Потенциал дескрипторно-профильного метода дегустационного анализа
Автор: Заворохина Наталия валерьевнА., Чугунова Ольга викторовнА.
Рубрика: Управление качеством биопродукции
Статья в выпуске: 2 т.2, 2014 года.
Бесплатный доступ
Статья посвящена возможностям дескрипторно-профильного метода дегустационного анализа при моделировании пищевых продуктов различной функциональной направленности с учетом потребительских предпочтений. Отражены возможности визуализации вкусо-ароматических профилей при сравнении органолептических характеристик пищевых продуктов с выявлением их сильных и слабых сторон. Предложена модель формирования продуктов, ориентированных на потребителя.
Потенциал, дегустационный анализ, потребительские предпочтения, моделирование, функциональный продукт
Короткий адрес: https://sciup.org/147160881
IDR: 147160881
Список литературы Потенциал дескрипторно-профильного метода дегустационного анализа
- Бережной, Н.Г. Роль современных методов сенсорного анализа при разработке и продвижении новых продуктов на рынке/Н.Г. Бережной//Молочная промышленность. -2005. -№ 4. -С. 34-36.
- Головня, Р.В. Сенсорный анализ для организации контроля качества традиционных и новых пищевых продуктов. Современные методы анализа пищевых продуктов/Р.В. Головня и др. -М: Наука. -1987. -324 с.
- Дуборасова, Т.Ю. Сенсорный анализ пищевых продуктов. Дегустация вин: учебное пособие/Т.Ю. Дуборасова. -М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2001. -237 с.
- Заворохина, Н.В. Дегустационные методы анализа как инструмент маркетинга при разработке новых пищевых продуктов/Н.В. Заворохина, Чугунова О.В.//Пищевая промышленность. -2008. -№ 7. -С. 14-21.
- Покровский, А.В. Краткий обзор современных международных методов органолептического анализа: пер. с англ./А.В. Покровский, Е.А. Смирнов, С.В. Колобродов, И.М. Скурихин. -М.: МГУПП, 1999. -301 с.
- Солнцева, Г.Л. Разработка рациональных шкал органолептической оценки качества мяса и мясопродуктов для производственных и научно-исследовательских целей/Г.Л. Солнцева, Г.П. Динарева. -М.: ВНИИМП, 1970. -№ 23. -С. 36-45.
- Чуровский, С.Р. Дегустация как метод продвижения продовольственных товаров/С.Р. Чуровский//Маркетинг в России и за рубежом. -2002. -№ 2. -С. 42-49.
- Stone, H. Sensory Evaluation: Science and Mythology/H. Stone//Wine Research. -2005. -№ 8. -Р. 47-56.
- Robichaud, J. Cracking the Consumer Code Linking Winemakers to Consumers to Increase Brand Loyalty/J. Robichaud, R.N. Bleibaum, H. Thomas//Proceedings of the 13th Australian Wine Industry Technical Conference. -2005. -312 р.
- ГОСТ Р ИСО 5495-2005. Органолептический анализ. Словарь. -М.: Изд-во стандартов, 2005. -10 с.
