Применение метода фотонной корреляционной спектроскопии для определения коэффициентов диффузии в тузлуке и толще мяса (фарша) сельди
Автор: Шуманова Мария Вячеславовна, Фатыхов Юрий Адгамович, Шуманов Вячеслав Анатольевич
Журнал: Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 1 т.18, 2015 года.
Бесплатный доступ
Исследован процесс посола рыбы с помощью метода фотонной корреляционной спектроскопии; установлено распределение концентраций поваренной соли в растворе и мясе сельди с кожей, получены коэффициенты диффузии и концентрации соли, используемые для создания математической модели технологии посола; рассмотрена возможность определения с помощью данного метода коэффициента динамической вязкости растворов и различных сред (фаршей, мяса и т.д.).
Метод фотокорреляционной спектроскопии, коэффициенты диффузии, концентрация, вязкость, математическая модель
Короткий адрес: https://sciup.org/14294763
IDR: 14294763
Список литературы Применение метода фотонной корреляционной спектроскопии для определения коэффициентов диффузии в тузлуке и толще мяса (фарша) сельди
- Crean P.B. The light pickle salting of cod. J. Fish. Res. Board Can. 1961. N 18 (5). P. 833-844
- Del Valle F.R., Gonzales-Ynigo J.L. A quick-salting process for fish -Behavior of different species of fish with respect to the process. Food Technol. 1968. N 22. P. 85-88
- Артюхова С.А., Гроховский В.А. и др. Технология рыбы и рыбных продуктов: учебник для вузов. М., Колос, 2010. 1063 с
- Брюханов В.В., Иванов А.М., Самусев И.Г. Самоорганизация в жидкости: аномальная диффузия наночастиц вблизи пористой поверхности и в водно-спиртовых растворах//Хаос и структуры в нелинейных системах. Теория и эксперимент. Мат. 5-й межд. науч. конф. 15-17 июня 2006 г.; Астана, Евразийский национальный университет им. Л.Н. Гумилева. 2006. Ч. 2. С. 69-73
- Гроховский В.А. Научное обоснование и создание инновационных технологий изготовления продуктов из гидробионтов Арктического региона. Дис. … д-ра техн. наук. Мурманск, 2012. Т. 1. 362 с
- Иванов А.М. Фрактальная кинетика люминисценции органолюминофоров на поверхности твердых тел и аномальная диффузия молекул и наночастиц на границе с жидкостью. Дис. … канд. физ.-мат. наук. Калининград. 2007. 138 с
- Ландау Л.Д., Лифшиц Е.М. Рэлеевское рассеяние в газах и жидкостях//Теоретическая физика. Электродинамика сплошных сред. М., Наука, 1982. Т. VIII. С. 582-583
- Леванидов И.П., Ионас Г.П., Слуцкая Т.Н. Технология соленых, копченых и вяленых рыбных продуктов. М., Агрономиздат, 1987. 159 с
- Миндер Л.П. Некоторые вопросы теории посола рыбы//Тр. ПИНРО. Мурманск, 1970. Вып. 30. С. 143-158
- Рулев Н.Н. Кинетика бочкового посола атлантической сельди//Тр. БалтНИРО. Калининград, 1962. Вып. 8. С. 190-216
- Семенов Н.А. О скорости просаливания рыбы//Науч.-техн. библ. ВНИРО. 1961. № 9-10. С. 41-47
- Уитон Ф.У., Лосон Т.Б. Производство продуктов питания из океанических ресурсов. В 2 т. М., Агропромиздат, 1989
- Фатыхов Ю.А., Шуманова М.В., Шуманов В.А. Применение нанотехнологических методов для исследования процесса посола сельди//Тр. ХI межд. науч.-техн. конф. Калининград, КГТУ. 2013a. Ч. 1. C. 261-263
- Фатыхов Ю.А., Шуманова М.В., Шуманов В.А., Иванов А.М., Капелевич М.С. Применение оптических методов для определения концентрации соли (NaCl) в растворах. Вестник РАЕН. Калининград. 2013b. С. 136-140
- Шендерюк В.Н., Поротиков А.Г. Кинетика перемещения воды в процессе просаливания и хранения рыбы//Тр. АтлантНИРО. Калининград, 1976. Вып. 64. С. 94-101
- Шуманова М.В. О возможности применения нанотехнологических методов для исследования процесса посола сельди//Высокие технологии, фундаментальные исследования, инновации: сборник статей XVII междунар. науч.-практ. конф. "Фундаментальные и прикладные исследования, разработка и применение высоких технологий в промышленности и экономике". СПб., Изд-во СПбГПУ, 2014. С. 181-187
