Practical aspects of using beet juice in meringue and meringue based desserts technology
Автор: Syarova L.N., Ivanova N.G., Klokonos M.V.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Пищевые технологии
Статья в выпуске: 8, 2024 года.
Бесплатный доступ
The objective of research is to improve the meringue technology and increase its nutritional value by introducing functional ingredients.
Meringue, foaming agents, foaming capacity, beetroot juice, dry albumin, nutritional value, functional food products
Короткий адрес: https://sciup.org/140307196
IDR: 140307196 | DOI: 10.36718/1819-4036-2024-8-149-156
Статья научная
