Повышение эффективности инновационных процессов на предприятии

Качество - понятие многоплановое, обеспечение его требует объединения творческого потенциала и практического опыта многих специалистов.

Проблемы, связанные с обеспечением качества, становятся особенно актуальными в условиях переходной экономики, характеризующихся обострением конкурентной борьбы между предприятиями одного и того же направления. Сложности российской экономики проявляются не только в снижении объемов производства, взаимных неплатежах, но и в ее качественных характеристиках продукции.

Качество продукции и всех видов услуг наряду с их количеством определяет уровни жизни человека, степень сохранения окружающей среды и, в конечном итоге, содержание социально-экономического развития общества. Овладение методами управления качеством является одним из главных условий выхода промышленных и торговых предприятий на рынок с конкурентоспособной продукцией, а значит, и обеспечение коммерческого успеха.

Контроль качества пищевых продуктов обычно проводят по органолептическим показателям, оцениваемым в основном с помощью органов зрения, вкуса и обоняния человека. Большую значимость данные показатели приобретают при дополнении качественной информации количественной оценкой, получаемой с помощью аналитических методов.

Запах - один из основных показателей качества пищевых продуктов, который формируется комплексом летучих веществ. Анализ запаха сложен тем, что в его состав входят разнообразные легколетучие вещества с относительно небольшой молекулярной массой. В связи с этим использование средств и технологий современной техники и электроники для решения задач, связанных с установлением качественного и количественного состава летучих компонентов, формирующий запах, является, без сомнения, весьма важным.

Аналитические возможности современных газовых и жидкостных хроматографов и масс-спектрометров дают возможность получить различную информацию о запахе пищевых продуктов. Однако подобные исследования зачастую являются необоснованно дорогостоящими, требуют непростой подготовки проб, больших затрат времени и химических реактивов. Именно по этой причине становятся приоритетными разработки более простых, дешевых и, самое главное, быстрых анализаторов для экспрессной оценки состава запаха пищевых продуктов, например, мультисенсорных аналитических систем «электронный нос».

«Электронный нос» - это анализатор паров или газов на основе разнородных сенсоров, имитирующих работу органов обоняния человека. Такая сенсорная система гарантирует получение узнаваемого образа анализируемой смеси паров пахучих веществ, которая может содержать сотни различных химических соединений.

Эта система состоит из сенсоров, которые подбираются согласно химическому сродству к отдельным компонентам анализируемой смеси газов и паров. Любой сенсор обладает разной чувствительностью к анализируемым веществам и имеет свой специфический профиль откликов в ответ на тестируемые запахи.

Схематическую работу «электронного носа» можно представить следующим образом: проба - её анализ сенсорами электронного носа, далее преобразование физико-химического сигнала сенсоров в электронный сигнал, затем анализ результатов с помощью математических методов и вывод данных. За счет комбинирования отдельных сенсоров в приборе можно целенаправленно использовать достоинства отдельных и достичь наиболее точной дифференциации полученных результатов.

Для оценки качества мясного сырья и добавочных компонентов, а также идентификации и определения фактов фальсификации пищевых продуктов при входном контроле на предприятиях применение «электронного носа» представляется достаточно перспективным. Использование сенсорных систем дает возможность решить массу проблем, связанных с использованием в оценке качества пищевых продуктов специально обученных дегустаторов. Преимущества использования инструментального метода контроля качества мясного сырья - отсутствие сложной подготовки проб и расхода реагентов, быстрота проведения анализа (для исследования одного образца требуется всего 30 минут). В связи с этим способ может быть применен в качестве экспресс-метода в работе производственных лабораторий.

Экономический эффект от внедрения сенсорной системы «VOCmeter» для оценки качества сырья:

За счет установки мультисенсорной концепции «VOCmeter», деятельность ООО «Кунгурского Мясокомбината» будет экономически более эффективна, чем в данный период времени, так как у организации уходит значительная часть денежных средств на контроль за выпускаемой продукцией. На предприятии состоит 10 работников по контролю за качеством продукции, заработная плата каждого составляет 16 000 руб. в месяц

10 дегустаторов х 16 000 руб. = 160 000 руб. (1 месяц)

160 000 руб. х 12 месяцев = 1 920 000 руб. за год.

При использовании мультисенсорной концепции «VOCmeter» освобождается 7 работников, а это в свою очередь снижает затраты на заработную плату работников:

7 работников х 16 000 руб. = 112 тысяч руб. (за 1 месяц)

Ниже проведем анализ экономической выгоды использования мультисенсорной концепции «VOCmeter»:

3 работника х 16 000 руб. = 48 000 руб.(1 месяц)

48 000 руб. х 12 месяцев = 576 000 руб. за 1 год.

Экономия заработной платы: 1 920 000- 576 000 = 1 344 000 руб. за 1 год. Срок окупаемости составит 2 месяца.

Выводы и предложения

На основе анализа предметно-объектного материала были разработаны предложения по усовершенствованию системы контроля качества мясного сырья. В соответствии с классификацией применяемое новшество можно отнести к технологическим. Применение «VOCmeter» позволяет сократить численность персонала-дегустаторов. Это экономически обоснованное решение и обеспечивает предприятию определенную выгоду, которое выражается в форме экономии фонда заработной платы. За 1 год экономия заработной платы от использования мультисенсорной концепции составит 1344000 руб. Срок окупаемости данного нововведение составит 2 месяца.