Практики поста православной молодежи Среднего Урала: гендерный аспект

Ural Federal University named after the first President of Russia B.N. Yeltsin, Yekaterinburg, Russia, ,

Утверждение, что питание является маркером социокультурной жизни индивида и его образа жизни, представлено социологом Г. Зиммелем (2010). В продолжение данного тезиса о взаимосвязи питания и культуры повседневности важно отметить, что в практиках питания индивида значимую роль играет институт религии, который посредством предписаний и рекомендаций упорядочивает и регулирует пищевое поведение человека во время праздников или временных ограничений1. В контексте того факта, что 52,5 % жителей Свердловской области считают себя православными, наш исследовательский интерес направлен на практики телесного поста как одной из важных черт образа жизни православного верующего (Этноконфессиональные отношения…, 2022: 71).

Стоит отметить, что заделы в данном научном поле были получены при изучении религиозности и религиозного поведения жителей России. Общим местом этих исследований стало положение, что большинство респондентов, которые считают себя православными, редко посещают культовые сооружения, приступают к таинствам, участвуют в ритуалах и церковных обрядах. Интерпретация данных эмпирических результатов сводится к обозначению тенденции индивидуализации и приватизации религии среди опрашиваемых. При этом подробное изучение практик поста православных информантов не проводилось. Отдельный ряд медицинских обследований показал, что, несмотря на слабое распространение практик поста среди респондентов, которые считают себя православными, их пищевая значимость может быть в некоторой степени полезной для современного человека (Сравнительная оценка питания женщин…, 2021). В работе Н.А. Романович, посвященной религиозной жизни жителей Воронежской области, показано, что существует «актуальная» и «потенциальная» паства, чьи практики поста и участия в религиозных церемониях сильно разнятся в зависимости от близости к общине (2018). Исследование Е.В. Пруцковой выявило разные группы взрослых православных верующих, которые по разным стратегиям по мере близости к общине (воцерковленности) отмечают праздник Пасхи (2018). Важно отметить, что православная молодежь составляет основу для воспроизводства образа жизни в приходе.

Предполагаем, что соответственно тому, насколько несбалансированным и анормативным является пищевое поведение уральской молодежи (Ковальжина и др., 2014), в большинстве своем в практиках поста православная молодежь (как юноши, так и девушки) будет стремиться уклоняться от соблюдения предписаний Церкви, следуя предположительно примеру взрослых, которые, как показывают социологические обследования, также слабо соблюдают предписания в сфере питания (всего 29 % в 2021 г., по данным ВЦИОМ1). Различия в гендерном аспекте, служащие основой формирования неравенства в этой сфере, объясняются тем, насколько юноши или девушки стремятся приблизиться к модернизированным практикам питания (частое употребление быстрой жареной и высококалорийной пищи животного происхождения (Malaysian food barometer…, 2020)), которые находятся в оппозиции к практикам питания, предписываемым Церковью (акцент на употреблении растительной пищи, рыбы и т. д.).

Цель исследования – изучить практики питания православной молодежи в гендерном аспекте на предмет степени модернизации питания во время соблюдения православных постов. Предписания христианства отображают специфику практик питания на Ближнем Востоке, отдавая предпочтение больше рыбе и растительной пище, чем молочно-мясной. Практики питания в православии регулируются рядом правил, которые основаны на устоявшейся интерпретации Библии и Священного Писания. В православии ключевые предписания пищевого поведения сконцентрированы преимущественно в постах – временных воздержаниях от пищи перед праздниками или после них (от 192 до 216 дней в году).

Для характеристики практик питания православной молодежи Екатеринбургской и Курганской митрополий использованы результаты эмпирического исследования, проведенного в 2022 г. (N = 598, целевой вид отбора). Отбор респондентов велся среди студентов крупных вузов и молодых прихожан митрополий: тех, кто утвердительно отвечал на вопрос-фильтр анкеты: «Вы считаете себя православным?» Распределение опрошенных по полу: 68 % – мужчины, 32 % – женщины, основная возрастная группа, представленная в выборке, – молодежь (18–25 лет). 31 % опрошенных идентифицировали себя как представителей среднего класса; каждый пятый указал, что финансовых средств ему достаточно только на оплату питания; 28 % заявили, что они могут себе позволить купить и еду, и одежду; 9 % практически ни в чем себе не отказывают.

