Повышение эффективности работы коптильной камеры за счёт регулирования скорости дымовой смеси
Автор: Лобанов В.И., Кардашевский Е.Е.
Журнал: Международный журнал гуманитарных и естественных наук @intjournal
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 4-1 (55), 2021 года.
Бесплатный доступ
Путём ранжирования факторов, влияющих на эффективность копчения, установлено, что значительное влияние на данный процесс оказывает скорость дымовой смеси. Экспериментальным путём были определены оптимальные режимы работы коптильной установки. В ходе исследования удалось выяснить, что наиболее качественный продукт получен, при оборотах вентилятора 1080 об/мин и скорости дымовой смеси 2.8 м/c.
Эффективность копчения, априорное ранжирование, скорость дымовой смеси, режимы работы коптильной установки
Короткий адрес: https://sciup.org/170188667
IDR: 170188667 | DOI: 10.24412/2500-1000-2021-4-1-43-46
Список литературы Повышение эффективности работы коптильной камеры за счёт регулирования скорости дымовой смеси
- Баль В.В. Технология рыбных продуктов и технологическое оборудование / В.В. Баль, Е.Л. Вереин. - М.: Агропромиздат, 1990. - 210 с.
- Мезенова О.Я. Производство копчёных пищевых продуктов. - М.: Колос, 2001. - 208 с.
- Курко В.И. Методы исследования процесса копчения и копчёных продуктов. - М.: Пищевая промышленность.1977. - 191 с.
- Федько А.С. Современное коптильное оборудование // Сер. Технологическое оборудование для рыбной промышленности. Вып. 3. - М., 1997. - 54 с.
- Машины и аппараты пищевых производств. В 3 кн. (С.Т. Антипов, Н.Т. Кретов, А.Н. Остриков. и др; Под ред. акад. РАСХН В.А. Панфилова. - Изд. 2-е перераб и доп. - М.: Колос С, 2009.
