Применение методов биотехнологии в повышении качества мясных изделий
Автор: Косенко Инна Сергеевна
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Биотехнология, бионанотехнология и технология сахаристых продуктов
Статья в выпуске: 2 (52), 2012 года.
Бесплатный доступ
Исследована активность ферментных препаратов Коллагеназы и Протепсина, их фракционный состав. Изучена возможность применения препаратов при производстве колбасных изделий с целью повышения их качества.
Фракционный состав, ферментные препараты, протеолитическая активность
Короткий адрес: https://sciup.org/14039828
IDR: 14039828
Статья научная
