки «Биойод» для обогащения йогурта органической формой йода. Подобрана рациональная доза - 10 мг на 1 кг молока, что соответствует 25 мкг йода на порцию готового продукта массой 100 г, составляющее 17 % от суточной нормы потребления. Исследовано влияние йодсодержащей добавки «Биойод» на кислотность и количество жизнеспособных молочнокислых бактерий. Установлено, что применение препарата «Биойод» оказывает стимулирующее воздействие на рост молочнокислых микроорганизмов. Получен функциональный йогурт, обогащенный йодом в биодоступной форме с помощью препарата «Биойод».
Органическая форма йода, йодированный молочный белок, «йодказеин», «биойод», йогурт, активная кислотность, титруемая кислотность, йогуртовая закваска, молочнокислые микроорганизмы
Короткий адрес: https://sciup.org/147240835
IDR: 147240835 | DOI: 10.14529/food230210
Список литературы Получение функционального йогурта, обогащенного йодом в биодоступной форме
- Лебедев Д.А. Роль йодобогащенных продуктов в решении проблемы йододефицита / Д.А. Лебедев, И.А. Кабанова, А.В. Васильева // Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства. 2021. № 23. С. 294-296.
- Йододефицитные заболевания щитовидной железы в Российской Федерации: современное состояние проблемы. Аналитический обзор публикаций и данных официальной государственной статистики (Росстат) / Г.А. Мельниченко и др. // Consilium medicum. 2019. Т. 21. № 4. С. 14-20.
- Kohrle J. Selenium, Iodine and Iron-Essential Trace Elements for Thyroid Hormone Synthesis and Metabolism // International Journal of Molecular Sciences, 2023; vol. 24, no. 4, pp. 3393. https://doi.org/ 10.3390/ijms24043393
- Blikra M.J., Henjum S., Aakre I. Iodine from Brown Algae in Human Nutrition, With an Emphasis on Bioaccessibility, Bioavailability, Chemistry, and Effects of Processing: A Systematic Review // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2022; vol. 21, no. 2, pp. 15171536. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12918
- Попова А.Ю., Тутельян В.А., Никитюк Д.Б. О новых (2021) Нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации // Вопросы питания. 2021. Т. 90. № 4 (536). С. 6-19.
- Hatch-McChesney A., Lieberman H.R. Iodine and Iodine Deficiency: A Comprehensive Review of a Re-Emerging Issue // Nutrients. 2022. Vol. 14, no. 17. Р. 3474. https://doi.org/10.3390/nu14173474
- Кубасова Е.Д., Кубасов Р.В. Современные представления о роли факторов внешней среды и дисбаланса биоэлементов в формировании эндемического зоба // Успехи современной биологии. 2009. Т. 129. № 2. С. 181-190.
- Кравцова О.Н., Сагитова Э.Р., Аверьянов В.Н. Современное состояние заболеваемости взрослого населения патологией щитовидной железы, обусловленной дефицитом йода // Оренбургский медицинский вестник. 2021. Т. 9. № 2 (34). С. 56-60.
- Исследование профилактической эффективности биологически активной добавки Биойод / Л.С. Большакова и др. // Фундаментальные исследования. 2013. № 10. С. 2401.
- Йододефицит и проблема йодирования соли / Ф.З. Юлдашева и др. // Центрально азиатский эндокринологический журнал. 2022. Т. 2. № 1.10.
- Gorstein J.L., Bagriansky J., Pearce E.N., Kupka R., Zimmermann M.B. Estimating the Health and Economic Benefits of Universal Salt Iodization Programs to Correct Iodine Deficiency Disorders // Thyroid, 2020. Vol. 30, no. 12. P. 1802-1809. https://doi.org/10.1089/thy.2019.0719
- Farebrother J., Zimmermann M. B., Andersson M. Excess Iodine Intake: Sources, Assessment, and Effects on Thyroid Function // Annals of the New York Academy of Sciences. 2019. Vol. 1446, no. 1. P. 44-65. https://doi.org/10.1111/nyas.14041
- Пасько О.В., Лисин П.А. Проектирование биопродукта, обогащенного фитойодом // Вестник аграрной науки. 2017. № 1 (64). С. 115-124.
- Исследование метаболизма йодтирозинов, входящих в состав молочного йодированного белка, у крыс / Л.С. Большакова и др. // Вопросы питания. 2018. Т. 87. № 3. С. 12-17.
- Galton V.A., Hernandez A. Thyroid Hormone Metabolism: A Historical Perspective // Thyroid. 2023. Vol. 33, no. 1. P. 24-31. https://doi.org/10.1089/thy.2022.0161
- Йодказеин - устойчивый функциональный ингредиент для профилактики йодной недостаточности / К.Т. Еримбетов и др. // Хлебопродукты. 2020. № 10. С. 33-37.
- Обогащение йодом пищевых продуктов / Л.С. Большакова и др. // Здоровьесберегающие технологии в ВУЗе: состояние и перспективы. 2018. С. 96-98.
- Большакова Л.С., Меркулова Е.Г. Коррекция дефицита йода при помощи молочного йодированного белка Биойод // Вестник ОрелГИЭТ. 2015. № 1. С. 137-140.
- Попова С.Л., Забегалова Г.Н. Способы обогащения кисломолочных продуктов йодом // Редакционная коллегия. 2019. С. 260.