В опросном листе выделены четыре крупных блока вопросов: отношение к рекомендациям, затрагивающим пищевое поведение, в православии; установки касательно питания; мнения о постной и скоромной пище; практики поста. При построении анкеты использовались апробированные эмпирические индикаторы, представленные в исследовании французских антропологов (Malaysian food barometer…, 2020).

В православии, наиболее распространенном в России, самым главным и строгим ограничением в практиках питания считается пост. Он подразделяется на физический и духовный. Физический пост, затрагивающий важные для нашего изыскания практики питания, предписывается соблюдать по времени в десятую часть от года, около 5 недель (36,5 дней). Нарушением поста считается употребление в пищу продуктов или блюд, не разрешенных церковным уставом. Пост может иметь как подготовительный (Петров пост), так и очистительный (Успенский, Великий пост) характер2. Важно отметить, что в качестве воздержания от пищи в православии могут даже рекомендоваться голод как способ «усмирения страстей», ограничения расширенного пищетак-сиса, согласно П.А. Сорокину (1992).

Нормативный аспект практик поста православной молодежи может быть интерпретирован в русле социологической теории Т. Парсонса (1998), согласно которой соблюдение поста молодыми людьми является следствием всеобщих прав и обязанностей, необходимых для каждого члена общины. При этом обозначение обязанностей не всегда влечет их строгое соблюдение, практики поста молодыми людьми могут и соблюдаться, и игнорироваться.

Исследование установок в аспекте практик питания, которые являются основой для пищевого поведения верующих людей, показало в поливариантной стратегии, что 60 % православной молодежи в отношении пищи настроены «волюнтаристски», они полагают, что «каждый всегда ест то, что он захочет». Еще 39 % по возможности стараются совершать приемы пищи за одним столом. 35 % респондентов указали, что иногда члены семьи могут питаться по разным меню. Тенденции индивидуализации и «коллективизации» практик питания оказались более ярко выраженными среди девушек, чем среди юношей. Так, по данным опроса (поливариантный вопрос), 62 % девушек принимают в пищу то, что захотят; 43 % по возможности едят за одним столом; 38% признают, что члены семьи могут питаться по разным меню. В то время как 53 % юношей питаются по желанию; доля тех, кто старается принимать пищу за одним столом, – 30 %; чуть меньше – 29 % – допускают приемы пищи по разным меню. Согласно концептуальным изысканиям Р. Барта (2003), разность в индивидуальных и коллективных приемах пищи может свидетельствовать о различных коммуникативных стратегиях информантов во время застолий или бесед во время приема пищи, частично может указывать и на их тип проживания (например, в одиночку в общежитии или с родителями в квартире).

Практики питания, сформированные в сфере повседневности респондентов и отображающие их «волюнтаристские» и «нормативистские» тенденции, сказались также на отношении к постной и скоромной пище. В частности, на вопрос: «С каким из перечисленных утверждений Вы согласны?» – респонденты распределились почти поровну с небольшим перевесом на тех, кто всегда питается чем хочет без ограничений (52 %), и тех, в чьем рационе присутствует как постная пища, так и скоромная (40 %). Использование в рационе постной и скоромной пищи больше отмечается юношами (53 %), чем девушками (35 %). Причем девушки больше склонны питаться сообразно своим вкусам (62 %), чем юноши (29 %).

Соответственное отношение к употреблению постной пищи послужило для девушек и юношей основой для выработки установок по отношению к практикам поста. В таблице 1 указано, в каком соотношении отказываются соблюдать пост респонденты обоих полов. Строгость держания поста православными молодыми людьми понижается от Великого поста к Петрову. Как показало дополнительное изучение их мнения по данному вопросу, 77 % девушек не соблюдают пищевые предписания в православии, среди юношей эта доля заметно меньше, таковых 23 %.

