Повышение пищевой ценности мучных блюд с использованием растительного сырья
Автор: Рущиц Анастасия Андреевна
Рубрика: Прикладная биохимия и биотехнологии
Статья в выпуске: 2 т.1, 2013 года.
Бесплатный доступ
В статье рассмотрено использование пюре из тыквы для повышения пищевой ценности и улучшения потребительских свойств блинов. Разработана рецептура блинов с тыквенным пюре, проведен анализ химического состава.
Мучные блюда, блины, тыква, пищевая ценность
Короткий адрес: https://sciup.org/147160678
IDR: 147160678
Список литературы Повышение пищевой ценности мучных блюд с использованием растительного сырья
- Корячкина, С.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий Научные основы, технология, рецептуры/С.Я. Корячкина. -Орел: Изд-во «Труд», 2006. -480 с.
- Применение нетрадиционного сырья в рецептурах кулинарных изделий/Т.В. Першакова, А.Т. Васюкова, Т.С. Жилина и др.//Известия вузов «Пищевая технология». -2011. -Вып. 1(319). -С. 36-38.
Статья научная