Таблица 1 - Уклонение от соблюдения постов респондентами (ответ на утверждение: «Не соблюдаю пост»), %

Если Церковью в Великий пост рекомендуется употреблять горячую пищу с маслом и без него, совершать сухоядение, то девушки, предположительно соблюдая рекомендации весеннего мясоеда, усиленно употребляют рыбные блюда (83,3 %). Юноши в Великий пост едят эту пищу мало – 16,7 %. Такая же ситуация наблюдается и с Успенским постом, где респонденты (43 % юношей и 57 % девушек) употребляют рыбу, тем самым заметно отходя от предписаний и используя более калорийную пищу. Тенденции в видоизменении практик летнего Петрова поста наиболее ассиметричны у девушек. Они предпочитают в этот период регламентации употреблять горячую пищу с маслом (62,5 %), таких юношей почти вдвое меньше (37,5 %), что также указывает на уклонение православной молодежи от рекомендаций Церкви. Данное уклонение, как уже показано, является доминирующей установкой девушек употреблять пищу «как хочется», не принимая в расчет предписания в практиках питания.

Наблюдаемые расхождения между рекомендуемым рационом в дни постов и его фактическим исполнением показывают, насколько миряне более гибко перестраивают пищевое поведение во время строгого регламентирования пищи и порядка ее употребления. В период Великого поста православные юноши больше предпочитают употреблять горячую пищу с маслом (47 %) и совершать сухоядение (30), в то время как большинство девушек избегают поста (51), а из выбранных режимов рациона предпочитают сухоядение (20) и горячую пищу без масла (19 %).

Если Великий пост до сих пор сохраняет свое значение для молодежи, то другие посты православного календаря постепенно становятся менее важными. В Успенский пост небольшая часть девушек предпочитают горячую пищу с маслом (24 %), как и юноши (23 %). Если среди юношей еще 23 % совершают сухоядение, то среди девушек эта доля уменьшается до 11 %. В Петров пост юноши (29 %) и девушки (27 %) предпочитают употреблять рыбные блюда. На втором месте по значимости для юношей остается сухоядение (24 %), а для девушек – употребление горячей пищи с маслом (14 %). В зимний Рождественский пост юноши наравне с девушками выбирают горячую пищу с маслом (примерно по 24 %), на втором месте по важности – рыбные блюда, причем юношей, которые включают их в рацион, – 23 %, а девушек – 16 %. Обращение в пост к горячей пище с маслом предположительно связано с представлениями молодежи о том, что она более предпочтительна, чем холодная, это отображает существующие тенденции модернизации питания (преобладание горячей, жареной, высококалорийной пищи) (Ганскау и др., 2014).

Таким образом, практики поста православной молодежи Среднего Урала показали своеобразный срез конструируемого информантами отношения в целом к регламентациям в практиках питания в системе религиозной традиции. Гендерные различия в ответах демонстрируют противоречивость практик поста православной молодежи: если юноши частично следуют предписаниям, касающимся питания в православии, то пищевое поведение девушек более свободно, они не считают себя обязанными ограничивать и упорядочивать свой рацион согласно рекомендациям. Вследствие этой установки девушки не соблюдают посты, а если делают это, то стремятся изменить режимы строгости так, как им наиболее удобно. Юноши, пытаясь соблюдать предписания Церкви в практиках питания, меньше изменяют предписываемые режимы строгости поста, стараясь попадать в рамки рекомендуемого порядка питания в период поста.

Полученные итоги объясняются тем, что православные девушки стремятся к привычкам модернизированного питания, при этом меняя строгость и содержание выдерживаемого поста; юноши более старательно соблюдают правила употребления постной пищи, придерживаясь рекомендованного питания, которое не является модернизированным. Результаты данного исследования могут быть использованы при разработке маркетинговых стратегий продвижения продуктов питания в специфических нишах (например, постной пищи).